东经 97°—105°
北纬 20°—28°
这里
会
是
哪里
？
26个民族，
在这里，
相亲相爱一同生活；
4，714万人淳朴的居民，
在这里，
勤耕垦殖，生生不息；
13属，66种濒危的动植物，
只在这里，
繁衍生息，欣欣向荣。
这里
到底
是
哪里
？
是
无数文艺青年魂萦梦绕的心之朝圣地。
如春的昆明；
诗画的大理；
茶马的丽江；
恍如天堂的香格里拉。
还有
巍巍苍山，
粼粼洱海，
悠悠泸沽湖。
Bingo ~
这里是
/
彩
云
之
南
/
云
南
有美景的地方，美食从来不会缺席。
/ 过桥米线 / 的浩大声势，
让我们误读了这里的美味只有这一种 ，
七彩的云南怎么会只有一面？
另一种地标的美味
决定让你重新认识云南
它就是
/
饵
块
/
饵块 = 米糕 ? !
最粗暴简单的解释方式
【 求云南的小伙伴放过，不打 ……】
当
兼具品质、香味、黏性
粒粒洁白透亮的优质新米，
被一一甄选为原材料。
经过
淘洗 → 浸泡 → 蒸熟 → 舂捣。
变身成
Q弹软糯的米团。
它就不再是一块简单的米糕。
经过巧手的揉制加工，
变换出各种形状：
块、丝、片
圆饼状，长条形，细丝样
拥有了一个最地道的云南称呼
/
饵
块
/
成为舌尖美味的代名词。
如何
正确的区分
饵块、糍粑、年糕
？
饭米为主，是饵；
糯米做的，是糍粑；
糯米磨粉做的，便是年糕。
【 中华美食博大精深，就在讲究！ 】
饵块、米线、卷粉
最正确的打开方式
！
——《急就篇》有
“饼饵麦饭甘豆羹”。
——颜师古（古人）
注了一条：
“溲米面蒸之则为饵”。
——五代徐锴
《说文解字系传》中说
“粉米蒸屑”。
简单地说，
米蒸为饭后，上碓去舂，舂透就是饵；
米先磨粉，榨出的是米线，蒸出来的是卷粉。
呼~
【 可算是说明白了。。。】
✎……
饵块，起源于昆明子君村一带，因其位于滇池湖湖畔，物产丰富盛产优质大米，富裕家庭做为春节走亲访友随手馈赠的礼品，“馈”就是“馈赠”的“馈”字。“饵馈”是“饵块”的最早名称，饵馈被昆明人念着念着，就念成了“饵块”。
现在，饵块成为昆明当地逢年过节走亲访友的必备礼品，在云南民俗中是过年必吃的食物之一。
官渡，【 官渡区：昆明的五城区之一 】 滇中 “ 渔米之乡 ”，位于滇池湖畔，具备良好的地理条件，盛产优质大米，稻米香气浓厚，口感黏糯，是制作饵块的最佳原料。所以，官渡饵块品质为云南之最，就是情理之中的事情了。
在旧时，
舂饵块可是一景。
春节前，先将泡过的米放到木甑（zeng，四声，古代蒸饭的一种瓦器）里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。
从前的昆明，“子间”人的饵块最受欢迎，
年节时往往被抢购一空。
（P.S“子间”人是彝族的支系）
“礼失求诸野”
这古老的美味，
少数民族最得其真传！
饵块制作过程
全景解析
选米
选用上好的新米，清洗干净。
浸泡
洁白饱满的稻米浸泡3小时后，颗颗晶莹剔透。
初蒸
沥干水分置于木制蒸屉上旺火初蒸。
醒米
稻米约至六七分熟时舀出，放置于冷水中醒米。
二蒸
冷却后再沥干水分，二次放于蒸屉上用猛火蒸至熟透，
稻米的黏糯充分释放，发挥至极致。
舂捣
七八个健壮小伙有节奏的踩起木碓，
与拔碓的人相互配合，将米饭捱烂。
踩碓要把握节奏，
不能过快，防止木槌砸到拔碓人的手。
也不能太慢，若米饭冷了，不仅难以打烂，
在手揉搓饵块时也无法揉动。
拔碓人不停用手将木槌上的饵块撬起翻动，
保证每一粒米都能均匀舂黏。
揉搓
两手不停的翻动，右左手相互配合，
经过反复揉搓后，
一个洁白如玉、冒着热气的米团摆在了桌上。
成型
米团嵌入模具压紧，出模，
变幻出各种形状。
饵块就算做成了！
做好的饵块在阴凉处凉置20分钟后，
再用棉麻布包裹起来放置在阴凉货架上晾晒2—3天，
之后取出，
用清水浸泡在水缸里，每3天更换一次清水。
开吃啦！！！
饵块
煮、炒、卤、蒸、炸，
甜、咸、鲜、香，
变幻出舌尖上的万千气象。
是稻米的美味馈赠，
更是辛勤劳动的最高褒奖。
【 最正宗地道的味道表单 】
拿走，不谢
▼
烧饵块
— —
饵块片薄，在炭火上烤制。
烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出。
拿起，抹酱。
酱有两种：芝麻酱和辣椒酱。
两种酱都抹上，
夹油条，卤牛肉，火腿肠，或者蔬菜。
卷起来，咬一口！
【 今生无恋了。。。】
小锅铒丝
— —
铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，
先放韭菜煮一下，然后把切成细丝的饵块放入锅中，
再把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，加入精盐、咸酱油、水腌菜等，
最后加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
【世间怎会有如此鲜美之味。。。】
豆花饵丝
— —
饵丝煮至发软，盛入碗中。
放上切碎的生韭菜，
加入秘制调料，
淋上熬好的甜酱油，
盖上豆花与肉酱，花生碎，撒上酸菜，
按照个人口味浇上油辣子，
喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤。
【米线可以退下了。。。】
鸡汤玫瑰饵丝
— —
饵块切成细丝，
浓浓的高汤，配上鲜绿蔬菜，辅以食用玫瑰花瓣，
每一根白净的饵丝里，吸足了作料的精华 。
【 幸福就是这么简单。。。】
现在
距离昆明 2605.8 公里的帝都，
/
小
北
饵
块
/
要把这个味道完美的复刻！
你
准备好了吗
？！
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