西西里葡萄酒走进中餐厅之“西粤相遇”

西西里葡萄酒走进中餐厅系列之二

是与京城餐厅——承味堂的精致粤菜烹饪相遇

中国广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产富饶。而西西里则是地中海最大的岛屿，位于地中海心脏位置，面积覆盖25,450平方公里，拥有战略地理位置，悠久的历史演变进程，呈现着其丰富而复杂的地貌形态。粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，学贯中西，而西西里历经灿烂的历史更迭，也催生了一系列东方与西方、岛屿与大陆的融合菜式。二者兼具异曲同工之妙。

接下来就跟着我们一览

西西里葡萄酒与粤菜会有怎样的神奇碰撞吧！

西西里法定产区鹭奇多白葡萄酒 

Lucido (Catarratto) Sicilia DOC

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承味白斩鸡

Boiled Free-Range Chicken Served 

with Ginger and Scallion Sauce

白斩鸡来自著名的广东清远鸡，仅用烧开煮熟的技法，则可表现原生食材的皮脆肉爽，辅以姜蓉的酱汁，为爽嫩的鸡肉带来辛香滋味。鹭奇多白葡萄酒具有花蜜和草本清香，入口酸度平和，口感油润，与鸡肉天然搭配，二者均有的辛香在唇齿间缠绕，十分生动有趣。

西西里法定产区格里洛白葡萄酒

Grillo Sicilia DOC

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黄耳鲜菌炒脆瓜

Seasoned Chinese Toon and Tofu with Caviar

这道菜是汇聚了两种鲜美的菌类山珍：黄耳和鸡枞。黄耳富含蛋白质和碳水，胶质感明显。而鸡枞被称为菌中之王，清香脆嫩。脆瓜（Zucchini）则是来自云南的小瓜。Zucchini 也是意大利人民的家常食材，在西西里的菜市经常可见长达一米高的脆瓜。这道菜具有典型的广式干香气息，“锅气”十足。西西里格里洛（Grillo）白葡萄酒则带有浓郁的橙花柠香，入口温润，与黄耳糯软质地相得益彰，味感和谐。

西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒

Frappato Sicilia DOC

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羊肚菌炒带子

Sauté Scallop with Porcini

羊肚菌是稀有的野生菌之一，带子则是来自澳大利亚的鲜贝，这道菜的灵魂支撑XO酱则是由海米、火腿、辣椒、香辛料熬制而成，鲜辣合一。西西里的弗莱帕托红葡萄酒，果香四溢，入口甜美，能很好地中和XO酱中的微微辣感，亮丽的酸度又能澳带的海甜相辅相成，地中海的咸鲜与太平洋的海风不期而遇，是一道精彩至极的搭配。

西西里法定产区黑珍珠红葡萄酒

Nero d'Avola Sicilia DOC

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文火萝卜牛筋腩

Braised Beef with Carrots

这道文火萝卜牛筋腩的香气拥有镇压全场的实力。酱汁由花生酱、腐乳、柱候酱调制，炖烂的牛筋腩则充分吸引了酱汁，入口富有嚼劲，软糯而不失脆感，能达到这样的微妙平衡着实考验大厨的功力。能配上这道压轴菜当属西西里明星品种黑珍珠，亮丽的酸度与油脂相抗衡，而牛筋腩脆糯质地又能将黑珍珠的果香紧紧包裹，从舌尖到喉头，可以一直绵远下去，二者堪称天作之合。