都知道乌龙茶在精制阶段进行焙火是为了稳定与提升茶叶品质，焙茶与做青一样，是个需要经验的技术活，每个师傅焙茶都有自己的一套手法，同一款茶，让不同的师傅焙制，口味风格可能会是大相径庭。去年有次武夷山的茶厂寄了几款水仙的样品给我，我试了后发现几乎每一款茶都存在火没焙进焙透，喝起来半生不熟的问题，由此就可判断这些茶是出自同一个师傅焙的。
茶叶在做青的时候，整体品质就已经定型了，所以说茶青做的好，技术得当的前提下，焙出来的茶自然也就不会太差。然而不同的茶，焙法也会有所不同，用四个字概括就是“因材施焙”。下面所讨论的主要以“岩茶”为例：
“因材施焙”
如岩茶中的黄观音、金观音这类品种，特点是水薄，但香气明显，既然要突出特点，就不能用过高的火焙，否则香气减弱，喝起来汤水会觉得“空”，所以基本是采用轻或中火来焙制。而像水仙、肉桂这类传统品种相比下就比较耐“吃火”，轻、中、足火都能hold住。
焙茶具体什么火，焙多长时间，完全是依靠经验判断，不同的火功，产生的滋味特点则不同，汤色、叶底也会发生变化。简单的说明下各自特点：
轻火焙制
香高鲜爽好入口，但不耐放，轻火茶水分含量高，容易返青，需及时喝完，若没进行复焙，会出青涩、杂味，
中、足火焙制
香气沉稳，口感醇厚，可存放久，在岩韵的表现上相对明显
焙茶方式
这个是我们今天主要讨论的一个话题，焙茶的方式一般为两种，传统炭焙和电焙（电焙笼、电烤箱），关于哪种方式焙茶更好的问题，一直都在被大家所谈及。在这里，我仅说个人观点，不论是炭焙还是电焙，只要能焙出好喝的茶，就应该被接受认可。而不是一味追求炭焙，排斥电焙。有些茶客一听是电焙的茶，就对茶品质打上问号，这是不应该的。拿一款本身内质就不怎样的茶去炭焙，再好的师傅也无力回天，还有每个茶厂的炭焙技术高低不齐，有好也有差，所以别太“迷信”炭焙。
茶行业玩的概念五花八门，炭焙也快被市场神话了，一味的吹嘘，误导消费者，之前有个人跟我讲他不知道哪听来的说法，说「武夷地区盛产荔枝，真正的岩茶都是荔枝木焙的，这样焙出的茶会带有荔枝香和茶香」，听起来荒谬，也很悲哀，是这个市场的悲哀，更有扯淡的，之前看过有文章中说炭焙能杀菌，降低农残。
在写这篇之前，我特意请教过几个武夷山做茶师傅，他们的回答基本一致。
「从科学角度来说，电焙量大、速度快、能够将茶焙得均匀稳定；炭焙因焙茶时间长，味道更醇熟。」
喝茶还是需要理性一点，是否炭焙或电焙不重要，重要的是找到你喜欢的那杯茶。你要是去买茶问老板“你家的茶是炭焙还是电焙的？”，十个有九个都会回答你是炭焙的，但问题是你喝得出来吗？ 还有一种情况，茶叶在茶厂里也许是炭焙出来的，批发给了茶商之后，当茶叶返青了，茶商们基本都是用电焙来进行复焙，这时候就没什么炭焙电焙可言了。
所以，不必过于纠结二者，简单的把茶喝好。
本文为「茶味研究所」原创
未经授权不得转载，注明出处转载也不行。
感谢阅读，欢迎分享
▲
