新疆 与 西西里
在地图上看似两个相距甚远的地方
实则却有着千丝万缕的联系
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公元8世纪，阿拉伯人（北非柏柏尔人和西班牙穆斯林，又称摩尔人）登陆西西里岛，为这座岛屿带来了诸多异域色彩的饮食习惯。200年间，阿拉伯人引入了诸多来自东方的食材：茄子、柑橘、杏、西瓜、香料、大米、松子、枣、藏红花、糖和葡萄干等。而这些也正是中国大西北所盛产的风物。
西西里作为东方与西方的交汇点，“融合”已经镌刻进它的 DNA，而新疆，是古老的“丝绸之路”上重要的一环，连接着西域与中原，往来的客商都为这一美丽而物产丰富的土地注入了来自家乡的美食与乡愁。
来自西西里的葡萄酒
与新疆菜正是天作之合
让我们一起来一睹为快吧～
01
皮辣红
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格里洛白葡萄酒
- Grillo Sicilia DOC -
皮辣红是一道新疆家家会做的开胃凉菜，它包含了新疆的三大物产：皮牙子、辣椒和西红柿。
# 皮牙子
来自于突厥语中洋葱的音译。皮牙子之于新疆相当于辣椒之于川渝。在新疆菜中，皮牙子既是调料，又是食材，它的身影可谓无处不在。
# 辣椒
在新疆，它被亲切地称为辣皮子，也是家家户户必不可少的食材。新疆是中国最大的红干辣椒生产基地，辣椒是新疆仅次于番茄的第二大蔬菜作物。
# 西红柿（番茄）
新疆是中国最大的番茄产区，也是全球三大核心产区之一，产量占全球的1/4。全球每4瓶番茄酱中就有1瓶来自新疆。新疆在番茄种植上具有得天独厚的优势，包括充足的光照：比如核心产区巴州，一天日照长达14-16个小时，以及昼夜极大的温差：高达20摄氏度。新疆番茄含有丰富的番茄红素，糖酸平衡，鲜甜可口。
回到西西里，搭配这道开胃解腻的凉菜，不妨先来一杯格里洛。它是西西里百姓餐桌上的喜闻乐见的开胃酒，清爽而纯净，散着着柑橘类水果的清香，酒中的酸度提亮了这道凉菜的酸甜感，洋葱的辛辣感也与酒的柔顺口感融为一体，让人食欲大增。
02
椒麻鸡
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弗莱帕托红葡萄酒
- Frappato Sicilia DOC -
椒麻鸡是一道著名的新疆开胃凉菜，专治夏日没胃口。正如前文所说，各地的商旅都为新疆菜注入了自己的乡愁，而这道椒麻鸡正是川菜与新疆菜融合的证明，这道菜的灵魂体现在由花椒、藤椒、线椒、胡椒等香料调制的秘制麻油。入口一瞬间便让舌尖“触电”，口腔被浓烈的花椒与麻椒的复合香气所包裹。煮得恰到好处的鸡肉，过冰水后，鸡皮筋道爽脆，鸡肉细腻嫩滑，再配上一口清甜的皮牙子，算是为后面的大宴拉开了帷幕。
Frappato
Sicilia DOC
温柔可人的弗莱帕托 Frappato 仿佛是西西里的“邻家小妹”。该葡萄品种的起源仍未明确，但有研究显示它似乎与意大利代表品种桑娇维赛有着亲缘关系，所以它也带着着标志性的小红果和野草莓的清香，颜色是较清淡的樱桃色。弗莱帕托 Frappato 特别适宜种在西西里的干旱炎热地带，入口便带给人一种盛夏阳光的温暖与甜美感，这一甜美也与椒麻鸡中的甜味相呼应，麻辣味与红色水果的味道交相辉映。
03
泉水羊肉
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佩里柯内红葡萄酒
- Perricone Sicilia DOC -
新疆自然环境优越，在丰美的牧草中生长着许多药用植物，如党参、贝母、甘草、沙葱等等，放养的羊群，丰富多样的牧草，无污染的泉水，在如此优越的环境中成长的羊，肉质想必是数一数二的。顶级的食材往往只需要简单的料理。清煮，是对它品质的最好考验。在新疆，用天山融化的清甜泉水，煮上大尾羊肋排，只需要一把细盐，不腥不膻，羊肉鲜美，泉水甘洌，这便是自然的本味。
Perricone
Sicilia DOC
佩里柯内 Perricone 是西西里的特有品种，主要分布在岛屿西部。虽然它的种植面积不大，但历史非常悠久，据说可追溯至两千多年前。佩里柯内 Perricone 是一个比较考验种植者的技术与细心的品种，除非健康成熟，不然容易产生扎口的单宁和生青味。因此，过去它经常与黑珍珠或其他品种一起混酿。
但如今，越来越多的生产商发现了其单酿之美，正不遗余力地探索其内在的潜力。佩里柯内 Perricone 葡萄酒浓郁饱满，香气上有丰富的酸樱桃、蓝莓、黑莓的香气，混合着迷迭香、牛至等地中海香料的气息。酒中的甜香料味与泉水羊肉非常搭配。在西餐里，迷迭香与羊肉是固定 CP。用一句网络用语来总结：佩里柯内 Perricone 和新疆羊肉可以一把子锁死了。
04
烤羊肉串 / 烤鲜羊肝
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黑珍珠红葡萄酒
- Nero d’Avola Sicilia DOC -
在游牧民族众多的新疆，羊肉早已融入生活各处。而新疆之大，羊也丰富得非比寻常：
- 东疆哈密的巴里坤羊
- 西边塔城的巴什拜羊
- 北疆的大尾羊
- 南疆塔里木盆地的碱滩羊、荒漠羊
要激发出这些原生的美味，烧烤无疑是最好的方式之一：无论是钎子烤串，还是红柳烤肉、无论是架子肉，还是馕坑肉，新疆烧烤花样繁多，不胜枚举，热辣扑鼻，肥嫩鲜香。而在肉之外，羊内脏也是烧烤的常客，无论是羊腰，还是羊肝，无需任何腌料，只需加盐和孜然，一口下去，丰腴多汁，油香荡漾，让人回味无穷。
Nero d’Avola
Sicilia DOC
黑珍珠 Nero d'Avola 配辣串可谓天作之合。酸度、结构、果香、余味皆颇为搭配，尤其是黑珍珠 Nero d'Avola 香气中的枣味儿，给人一种置身于新疆大地的感觉。习惯了搭配啤酒的您下次不妨试试用西西里的黑珍珠搭配，相信一定能带给您非凡的体验。
