亚洲美食之旅｜西西里酒与日式烧鸟店的夏日际遇

在日本，烧鸟居酒屋遍布大街小巷，成为下班后疲惫打工人放松的避风港。在国内的大都市中，烧鸟居酒屋也如雨后春笋般出现。华灯初上，厨师娴熟地在炭火上翻转着烤串，人们在烟火缭绕和推杯换盏中寻求着生理与心理的慰藉。

烧鸟店既可以是触手可及的平民料理店，也可以是随时令而变、追求食材品质的高级米其林餐厅。烧鸟作为非常不错的小酌下酒菜，西西里葡萄酒当然是其不遑多让的良配。

在日料中，开胃菜（先付）是一餐最初被品尝的料理。通常为凉拌蔬菜、Namasu（鱼肉、蔬菜细切后的醋拌料理）等，以清爽的料理居多。此次的两道开胃小菜是醋渍青花鱼和芥末海螺。

来自西西里的卡利坎特 Carricante 干白相伴着开胃菜别有一番风味，让人如同沐浴在带着柑橘味的海风之中，这一品种用亮丽的酸度和扎实的结构撬开了沉睡的味蕾。柠檬汁 + 柑橘汁儿般的酒液带出青花鱼和海螺肉的鲜甜，使人梦回波光粼粼的海滨之地。

炸物是日式料理中不可或缺的一部分，同样也是绝妙的酒肴。天妇罗、唐扬炸鸡块、炸猪排、炸虾等都是日式料理中广为人知的菜肴。油炸这种烹饪方式源自日本与中国、朝鲜、葡萄牙、荷兰等国的接触。例如天妇罗一词便是由葡萄牙语的 Tempura 演变而来。据传 Tempura 源自拉丁语 ad tempora cuaresme，意思是“四旬斋期间”。据说葡萄牙传教士在四旬斋期间吃油炸蔬菜和鱼类，这种习惯传入日本后，逐渐演变成了“天妇罗”。油的高温，让水分在瞬间蒸发，食材脱水之后原本的味道被牢牢锁住，这一过程需要主厨严格把握油温度，在手起勺落间，在“炸”与“蒸”间取得天衣无缝的平衡。

在西西里，油炸小海鲜也是极为常见的，被称为 Fritto Misto。此时，搭配一杯沁凉迷人的干白葡萄酒便是人间美事了。泽比波 Zibbibo，即亚历山大麝香，在西西里经常被用于酿造风干甜酒。但现在西西里也出产许多干型泽比波 Zibbibo 葡萄酒，它清新可人，果味妖娆，与油炸小吃一起下肚，可谓是爽口解腻。

烧鸟主要分为盐烤和酱烤两种。盐烤即用盐或七味粉做调料，酱烤则是指用清酒、味醂（不是味精，而是一种甜味米酒）、酱油、砂糖、葱、鸡油等调制出的酱汁来烧烤。盐烤能充分体现鸡肉的原汁原味。而酱烤则能够较好的掩盖鸡心、鸡胗、鸡肝等内脏的腥味。与牛肉的分割类似，鸡也被精细分割，每一部位都得到了极致尊重，足足有几十种之多，可谓是“鸡“尽其用。今天，我们暂列出其中的五种。

搭配清淡的鸡肉串，不妨试试西西里的桃红葡萄酒。酒色是甜美温柔的粉红色，草莓和红色水果的香气萦绕在鼻尖与舌尖，酒体轻盈而不喧闹，配合着喷香的鸡肉，让人忍不住会多喝上几杯。

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牛舌软嫩，微焦的外表，油脂锃亮，入口有如在咀嚼吸足滋味的海绵，滋味在咬下去的瞬间得到了充分的释放。牛肋条和五花肉在炭火炙烤下散发着摄人心魄的香气，多汁的口感勾起了人们刻在基因中的对烧烤的那种远古渴望。猪软骨入口嘎嘣脆，特别的质感为每一口都增加了特别的趣味。

此时，一杯西西里的黑珍珠 Nero d'Avola 葡萄酒将是非常不错的选择。枣香充沛，巧克力的可可香穿梭其中，明亮的酸度刺激着味蕾，果香和木香则赋予了这些红肉烤串更加丰富的口感。