走进中餐厅 | 西西里葡萄酒与贵州菜的融合之美

详情点击查看

详情点击查看

这道菜与西西里知名开胃菜Caponata（茄子沙拉）有着异曲同工之妙。

想必西西里的格里洛 Grillo 与这样的味道是最为衬托，是开胃酒的不二之选。清爽的酸度带出菜中甜感，余味又绵长了一番。柑橘、柠檬的香气又让人仿佛置身于夏日海边，海风轻拂一般。

原来是此地出产的黄豆紧实饱满，表面金黄，状如金豆子。由它制作出来的豆腐细嫩顺滑，人们便将之称为“金豆腐”。经长年累月的实践，当地人不仅掌握了做豆腐的诀窍，还衍生出各种豆腐佳宴。今天我们尝试这一道“金豆腐”，是豆腐中填入少许肉馅，与火腿片、香菇炖煮而成，咸鲜十足。

鹭奇多 Lucido 是西西里广泛种植的白葡萄之一，产量不可小觑，现代法酿造的 Lucido 带有白色瓜果甚至有一些花蜜的香气，口感中的一些咸感正好与此汤中的鲜味呼应成趣。

传统辣子鸡，以农家山地放养土公鸡为原料，肉质软糯不柴。而这里的糍粑可不是我们常吃的软糯的糍粑，而是贵州特有的糍粑辣椒。跟第一道菜一样，用三种贵州有名的辣椒（遵义辣椒、花溪辣椒、大方皱皮椒）与姜蒜一起放进擂钵里，像打“糍粑”一样打成糊状，使辣椒素充分释放，香味爆出。用糍粑辣椒炒出来的辣子鸡，色泽鲜艳，辣意鲜活，使人迷醉。

弗莱帕托 Frappato 是西西里 Vittoria 地区特有的红品种，常常与黑珍珠混酿，不过由它单酿的葡萄酒则气味香甜。虽然是干型酒，但仍给人以一种甜美的错觉，带有草莓、樱桃酱的气息，甜美的力度与辣椒带来的刺激相当，甚至还能加强辣感，如果你是食辣之人，千万不要错过。

烤肉本身的味道再浸入贵州人最爱的辣椒折耳根蘸水，形成一种独具一格的吃法。今天这道烤牛肉中则是拌入了灵魂香菜，而花生碎的加入则如同点睛之笔，形成了口感上的多元层次。秘制的调料与烘烤花生的香气溢出，再配合滑嫩入味的牛肉，是在冬夜里最抚人心的滋味了。

这时，Sicilia DOC 的黑珍珠便是最好的伴侣。黑色果香萦绕，结构扎实由牛肉的蛋白紧紧包裹，入口更加柔顺，整体的感官体验得以大大提升。