西西里法定产区葡萄酒走进重庆川菜馆

西西里葡萄酒走进中餐厅系列之四

-- 与麻辣味和烟火气交织的渝派川菜相遇

重庆，四个直辖市之一，寓意“双重喜庆”

山城 | 江城 | 雾都 | 四大火炉 | 火锅之都

一个别具江湖气息的城市

地处长江两侧，爬坡上坎的城市构造

造就了雾都人民热情豪爽的性格

江城烹饪亦融合了江湖儿女的热辣灵魂

上周，西西里法定产区葡萄酒（Sicilia DOC）走入江城，官方大师班成功举办，反响热烈。小编也把西西里法定产区（Sicilia DOC）葡萄酒拎到重庆菜馆，探索它们与川式料理的奇妙碰撞。如今重庆菜虽以麻辣当道，但也不乏精彩的咸香融合之作。西西里亦有风格各异的红、白葡萄酒应对。

西西里法定产区鹭奇多白葡萄酒 

Lucido (Catarratto) Sicilia DOC

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笔筒春卷

Local Spring Roll with Bean Curd and Bean Spout 

伊仁巷春卷皮是重庆市渝中区的非物质文化遗产。春卷深炸成毛笔状，插入笔筒中，观感极有趣。入口酥脆，油香而不腻。开一支西西里的鹭奇多（Lucido）白葡萄酒，蜜香四溢，入口清润，仿佛是春天草坪上开满了小白花。二者在质感上竟然毫不冲撞，春卷的鲜味被提出来。在阴雨绵绵的初冬重庆，这道搭配给人带来春日的和煦。

西西里法定产区格里洛白葡萄酒

Grillo Sicilia DOC

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豆汤时蔬

Boiled Vegetables in Pea Soup

豌豆真的是川渝人民最喜闻乐见的食材了。豌豆打碎，熬成浓汤，与新鲜蔬菜一起炖煮。豌豆绵密细腻，蔬菜清新娇嫩。不妨试试用西西里格里洛（Grillo）白葡萄酒搭配吧。格里洛主要以草本清香为主，辅以隐约橙子花，酸度平和，犹如地中海风温柔轻抚，与豌豆的鲜香相辅相成。

西西里法定产区泽比波白葡萄酒

Zibibbo Sicilia DOC

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叶 儿 粑

Glutinous Rice Cake Wrapped in Leaves

叶儿粑是四川地区的传统小吃，是用叶子包裹的糯米粑粑。在川渝地带，只要是糯米点心人们皆称之为“粑”。叶儿粑的面团是用糯米粉和米粉加水和成，馅料由白糖、黑芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀而成。把捏成团的“粑”放到叶子上一起蒸，出锅时晶莹剔透，米叶清香四溢，入口Q弹油润。这个时候选用西西里的泽比波（Zibibbo）是最适合不过。泽比波又名亚历山大麝香，具有浓稠的蜜饯、蜂蜜香气。虽然这款酒是干型，但是却给人以甜美感，叶儿粑软糯的质地包裹着泽比波，清香与蜜香交融，彷如神仙眷侣。

西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒

Frappato Sicilia DOC

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鸡丝凉面

Cold Noodles and Spicy Chicken

冷面鸡是改良川菜，软嫩鸡丝与碱面混合，红油入味，混以数十种配料，口感层次丰富，以麻辣辛香为主调，辣子香气勾人生津。我们特地选用西西里弗莱帕托（Frappato）红葡萄酒与之搭配。弗莱帕托红果香气十足，尤其是红樱桃气息馥郁，入口甜美感十足，给人以地中海阳光的力量感，恰如其分的香甜中和香辣菜系正合适不过。

西西里法定产区黑珍珠红葡萄酒

Nero d'Avola Sicilia DOC

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啫啫牛蛙

Sizzling Bullfrog

“啫啫”在粤语里是煮菜似的吱吱声。这道啫啫牛蛙融合了川味的香辣，采用干锅红烧的新派做法，上锅时滋滋作响，散发着浓浓的酱香，口感爽嫩入味。带上一支新鲜西西里黑珍珠（Nero d'Avola），酸度亮丽，果香扑鼻，后段显出了杏子和柿子干的气息，绵长的余味与滑嫩肉质互为补充，交相辉映，十分精彩。