以色列初创融资1700万美元，利用微生物发酵技术生产「肉味」食品- 大数跨境

1 月 17 日，以色列初创公司 Mediterranean Food Lab（以下简称“MFL”）宣布完成总计 1700 万美元的 A 轮融资。通过本轮融资，MFL 将进一步扩大其新型固态发酵技术的生产规模，并建立销售团队，从而向欧洲市场推广和销售该公司的发酵酱料。

MFL 由 BZ Goldberg、Yair Yosefi 和 Omer Ben-Gal 于 2019 年共同创立，他们将固态发酵技术与人工智能驱动的计算平台相结合，从而创造出清洁、美味的配料，为豆类等纯素菜肴赋予深度、浓郁和肉味。

▲图丨MFL 联合创始人 BZ Goldberg 和 Yair Yosefi（来源：Mediterranean Food Lab）

尽管固态发酵技术已经在纳豆或者泡菜等食物中发展了几个世纪，但 MFL 试图将其从一门艺术转变为一门科学。该公司利用机器学习平台来了解所需的原料，以便能够在发酵结束时得到所需的特定成分。

“世界上一些最美味的食物是通过发酵制成的。但人们是经过了数千年的反复试验，才得出酿造葡萄酒、啤酒或帕尔马干酪所需的正确微生物、条件和基质。”Goldberg 表示，“现在，我们利用数据科学来帮助我们制作更好的风味混合物和配方，并且跟踪和改进生产流程等。”

MFL 指出，“如果不能解决肉类在菜肴中所发挥的‘风味功能’，就无法减少我们对动物蛋白的依赖。”

该公司表示，全球美食都依赖肉类以增强其他食物的风味。因此，该公司结合烹饪专业知识、微生物科学和人工智能推出专有的风味制作平台，利用固态发酵技术将谷物、豆类和农业废物等成分转化为“丰富”的风味，从而增强替代肉类、汤和酱汁等其他食品的风味。

具体而言，MFL 首先使用微生物侵蚀谷物、豆类或农业废物等底物获得酶类，然后使用产生的酶在第二个发酵阶段充当生物催化剂，从而制造出“发酵鹰嘴豆”或“发酵扁豆汤”等产品，而不是单纯的“天然香料”。据介绍，MFL 产品在欧盟被划分为“食品”，在美国也作为食品成分受到监管。

（来源：Mediterranean Food Lab）

Goldberg 表示，其产品不是新奇食品，但也不是添加剂，这意味着它们不含香料行业中存在的所有成分。而在市场中，即使是所谓的“天然香料”也常常含有合成溶剂、合成乳化剂、合成载体和合成防腐剂。

Goldberg 进一步解释道，每种 MFL 成分都具有独特的挥发性（香气）和非挥发性（味道、口感和口感）成分组成的“分子指纹”，从而创造了其多层次的味道特征。“该过程中涉及的所有酶都是经过发酵过程产生，而不是人工添加的。”

据介绍，虽然 MFL 计划在未来几年关注美国和亚太市场，但其最初的发展重点是欧洲。“欧洲消费者以注重健康而闻名，他们寻求清洁、健康且不含人工添加剂和防腐剂的食品。并且出于健康、环境和道德原因，欧洲消费者也越来越多地采用弹性素食（含较少动物蛋白）饮食。”

MFL 的最终使命是加速向植物性食品的过渡。该公司表示，“我们的解决方案在肉类类似物中效果很好，并为基于植物蛋白的饮食提供了缺失的‘肉质’和复杂性。除此之外，它在包括高汤、炖菜、烤宽面条、肉酱以及各种酱汁等使用动物蛋白烹制的菜肴中也非常有效。从长远来看，该行业的潜力明显大于人造肉市场。”

参考资料：

1.https://www.med-food-lab.com/

2.https://agfundernews.com/mediterranean-food-lab-raises-17m-series-a-to-scale-up-ai-powered-solid-state-fermentation-tech

素材来源官方媒体/网络新闻

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