西西里葡萄酒走进中餐厅：与澳门火锅鲜美对撞

西西里作为地中海最大岛屿，这里饮食也充满着强烈的区域特色，其中海鲜则是最不容错过的部分。正所谓一方水土养一方人，一方的风物同样亦是相辅相成地依存。西西里的葡萄酒，尤其是各品种的白，自然是承载着与海鲜完美搭配的原教旨使命。

于是，我们决定带着西西里葡萄酒走进北京著名的澳门火锅-官也街。“官也街”的名字来源于澳门的氹仔岛，是澳门著名的美食街，屹立不少澳门的百年老字号。官也街火锅以靓汤和全球海鲜著名。

那么，

来自两个岛屿的鲜物们

又会给我们带来什么惊喜呢？

Fresh Sea Whelk x Lucido Sicilia DOC

锅底，我们选取了官也街的招牌鸡脚猪骨煲。这是一道经典的粤式汤煲，用多种精选材料秘制熬成，加鲜鸡脚、猪软骨和萝卜，汤色清澈，味甜且香，口感醇和，浓香绵密。每天凌晨时分开始熬制，经过十几个小时的火候，食材的味道才能倾尽而出，汤味才足够鲜美。涮菜之前，先品一碗鲜汤暖胃，开启接下来的鲜味之旅。

第一道菜选取贝类海鲜之精品——海螺，肉质软中带脆。鹭奇多开瓶是扑鼻而来的花蜜清香，结构和酸度都很平和温润，脆弹的海螺入口给人以灵动之感，白葡萄酒服帖地随着这变幻的质感起舞，十分曼妙。

精选新鲜大花虾，入口爽脆弹牙，拥有新鲜的海甜味，西西里的泽比波，实际为白莫斯卡托或亚历山大莫斯卡托，是历史非常古老的葡萄品种，广泛种植于地中海沿岸地区。这个品种具有经典的水果组合香气谱，香梨、荔枝、哈密瓜、柠檬皮、蜂蜜。大花虾与泽比波都各具强烈的个性，强者与强者相遇，二者并不冲撞，反而是天作之合。

响铃是官也街特色素菜，由豆皮炸制而成。下锅只需三秒，这样入口才不失脆感，响铃吸足秘制海鲜汁，一口下去滋味十足。格里洛兼具草本与白花香气，气息如同清晨的沾满露珠的青草坪，颇有矿物的质感与豆类制品气质也极其相符。

手切鲜羊肉精选羊身上的稀少部位，入口鲜嫩。弗莱帕托带有甜美的小红果香气，入口甜感十足，带有足足的阳光和成熟气息。入口单宁适中，无论是蔬菜还是肉类，弗莱帕托都是一个非常配餐友好的葡萄品种。

上等雪花肥牛切成方粒状，口感更添咬劲，油脂香浓。西西里的明星品种黑珍珠，根据成熟度的不同则有各种表现。今天这款黑珍珠是红色水果系，散发着小俏皮的红李子、山楂香，带有些许胡椒辛香，入口细腻而灵动，酸度清亮，单宁扎实，其深邃的品质与雪花牛肉可相伴走得很远，让人记忆深刻。