上海菜，通常被称为“本帮菜”。所谓本帮，即本地。1843年开埠之后，万商云集，实业兴盛，市民阶层崛起，在西风东渐影响之下，迅速吸收了各种菜系之长，成就了今日上海菜。其精髓在于酱油与糖的艺术运用，创造“甜上口，咸收口”的复合口感，形成了经典的“浓油赤酱”的风味标签。
2021新年之际，西西里法定产区葡萄酒（Sicilia DOC）再次开启中餐厅之旅，第一站走进帝都上海菜代表餐厅--屋里厢。三个字，源于地道上海话“家”的发音，对上海人来饱含着温暖与回忆。主厨朱师傅将餐厅起名“屋里厢”，寓意为 “回家吃饭”的温情招待。
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西西里法定产区格里洛白葡萄酒
Grillo Sicilia DOC
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酒醉花螺
Yellow Rice Wine-Soaked Sea Whelks
精选花螺鲜活脆嫩，加入手工原酿黄酒浸泡，为花螺带来了浓醇温润的复杂香气。选用西西里原生种格里洛白葡萄酒搭配，本来担心与黄酒“串味儿”，但没想到这碰撞却让人眼前一亮。格里洛香气以橙花香而著称，还带有隐约的花蜜清香。一口下肚，立马给人以阳光沙滩的画面感。明亮的酸度恰恰将花螺的鲜甜大大提亮。上海与西西里，一时间拉近了彼此的距离。
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西西里法定产区泽比波白葡萄酒
Zibibbo Sicilia DOC
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雪菜蟹粉粉皮
Crabmeat with pickled mustard leaves and sheet jelly
这道菜灵感来自于传统上海菜雪菜粉皮，蟹粉为雪菜带来华丽升级，雪菜为蟹粉提升微妙酸度，香气四溢，风味均衡。泽比波又称亚历山大麝香，以妖艳花蜜香气著称，常常被用来酿作风干甜酒，但这次搭配的是一支干型白葡萄酒，香气馥郁但不腻味，其妖娆之势誓要与蟹黄浓香PK，毫不示弱，好似一台你方唱罢，我方登台的斗艳大戏。
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西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒
Frappato Sicilia DOC
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本帮扣干丝
Shanghai Style Braised 3 Kinds of Shredded Delicacies
作为上海本帮菜的经典菜式之一，清淡素雅的扣三丝在浓油赤酱的上海菜中就如一朵清雅莲花。看似简单并不复杂的菜式实则是一道“功夫菜”，极其考验刀工，用火腿、鸡肉、笋作为原料，细切如发分成六等份，每一样都是先片后切，切成的细丝需要均匀，一份鸡丝、两份笋丝、三份火腿丝，装进特制的扣具，最后作成形如小山的造型。
搭配这款酒最初想要使用白葡萄酒，最后决定试试较为“随和”的弗莱帕托。这道丝丝分明的料理，犹如一张巨网，亦有兜住红葡萄酒的质感实力，入口复杂的层次给整道搭配带来令人惊喜的结构感，而弗莱帕托稍稍的成熟甜感又提供了一丝俏皮，二者并不冲撞，颇为和谐。
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西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒
Frappato Sicilia DOC
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响油鳝丝
Stir Fried Sizzling Eel
这道菜选用野生的鳝鱼作为食材，经过爆炒后的鳝丝肉质肥厚，端上桌用热油浇灌，盘中的油噼啪作响，让节日的餐桌更添喜庆。热油为鳝丝披上一层滑而不腻的外衣，胡椒气息被热浪逼出，香气弥漫整个房间！还是选用弗莱帕托这一配餐友好的品种，它所拥有阳光甜美与泸式浓油赤酱相互成就，樱桃果香与胡椒辛香氤氲而来，细致的单宁与滑润的肉质，共同抵达一个新的味感云端。
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西西里法定产区黑珍珠红葡萄酒
Nero d'Avola Sicilia DOC
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八宝葫芦鸭
Eight treasures stuffed duck
形如葫芦的八宝葫芦鸭，是沪上节日餐桌的必点大菜。屋里厢采用最传统的做法。上好的白条鸭，整鸭去骨，酿入糯米、莲子、火腿、鸡肉、干贝、香菇、笋等8种食材。先烧再蒸，经过一系列繁复的工序，鲜美渗入每一寸的鸭肉之中。香气扑鼻，丰腴酥烂。
我们选用了一款过桶的西西里黑珍珠，能扛得起承载八宝鸭的多重味道，一款上好的黑珍珠可在红色水果、黑色水果和木质气息中灵动变幻，香气自由穿梭，酸度亦有实力弥合这道甜口大菜。强强相遇，碰撞出了超多复杂惊喜，将整桌的欢乐氛围推向高潮。
