亚洲美食之旅 ｜西西里酒探秘小酒馆

在意大利有两种颇具街头风格的餐厅，分别叫做Trattoria 和 Osteria。Trattoria 源自意大利的家庭餐饮传统。这个词来自意大利语 trattore，意思是“主人”或“款待者”。Trattoria 起初是家庭经营的餐馆，主人通常是厨师或餐馆经理，提供家庭式的菜肴。由于这些餐馆通常服务于当地社区，菜单上呈现的食物通常是基于季节性和地方特色的。Osteria 的历史则可以追溯到中世纪时期，当时这些场所主要是为旅人和商人提供简单的食物和住宿。Osteria 这个词来自拉丁语“hospes”，意为“主人”或“客人”。最初，Osteria 类似于一个酒馆，主要提供葡萄酒和简单的食物，如面包、奶酪和冷肉。

Trattoria 或 Osteria 这两种餐馆形式不仅反映了意大利的饮食文化，还展示了意大利人对家庭、社区和传统的重视。Trattoria 和 Osteria 不仅仅是用餐的地方，更是意大利生活方式和社交文化的一部分。

如今在国内，类似的餐厅也如雨后春笋般出现。它就是当下流行的小酒馆。这种提供简餐和酒饮的餐厅，以松弛感而著称。说到松弛感，度假气息浓郁的西西里怎能缺席？海风、柠香、地中海香草，每一种气味都会让人天然产生海岛慢生活的联想。无论是中西合璧的佐酒小食，还是各种地方菜系酒肴，西西里酒都有无限可能的搭配呈现。

接下来我们将用三期文章，为大家分享西西里酒的惬意之旅。今天我们走进一家台湾风味与法式烹饪相融合的小酒馆，看看西西里葡萄酒能与之擦出怎样的火花。

作为无比接地气的佐酒之物，肥肠并不是国人的专属，老外不吃内脏的传说在西西里完全不存在，比如羊肠烤大葱（Stigghiola）就是一道地道的巴勒莫街头小吃。而这道脆皮肥肠也与之有着异曲同工之妙：选用卤过的肥肠以去腥增香，再入油炸至酥脆，搭配上油炸的九层塔、生蒜片，以及椒盐上桌。几种小料一起入口，一层薄脆，一层柔韧的口感席卷而来。油香与香料感并行，咬碎后的生蒜片又带来一些生动的辛辣，看似简单的料理却给人带来一种富有层次感的体验。

白汁是法国传统五大母酱之一。据传这道酱汁起源于意大利，1533年，意大利佛罗伦萨的美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de' Medici）嫁给了未来的法国国王亨利二世（Henri II），并成为了法国王后。凯瑟琳嫁到法国时，带来了包括厨师、糕点师、侍酒师等在内的庞大随从，也为法国带来了当时意大利宫廷的许多先进的烹饪技艺和食谱，其中就包括白汁的配方。

白汁由黄油、面粉、牛奶熬制而成。它也是意式经典料理如千层面、佛罗伦萨可丽饼的重要酱汁。看配料您就可以想象到白汁浓重的奶香味：蛤蜊吸足了绵密的酱汁，中间穿插着俏皮的柠檬皮碎和悠悠的迷迭香气息。此时正是拿出一杯西西里白葡萄酒的好时机。

法国人对蛙腿的爱不亚于我国的两湖人士。牛蛙腿以法式烹饪方法 Meunière 呈现，即指将食材拍上面粉，在融化的黄油中煎炸至金黄，加入大蒜和欧芹碎，再淋上柠檬汁。焦化黄油的坚果味，萦绕着柠檬和欧芹的草本香，融化在细密的蛙腿肉中，再搭配甜罗勒调制的土豆泥，一道菜满足了人们对地中海植被气味的念想。

三杯为一种料理形式，流行于江西和台湾。江西的三杯是酱油、甜酒酿与猪油，而台式则是酱油、米酒和麻油，再加入南境气息浓重的九层塔（一种罗勒属香草）。不加水，只用三杯酱汁便轻松浓缩着锅气的鸡腿肉，酱香扑鼻，汁水油亮，让人忍不住想大炫碳水。

干煸的牛肉可谓是川菜里的零食菜，传统老法需要将牛肉中的水分充分煸出，十分的费时费料。今天这道辣子牛肉所使用的烹饪方法则是提前裹面糊深炸，以使牛肉快速的锁水定型。之后再与干辣椒丝一起煸炒，干香十足，下酒一绝。