在公元前9500年的新石器时代
派就已经成为了古埃及人的主要饮食
古埃及拉美西斯二世（Ramesses II）陵墓壁画上的派
随后，古希腊人在派的制作中首次加入了肉馅
并将这一食物传入了古罗马
伴随着罗马帝国的扩张
这种美食很快传遍了中世纪的欧洲
并发展出了各种各样的做法
17世纪欧洲油画 《Table with orange olives and pie》
Clara Peeters 1611
今天就让我们一起来制作一道
充满了西西里风格的派：
西西里鸡肉派
Pasticcio di Pollo
小知识
“Pie”
不论是意大利语的 “Pasticcio” 还是英语的 “Pie”，都拥有“混合”、“拼凑”的含义。而在古英语中，喜鹊也被称作 “Pie”。词源学者认为：制作派时放入的各式各样馅料，就像是喜鹊喜欢到处搜刮五花八门的小物品一样，因此衍生出了相同的词汇。
派的制作从古至今一直在不断改善着。在中世纪，人们简单地用油脂混合面团做成“盒子”包裹住馅料并直接进行烘烤，导致饼皮外壳十分坚硬，最终可食用部分只有里面的馅料。随着制作工艺的改进，派的面皮逐渐变得酥脆，馅料也变得丰富，被越来越多的人们所接受，并逐渐传播到了世界各地，也发展出了各式各样的制作方法。
尽管今天肉馅的派已经逐步被诸如苹果派等甜味派所取代，西西里却仍然保持了这一传统，那么就让我们来看看这道经典的鸡肉派是如何制作的吧！
●
●
食
●
材
步
●
骤
当然，如果你认为西西里鸡肉派制作过于复杂，那么还可以考虑转而制作中国本土的肉馅派——香河肉饼！
美酒搭配
我们选用一支西西里干白来搭配：
格列卡尼科（Grecanico）
Grecanico 已在西西里种植了数世纪，如今主要分布在特拉帕尼和阿里真托省。它是威尼托索阿维白葡萄品种 Garganega（卡尔卡耐卡） 在西西里的别称，基因研究显示二者为同一品种。
通常由它酿成的葡萄酒，新鲜而活泼，具有强烈的橙花和柑橘类水果的香气，如柠檬、柚子等，混合着典型的地中海香草的香气，如百里香，罗勒等。陈年后还会具有白巧克力、酥皮、杏仁和烤榛子的滋味。口感清新，味道鲜美。用陈年款的 Grecanico 配西西里鸡肉派，可谓和谐有加。
参考 & 图源：
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pasticcio-pollo/
《Sicily》Phaidon
