如何一秒 get 西西里地中海的风？

西西里酒 X 地中海鲜味

酒香蛤蜊一道做法简单但有趣风雅的开胃菜，适合与朋友们开启一顿休闲餐。蛤蜊的矿物风味与来自西西里岛的格里洛白葡萄酒的热带果味是天然搭配，也最抚慰夜归人的胃了。

制作步骤：

食材：

24个蛤蜊、2汤匙特级初榨橄榄油、3瓣大蒜切成薄片、切碎的意大利欧芹叶、料酒或白葡萄酒

① 将炒锅用中大火加热。加入油和蒜，炒30秒。加入料酒（或白葡萄酒）和蛤蜊，盖上锅盖。

② 5分钟后开盖检查花蛤的情况，待花蛤打开后即可离火。

③将锅中的内容物转移到浅碗中，撒上欧芹即可。

西西里的门菲（Menfi）是一座宝藏海滨城市，在这里沙丁鱼随处可见。不妨试着用传统西西里面包屑、葡萄干和柑橘来做一道当地风味的开胃菜，再配上西西里法定产区的格里洛白葡萄酒，一秒穿越回西西里岛。

制作步骤：

食材：500g新鲜沙丁鱼、1/2杯面包屑、2汤匙葡萄干、2汤匙松子、1汤匙糖、1/4杯切碎的香菜、2汤匙柠檬汁、2汤匙橙汁、1杯白醋、盐、胡椒、特级初榨橄榄油、月桂叶

① 将沙丁鱼去骨，平铺开来，用醋和少量的水腌制一个小时。晾干后平铺。

②小平底锅中，用中火烤面包糠至金黄色，加入3汤匙橄榄油，拌匀。放在一旁冷却。

③将葡萄干、松子、糖、盐、胡椒粉、欧芹、柑橘汁放入碗中充分混合。将混合物搓成球状，放在沙丁鱼中，对折后密封。

④ 将沙丁鱼放入油锅中，交替放入月桂叶，撒上面包糠。在400度的烤箱中烤5分钟。

以上份量为4人份，可根据实际情况酌情增减。

格里洛（Grillo）以风味精细见长，它们稍高的酸度能恰到好处地化解鲷鱼的肥腻。碳烤鱼的形式又能增加葡萄酒口感的复杂度，美妙如同秋水共长天一色。

制作步骤：

食材：1条2磅重的整条红鲷鱼，洗净；1个柠檬；1瓣大蒜，切碎；1/4杯香菜末或其他香草末；1/2茶匙红辣椒片；2汤匙特级初榨橄榄油；盐和胡椒粉

醋汁食材：1/2杯特级初榨橄榄油；1/2杯意大利红葡萄酒醋；1茶匙碎马兰花或牛至；1茶匙百里香碎；盐和胡椒粉

① 制作醋汁，将所有材料放入搅拌机中乳化，放一旁备用。

② 将蒜末、欧芹、红椒片和油放在小碗里混合，备用。

③将柠檬切成薄薄的圆片，和几根香菜一起放入鱼的体腔内。

④ 将烤箱预热到425度。用小刀在鱼身上斜切三刀。将欧芹混合液舀入刀口中，然后将鱼放入烤箱中。烘烤20-25分钟后，从烤箱中取出。静置10-15分钟，然后淋上醋汁即可食用。

以上份量为2人份，可根据实际情况酌情增减。

这道传统的西西里海鲜炖汤用料丰富，让人超有满足感，搭配西西里法定产区的卡塔拉托或鹭奇多（Catarrato or Lucido）白葡萄酒，让明亮的酸度穿透肥美的鲜味“围栏”，让你胃口大开。

制作步骤：

食材：1/3杯橄榄油、1根芹菜梗，切碎、1个红甜椒切碎、1个黄洋葱切碎、1根小胡萝卜切碎、番茄酱2大匙、2个西红柿切碎；1颗大蒜切碎、1个西葫芦，纵向对半切开，切片、4杯鱼汤、1/4茶匙藏红花、200克的剑鱼，切块、200克对虾、500克贻贝（青口）洗净、500克小蛤蜊洗净、2大匙欧芹叶；犹太盐、新鲜黑胡椒粉

① 用中火加热橄榄油，加入芹菜、甜椒、洋葱和胡萝卜，翻炒至软，约12分钟。

② 加入番茄酱，搅拌后煮2分钟。加大火力，加入番茄、大蒜和西葫芦，搅拌直到开始微微变色，约2分钟。倒入鱼汤和藏红花，煮沸。

③ 将箭鱼放入汤中，然后放入对虾、青口和蛤蜊，然后盖上锅盖，煮到鱼虾熟透，青口和蛤蜊打开，大约10分钟。

④ 将炖好的汤从火上取下，用盐和胡椒粉调味。用切碎的欧芹装饰。

以上份量为4-6人份，可根据实际情况酌情增减。

香甜多汁的扇贝配上奶油烩饭以及香浓的蘑菇，携手西西里的清爽伊佐丽娅（Inzolia）白葡萄酒，是夏秋之际的赏心乐事。

制作步骤：

食材：6杯鸡汤、3汤匙橄榄油、450g野生蘑菇、切成薄片；450g磅白蘑菇，切成薄片、2根葱，切成丁、1.5杯白米、1/2杯干白葡萄酒、海盐、新鲜的黑胡椒粉、3汤匙切碎的韭葱、5汤匙黄油、1/3杯新鲜磨碎的帕尔马干酪、750g 扇贝

① 在一个平底锅中，用小火加热肉汤。

② 在大平底锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。加入蘑菇煮软，约3分钟。倒出蘑菇和汤汁备用

③ 在平底锅中加入1汤匙橄榄油，加入葱。再加入米饭，搅拌使其沾满油，煮约2分钟。当米饭呈现出淡淡的金黄色时，倒入葡萄酒，不断搅拌，直到葡萄酒被完全吸收。

④ 在米饭中加入1/2杯肉汤，搅拌至肉汤被吸收。继续每次加入1/2杯肉汤，不断搅拌，直到液体被吸收。待到米饭变得有弹性，大约15到20分钟。

⑤ 熄火后，加入蘑菇和汤汁、4汤匙黄油、韭葱和帕尔马干酪搅拌，加入盐和胡椒粉调味。