阿格里真托
蚕豆泥
蚕豆在西西里有着悠久的种植历史。在古希腊神话传说中，大力神就是食用了蚕豆而获得了能量。而在意大利传统食品名单上，就有一道来自西西里阿格里真托（Agrigento）的以蚕豆为主要原材料的经典菜肴。
西西里蚕豆泥 / Macco di fave
这道西西里地区常见的经典美食，拥有着非常深厚的历史传统。远在古罗马时期，蚕豆的种植技术就已经传入到了西西里地区，并被开发出了多种烹饪方式。其中，蚕豆泥是西西里人公认的一道美味佳肴，一度成为厨师们必备的菜肴。
时至今日，虽然蚕豆已经退出西西里饮食的主要地位，但蚕豆泥这道料理依旧流传了下来，成为了西西里地区的传统美食之一，更是圣约瑟日上不可或缺的节日菜肴。
蚕豆泥意面
蚕豆泥的原材料以新鲜的蚕豆和西西里当地的野生茴香为主，口感顺滑，清香四溢。再淋上新鲜的初榨橄榄油，使得各种不同的香味在口腔中杂糅，十分清爽开胃。我们也可以自己动手在家做出这道经典的西西里美食，为炎炎夏日的餐桌上增添一抹清新。
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美酒搭配
我们选用一支西西里干白来搭配：
伊佐丽娅（Inzolia）
伊佐丽娅是传统西西里岛品种，历史资料显示在公元前8至7世纪由希腊人引进至地中海西部地区。这个品种有着坚韧的性格，尤其耐干旱，甚至还能种在高盐地带，因而地中海沿岸便是它的乐园，如今广泛种植西西里的黄金三角：阿格里真托、特拉帕尼和巴勒莫省。
伊佐丽娅散发着西西里特色的柑橘和成熟果香，混合着咸鲜、草本、薄荷气息。尾韵中带有丝丝烤杏仁苦味和海水般矿物感，与这道健康的蚕豆泥一起成为一组夏日开胃佳品。
参考 & 图源：
https://www.cucchiaio.it/ricetta/macco-fave/
https://www.fornellidisicilia.it/ricetta/macco-di-fave-fresche/
https://www.buttalapasta.it/ricette/ricetta-macco-di-fave/21670/
https://www.cucchiaio.it/ricetta/macco-fave/
https://it.wikipedia.org/wiki/Macco_di_fave
https://www.sicilianicreativiincucina.it/zuppa-di-fave/?lang=en
https://www.sicilianicreativiincucina.it/zuppa-di-fave/?lang=en
https://www.cucchiaio.it/ricetta/macco-fave/
