西西里葡萄酒与意大利秋季美食温暖相遇- 大数跨境

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西西里葡萄酒与意大利秋季美食温暖相遇

西西里葡萄酒

2020-11-13

导读：浓郁的意式风情

意大利是多元文化的熔炉，许多文明对意大利的文化产生了深远的影响，融入其多样的烹饪文化中。秋季，意大利餐桌上常见到蘑菇、洋蓟、四季豆、南瓜、鹰嘴豆。意大利专属的秋季菜谱：从牛肝菌和熏肉装点的的意式宽面条，到香甜糯软的南瓜，再到香气四溢的鹰嘴豆烩饭，这些秋日美味跟西西里葡萄酒又有哪些美妙相遇呢？

南瓜面团子

GNOCCHI DI ZUCCA

格里洛白葡萄酒

Grillo Sicilia DOC

意大利团子（GNOCCHI）是当地喜闻乐见的一道菜肴。做法也很多，在金黄的深秋，用丰收的南瓜揉入面中，香甜加倍，足以解秋乏。此时搭配橙花扑鼻的新鲜格里洛白葡萄酒，纯净而清爽，为这份简单暖心餐点再续增一份花果醇香。

南瓜面团子
食材：南瓜、面粉、硬麦粉、盐、鼠尾草
做法步骤：
1	将南瓜置于180度的烤箱中烤半小时，当它足够软后，从烤箱中取出后放入家用料理机搅拌成蓉。
2	在南瓜蓉中放入面粉和盐，揉成面团同时加入一些硬麦粉，将面团揉成椭圆形，再切成团子形。
3	将团子放入盐水煮至浮出水面。在另一锅中加入黄油和鼠尾草，倒入煮熟沥好水的团子，可以加入帕尔马干酪碎。

牛肝菌与熏肉宽面条

PAPPARDELLE CON FUGHI PORCINIE SPECK

格里洛白葡萄酒

Grillo Sicilia DOC

牛肝菌乃菌菇之王，其浓郁的香气、润滑的口感与肉类培根、奶香的奶酪相结合，是令人垂涎三尺的幸福滋味。推荐搭配西西里酒泥陈酿的格里洛白葡萄酒，饱满圆润的酒体，混合成熟的柑橘和辛香调，将牛肝菌的香气与鲜美逐渐勾勒出来。

牛肝菌与熏肉宽面条
食材（四人份）：400克宽面条，400克牛肝菌，100克切成薄片的熏肉，120克洋葱，1瓣大蒜，1勺切碎的百里香，1勺欧芹，100毫升烹饪奶油，40克干酪，40毫升橄榄油，盐和胡椒。
做法步骤：
1	将牛肝菌的茎切下，用湿润的厨房用纸擦净，切成薄片。洋葱切片。
2	将油倒在锅里炒大蒜和洋葱大约一分钟。然后加入牛肝菌，煮约20分钟。放入盐、胡椒和欧芹。
3	在另一锅中烧热奶油和干酪。将熏肉切成条，在另一平底锅煎约三分钟。
4	煮好面条后捞出，加入牛肝菌、奶油汁、熏肉片，再饰以百里香。

南瓜帕尔玛

PARMIGIANA CON ZUCCA

黑珍珠红葡萄酒

Nero d'Avola Sicilia DOC

南瓜帕尔玛是一道独特的主菜，南瓜奶酪交替出现。烤制后有着金黄酥脆的外皮，还散发着浓郁的奶酪香气。这道菜味道浓重，何不采用新鲜的黑珍珠红葡萄酒搭配试试。清新的果香，明亮的酸度，富有结构感的单宁，集中的口感，与香甜的南瓜，复杂的奶酪交相辉映。

南瓜帕尔玛
食材：南瓜，马苏里拉，帕尔玛干酪，奶油，盐，胡椒粉，面包屑
做法步骤：
1	南瓜切成方块，蘸上已放盐和胡椒粉的面包屑，然后将南瓜块油炸。
2	用厨房纸将南瓜的油吸干，将马苏里拉奶酪切成块。
3	在烤盘里涂上油后，最底层放上南瓜，再加入奶油、马苏里拉奶酪和擦成丝的帕尔玛干酪，重复这项操作几次。
4	放入烤箱，温度设置为200度，烤制20分钟即可。

鹰嘴豆烩饭

RISOTTO CON CECI

弗莱帕托红葡萄酒

Frappato Sicilia DOC

鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高，含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。入口有点像板栗，具有软糯、沙沙的口感。西西里法定产区的弗莱帕托红葡萄酒混合浓郁的紫罗兰、辛香料、红樱桃和西柚气息，入口香甜，与鹰嘴豆烩饭搭配相得益彰，鹰嘴豆的质感亦使葡萄酒的口感更为悠远和饱满。

鹰嘴豆烩饭
食材：芹菜，鼠尾草，迷迭香，洋葱，鹰嘴豆，培根，葡萄酒，盐，胡椒粉
做法步骤：
1	将培根切成小方块，将1根胡萝卜，1颗洋葱和1根芹菜切成细末。
2	用特级初榨橄榄小火油轻培根，倒入400克米，烤1分钟，然后加入2汤匙切碎的迷迭香。
3	煮饭时不断搅拌10分钟，每次加入1升菜汤少许。在烩饭中加入200克罐装鹰嘴豆，加入盐和胡椒粉，根据个人喜好再继续煮几分钟即可。

樵夫式意大利面

PASTA ALLA BOSCAIOLA

黑珍珠红葡萄酒

Nero d'Avola Sicilia DOC

照片来源：Jacqueline De Bono

在意大利语里 Boscaiola 意思是樵夫。食材来源于樵夫在森林中所觅。因此常见的有牛肝菌或其他菌类。秋天新鲜采摘的蘑菇非常适合这道菜。如果使用干牛肝菌，不要忘记在制作酱汁之前将它们在温水中浸泡20-30分钟。沥干水分，但水不要扔掉，可以将其加入到酱汁中，获得更浓郁的菌菇滋味。推荐搭配过桶黑珍珠，复杂的香气，较重的酒体，活泼的酸度可以与浓重酱汁共同起舞，使餐酒的余味更加绵长。

樵夫式意大利面
食材：意大利面，橄榄油，牛肝菌，碎香肠，白葡萄酒，欧芹，番茄或番茄酱，干酪
做法步骤：
1	放一大锅水烧开，放面条。开始沸腾后加入盐，等待再次煮沸。
2	在平底锅或煎锅中加热橄榄油，加入切好的洋葱，煎至半透明。加入切好的碎香肠，煎几分钟后，加入白葡萄酒，再放入牛肝菌和切碎的欧芹。用盐和胡椒调味，当香肠和菌子熟透后，加入番茄或番茄酱。炖煮15-20分钟。
3	按照包装上的说明将面条煮好，沥干后与酱汁一起放入锅中。撒上切碎的欧芹和帕尔马干碎即可。