在蓬勃发展的以植物为基础的行业中，无动物乳制品已被证明是最成功的类别之一。 消费者越来越关注动物权利、牛奶生产对环境的影响以及乳糖不耐症等。这导致对基于大豆、燕麦、豌豆和坚果以及其他植物成分的乳制品替代品的需求激增。
根据 Grand View Research 的数据，2019 年，全球植物性乳制品行业的价值为 161 亿美元。到 2025 年，该行业的价值预计将达到 410 亿美元。然而，植物性乳制品尚未充分发挥其潜力。瑞士企业家 Tomas Turner 表示，由于“缺乏质感”，目前市场上的产品 “无法吸引”大部分的弹性素食者。
2021年，Tomas Turner和Dimitri Zogg成立了公司Cultivated Biosciences，总部位于瑞士。Tomas Turner 担任首席执行官，Dimitri Zogg 担任首席技术官。两人的目标是通过酵母精准发酵生产出与乳脂相同的脂质成分。生产将依赖食品加工公司的副产品，进一步降低替代乳制品生产中的资源、土地和能源需求。
近日，该公司宣布完成了 150 万美元的种子前融资，资金将用于扩大脂肪成分的开发规模。本轮融资由 Wingman Ventures 牵头，其它资本包括 Big Idea Ventures、Blue Horizon 等。
具体来说，Cultivated Biosciences 使用制糖过程的一种副产品糖蜜喂食酵母，喂食后，酵母就会繁殖并产生脂肪，可以提供植物乳制品所需的奶油味。公司声称，该成分具有与乳制品相同的质地和颜色、低脂质氧化和天然乳化特性，不含胆固醇，营养价值与奶油比较相似。公司还表示，该成分还拥有清洁标签和可持续生产工艺。此外，该公司还计划利用其它副产品作为原料。
“我们的成分确实需要通过欧盟的新型食品批准和美国的 GRAS”，Tomas Turner 表示，“我们将在 2024 年开始在美国进行测试发布，并于 2025 年在欧洲进行扩张，并随着我们扩大生产规模不断扩大商业化。”美国及新加坡政策较为友好，欧盟则监管严格。
据悉，Tomas Turner 计划首推高端冰淇淋。“消费者愿意为此支付额外费用以获得‘更美味’的东西。”除此之外，还包括糖果、奶酪等。
该公司希望首先通过联合开发和联合品牌项目进入市场，类似于 Perfect Day 和 Brave Robot 在美国的合作。一旦 Cultivated Biosciences 全面发展，就可以开始专注于牛奶或牛奶成分市场。目前，该公司拥有 50 升生物反应器，并正在计划以更大的产能进行生产。
值得注意的是，Cultivated Biosciences 的产品具有可持续性，其产生的二氧化碳排放量可减少 70-80 倍。
参考：
1.https://www.foodnavigator.com/Article/2022/09/06/The-fat-frontier-Creating-indulgent-cream-alternative-from-GMO-free-yeast-fermentation
2.https://www.cultivated.bio/about-us
