走进中餐厅 | 西西里葡萄酒与湘菜的热辣起舞

No.1

小白菜也许是大江南北最为普及的家常菜了。小白菜富含丰富粗纤维，炒如一盘碎玉，爽口鲜活，在湘式炝炒的回转下，口感上更显出针刺的骨感，为你缓缓揭开热烈的湘味之旅。

西西里法定产区格里洛（Grillo）散发着特有的海岛阳光柠香，和隐隐约约的草木清香，新鲜的格里洛无论从香气上，还是气质上都与这道料理相当匹配，严丝合缝地紧扣这道东方菜品，组成一幅山野与海岸的美好画卷。

No.2

比湘菜知名度更广的，可能是湖南的小吃。臭豆腐自然是“臭名昭著”，长沙人又称之为“臭干子”，黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油。以黄豆为原料的长沙臭干子，其实并没有刺鼻的腥味，一口下去反而有种浓郁的卤香。待牙齿穿过豆腐酥脆的表层，豆香弥漫在唇齿之间。鲜辣的汤汁爆浆而出，涌起层层波浪。“闻着臭，吃着香！”

搭配这份个性小吃，风险极大。我们也战战兢兢地试了西西里法定产区格来卡尼科（Grecanico），它具有成熟的白色瓜果和花朵气息，犹如清脆的香梨、白桃和油桃。中等酒体，有着中高的酸度。入口与油腻感竟然结合得不错，酒香并没有被所谓的“臭味”所征服，口中还游离着果香与卤香，余味也挺平衡，是一次“勇敢”的猎奇了。有兴趣的同学不妨大胆尝试。

No.3

外婆菜源自一个美丽的传说。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜。咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中，这道饱含母爱的菜也一代代传了下来，抚慰了无数游子的心。

外婆菜是取当地特产的野菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，加上肉末、辣椒、植物油、食盐等，嚼之有劲，品之愈香，与鸡蛋同炒，嫩滑香甜，是百搭的美味。

我们选用了西西里法定产区鹭奇多（Lucido）白葡萄酒与之进行搭配。鹭奇多散发着甜香的橙花和蜜香，入口油润，酸度平和。多汁的口感与鸡蛋融合，野菜的清香又契合了鹭奇多的地中海植物的草香，应是一道质朴又温暖人心的相遇了。

No.4

剁椒鱼头，一道广为人知的湘菜，鱼头得大，往往选用鳙鱼；剁碎的辣椒放入坛中密封，虽然各家有不同配方，但盐是必不可少的，腌制的时间长短全凭喜好，是湘味不可或缺点睛之笔。铺满整个盘子的鱼头，覆盖着油爆香过的剁椒、豆豉、蒜粒。蒸15分钟，即可上桌。嚼着弹牙的蒜瓣肉，剁椒的香辣在嘴里充分释放，香辣入魂！

我们选用中等酒体的西西里法定产区弗莱帕托（Frappato）与之搭配。小红果的香气中包含着丝丝甜味，入口亦表现出地中海的阳光甜感，可以很好地中和剁椒的咸辣感，而隐藏的酸度也恰到好处地结合鱼头肉的肥腻，酒与食的辛香在唇齿间缠绕，亦生动有趣。

No.5

湘菜里最家常而亲切的，首先莫过于一碗辣椒炒肉。辣椒湖南本地出产，够辣够香，为菜肴注入灵魂；肉片肥瘦相间，油香和麻辣间，还带着辣椒的一丝霸蛮，下起饭来酣畅淋漓，不愧为“干饭人”的最爱。简简单单一碗炒肉，在湖南人看来，却是衡量一家湘菜馆是否地道的标准。

面对这道又咸又辣的重口味菜品，配酒也极具风险。如果你是一位不惧辣度、喜欢挑战的选手，不妨试一试陈年款的黑珍珠（Nero d’Avola）了。开瓶是扑面而来的乌梅、无花果的黑色果香，入口酸度跳脱，牢牢支撑着强大的酒体。较大的酒体会加重辣味刺激，给人带来一种“冒火”之感。如果你是食辣爱好者，这将给你带来一种全新的体验，去试试吧！