走进中餐厅 | 西西里葡萄酒的古韵邂逅

No.1

古往今来，佛手海蜇一直都是高级筵席的开胃菜之一。选取海蜇的须子部分，此部分相较于蛰皮来说，口感更为脆爽。用糖醋腌制，辅以小米椒，黄瓜点缀出一丝清香，尾端泛出甜感来。

面对这样一道清口的前菜，我们选取同样以清爽见长的西西里格里洛，柠檬、橙花和茉莉香气交织，微微的矿物质感与辣味摩挲，充满活力的酸度在尾韵上又提亮了整体味觉的甜度。二者最终成为一个微妙又神奇的组合。

No.2

糟卤的做法常见于江苏菜系。该菜系起于南北朝时期，是宫廷御膳的第二大菜系。糟鸭舌去完骨，卤汁为一半糟卤，一半盐卤。在酒陈浓香的同时，保持了咸鲜之感。入口如张爱玲所言“清腴嫩滑”，让人联想着江南濡湿的夏日时令。

这是一道带有油润气息的凉菜，于是我们想到用一种类似气质的西西里干白与之搭配 -- 鹭奇多（Lucido）。相较于格里洛来说，鹭奇多酒体稍重些，入口也更加圆润。香气上有明显的热带果味儿，如西柚和百香果，当然不乏临海特有的“地中海香草（aromatic herbs）”气息。菜与酒散发着近似的气质，总会把人拉入七月海边的情境之中。

No.3

咕咾虾是一道经典流传的菜品。大虾仁裹糊过两遍油，用甜酸口芡汁勾芡，吃起来外焦里嫩回味醇厚。与脆生的菠萝互相成就，甜、酸、鲜，层层递进，组成丰满的“荔枝”味型。俏皮的酸甜口也大受外宾喜爱，经常登上国宴餐桌。

咕咾虾的香气颇为强势，来自西西里的泽比波（Zibibbo）应该不会逊色。泽比波以果脯、坚果、花蜜的浓烈香气而著称，无论是酿成干白还是晒干的甜白（Passito），酒体和结构都十分坚挺，酸度深远，并不涣散。从餐酒搭配的坚硬度匹配原则出发，泽比波应该是有扛住咕咾虾的实力。

No.4

陈皮牛肉是一道特色传统川菜。川人做菜取材广泛，调味多变。既有山区野味，又有江河的鱼虾，也不乏田间禽畜，更有不间断的新鲜时蔬。甚至，也把药材作为辅料入菜。在这道肉类料理中加入陈皮，可去腥除味。陈皮芳香，糯软的肉，浸润于麻辣之中，带有回甘。

弗莱帕托（Frappato）有着西西里的特有的樱桃味儿、红果香。在香气上与陈皮牛肉颇为呼应。甜美的口感又与抵住菜肴的麻辣鲜香，十分美妙。

No.5

牛紫盖指后臀部位细长的精肉条。五花经过先卤后蒸再炸，卤制后肉色红亮状如紫盖，而得此名。肉切片后外脆里嫩，与秘制的葱酱夹入荷叶饼中，醇香绵远。这道菜以隐藏的功夫见长，烹饪耗时长，需要细密的耐心。

搭配一款陈酿西西里法定产区黑珍珠葡萄酒，厚重的酒体托起紫盖浓重，清亮的酸度不遑多让，从容而绵密。成熟的黑李子无花果香，混杂着甜美的枣香，一口下去，肉香、面香、果香、木香，万马齐飞，十分曼妙。