多年以后，我坐在仍旧高贵的鱼子酱前，准会再次想起萨尔瓦多·达利百年诞辰那天无意间看到的那句令我费解至今的话：“至于我们这些超现实主义者，只要你稍加注意，就会发现我们根本不是艺术家，我们也不是真正的科学家，我们是鱼子酱。”
二零一六年 十一月 悉尼
❖ ❖ ❖
餐桌上的阶级在东西方文化中都颇有讲究，中华料理、日本料理对于食材上的甄选早就入了骨髓，可你别觉得西方就只有fish n' chips，鹅肝、松露和鱼子酱并称西方三大珍馐，口味自是不会输给神户牛肉和蓝旗金枪。
今天就先说说这个最有故事可讲的鱼子酱。
我们所说的鱼子酱，英文中的Caviar，不是什么鱼的子都可以叫做Caviar哦。
真正称得上 “鱼子酱” 这个称呼的首先必须是来自俄罗斯及土耳其附近里海或者黑海的鲟鱼子，有时候我们在超市可以看到很多种鱼子即便宜又新鲜，甚至标签上标注的也是 “Caviar”，但是对不起，那些也许可以叫做“三文鱼子酱”， “美国鱼子酱”， “人工养殖鱼子酱” 但是要被叫做 “鱼子酱” 它们还不够资格。
世界上有超过二十种鲟鱼，而可以制作鱼子酱的仅有以下四种：Beluga, Ossetra, Sevruga, and Sterlet.
其中尤以beluga最为稀少珍贵，beluga的价格大概在每盎司(28.35克)400美金上下。你也许会问为什么鱼子酱的价格贵的这么离谱，那不就是些鱼子吗?
首先，在黑海和里海中符合鲟鱼育卵条件的环境稀少，其次，鲟鱼的的生长速度缓慢。从幼鱼长大成熟到产卵大约需要等上个十八到二十年，在这漫长的孕育过程中，不受到污染的侵害又不被天敌吃掉的家伙真的是少之又少。好在beluga的寿命通常在百岁以上，虽然它们在年龄越大时产下的鱼子越为矜贵、罕见，但这至少增加了一些人类捕获到它们的机会(说起来好残忍T_T)。
与此同时，不要以为打捞上来的鱼子直接就有那么鲜美可口哦，若想把符合标准的鲟鱼子制作成为口感润滑甜糯的鱼子酱，还需要非常精确、细致、繁复的料制过程，有人说鱼子酱的高贵就像是Tiffany的钻戒，钻石品质的精良还要搭配完美的切割、打磨、镶嵌工艺，才能最终成就出那枚让吃着早餐的Golightly小姐怎么也不舍得少看一眼的火光小石子。
真正的鱼子酱料制大师需要在几分钟的时间里通过嗅觉、视觉、味觉和触觉衡量鱼子的质感和品级然后精确的判断用盐的比例，一般来说品质越好的鱼子需要添加的盐份越少。全部料制的十二道工序需要在15分钟内完成，这样才可以将鱼子酱的醇鲜美味完全封存在那只精致又密闭的小罐子内。
必须要说的一点是，吃鱼子酱的时候，你可以用木勺子，贝壳勺子，牛角勺子，象牙勺子... 但是一定不！要！用！任何金属质地的勺子。因为一款出色的鱼子酱在料制过程中已经成功的将鱼子的腥气掩藏了起来，而唯有与金属的接触会让味蕾产生一种回腥的错觉。这种口感的损失尤以银器最重，金器最轻。
话说曾经有个一方富甲，特意买了Almas请大家品尝，还一人送了把金勺子留作纪念。既然拿了人家的勺子吃了人家的白鱼子感激之情自是如滔滔江水。可也得说的是金勺子配白鱼子酱虽的确有足了彼得大帝级别的尊贵，就像是一只镶了满钻的百达翡丽，除了耀眼还是耀眼，但你若是真正的豌豆公主，还是很难忽略那一丝隐隐的不适。
❖ ❖ ❖
上乘的鱼子酱颗粒饱满，色泽通透清亮，不仅口味非同一般，营养成分也是使得它成为皇室佳肴的重要原因，比如皮肤更新所需的各种微量元素，矿物质，蛋白质，氨基酸等。
鲟鱼子对于皮肤的滋润其实不用多讲，QC一直是La Prairie的大忠粉。说到这里聊句题外话，现在的姑娘们喜欢用韩国护肤品，QC其实也超爱用韩国面膜，但是这么多年来就对自己脸上的这片实验田的观察来看，La Prairie Caviar系列始终是QC的最爱，记得有一次La Prairie的美容师问我，"Why Asian loves caviar?" 我说，"Because it works well on us"，对，它有用，就是这么简单。韩妆护肤品的必要在于它们擅长做表面功夫(这有点像朝鲜整个民族的特长有木有？)，简单的说就是前一天用第二天看起来气色好，而欧美系的资深护肤品牌更着重于滋养和修复皮肤的肌底，这作用也许是要花点时间才能看到的，但这也是在二十年之后你与同龄人长相不同的原因之一吧。
还说回我们的鱼子酱。什么才是吃鱼子酱时的绝配呢？
从沙皇的传统菜单来看是伏特加和法国香槟，但是对于QC来说，只有法国香槟才是不二的选择，特别是搭配beluga级别的鱼子酱，一定要选择口感酸味较重的香槟，味蕾在香槟气泡的挑逗下，会对鱼子酱丰腴、馨香的韵味更为敏感，浑圆的颗粒与酒中的气泡在你口中碰撞的一刻就是这一餐中最美妙的瞬间。
如果你打算去买鱼子酱的话，相信我最便宜的一定不是你想要的东西。比方说beluga，每盎司如果低于240美金。那就应该已经不是你想要的口感了。对于吃东西这件事，虽然不需要太过执着，但也不要让某种糟糕的口感彻底抹杀掉你对这样食物的兴趣。
前几天QC心血来潮也做了回鱼子酱料理，不算成功，但口味也还说的过去。辅料配方如下：
- 180克黄鳍金枪鱼
- 1只牛油果
- 两只小口蘑(烘烤)
- 6颗有机蓝莓
- 1小茶勺松露浓汁
- 1小茶勺初榨橄榄油
- 1勺蛋黄酱
- 1只黄柠檬(取汁)
- 8片薄荷叶
- 1枝小茴香
- 1小搓塞浦路斯海盐
在冰箱冷藏的温度下，鱼子酱一般可以保存6个月，如果一旦开封就最好在两天内吃完，不然鲜美的口感就会大打折扣哦。
以上就是QC所理解的一些关于鱼子酱的小姿势，祝各位小吃货们了解的越多，吃起来越香❤ 如果你还想聊点其他什么，记得留言哦~
长按左侧二维码关注
如果你喜欢这期的内容请给QC点赞
如果想让QC聊点你感兴趣的事儿请加关注留言
▼
▼
▼
-