西西里岛屿美味栏目
又回来了！
今天我们要大家介绍一道超级好做的
西西里家常面——鳀鱼意面
Pasta with Anchovies
/ 鳀鱼亦称凤尾鱼/
/ 在亚平宁半岛烹饪中有着悠久的历史 /
在古希腊时期，人们将鳀鱼与香草、调味料一起制作成酱汁，这种酱汁被称为"Allec"或"Garum"。制作过程中，鳀鱼会被切碎并与盐混合，然后放置在容器中腌制数月，使其发酵。这个过程中，鱼的蛋白质会分解，产生出浓郁的酱香。"Allec"或"Garum"酱汁在古代地中海地区非常受欢迎，它为菜肴提供了独特的风味和咸味，被认为能够增添食物的鲜味。这种酱汁在地中海的贸易中也担任了重要的角色：庞贝的考古遗址中发现的陶罐中存放着大量的"Garum"就是一个证据。
鳀鱼也被用于各类地中海料理之中，用以增添我们喜闻乐见的“咸鲜感”。
另外，这道西西里式鳀鱼意面中还会使用一种叫做Muddica的配料。在西西里方言中，Muddica指的是烤面包屑，但它并不是像炸鸡酥皮那样的细屑，而是由陈面包的碎屑制成的。制作过程中，将变硬的面包放入料理机中打碎。这种Muddica面包屑在西西里料理中发挥着重要的作用。它为菜肴提供了额外的口感和口味。这种烤面包屑的香气和脆脆的质地为菜肴带来了独特的风味体验。
在这道西西里式鳀鱼意面中，它与鳀鱼和其他配料一起搭配，为整个菜肴增添了更多的层次感和丰富度。西西里料理是地中海风味与西西里岛独特文化的结合，Muddica面包屑就是其中一个代表。它展示了当地人在面对食材有限的情况下的创造力和智慧。这种传统的面包屑的使用方式不仅让菜肴更加美味，还让人们感受到了西西里料理的历史和文化传承。
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喷香的鳀鱼意面上桌，自然少不了清爽的干白与之相配，何不选西西里人民最爱的格里洛 Grillo呢。
在十几年前，西西里以外的人对格里洛仍知之甚少。但经过西西里酒庄与协会的不懈努力，如今格里洛已在国际舞台上大放光芒。现在有许多精于有机和天然酿造的酒庄将格里洛诠释成最具本土意味的作品，通过控制浸皮和发酵时间，以酿造复杂非凡的葡萄酒。
其实，格里洛并非一个古老而稀有的葡萄，经基因分析证实格里洛是卡塔拉托 Catarratto 和泽比波 Zibibbo（亚历山大麝香）杂交的结果。
在西西里，格里洛一般有两种表达风格。一是较为现代的版本，尽量避免与氧气接触，果香清爽，散发着橙花、柠檬、西柚，甚至是槐花蜜的香气，入口轻盈无压力，是开胃佳品。
另一种风格则是复兴传统的酿法，与现代法不同，这种方法会进行更多的浸皮与微氧化发酵，出品的酒往往显得更加浓郁，带有更为复杂的成熟果味，甚至会带有一些海盐和泥土的气息，带来一种独特的趣味。
无论何种风格的格里洛，搭配鲜香四溢的鳀鱼意面，都是沉浸式感受西西里饮食精髓的体验。
参考&图源：
https://www.mangiabedda.com/sicilian-pasta-with-anchovies-and-breadcrumbs/
https://www.youtube.com/watch?v=kMzOs1X0bgE
https://www.notquitenigella.com/2015/03/01/easy-pasta-recipe-spaghetti/
