「冷后浑」这个词对喜好喝红茶的茶客不陌生，大多数喝茶人也都有听过，顾名思义，冷后浑指的是茶汤冷却后变浑浊，像泥水一样，要是再把茶汤的容器放置热水中，或者热水倒入茶汤，茶汤又会重新变为清透。一般情况下，冷后浑在冬天比较常见到。
夏季高温，为了让茶汤快速形成冷后浑，我们将茶汤放置冰箱里，半小时后再拿出来就造成了“浑浊”茶汤。
冷后浑茶汤有个比较神奇的地方是，当茶汤重新加热或倒入热水之后，茶汤又会恢复清透。
相对而言，冷后浑这种情况在红茶身上出现的比较多，其他茶类也有，我们曾在一款凤凰单丛蜜兰香见到过，还有其他茶友反映在普洱熟茶也有遇到，但都不多见。
形成冷后浑的原因是什么？
早期的文章推送有讲到红茶的制作工序及背后产生的变化，红茶鲜叶在萎凋失水后通过揉捻破坏茶叶内部细胞，使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高，进而产生茶黄素，茶黄素再进一步氧化，则就产生了茶红素。茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质，茶红素是形成红茶红色汤色的物质，影响着茶汤滋味与汤色浓度。
而构成冷后浑的主要成分就是茶汤中的茶黄素、茶红素和咖啡碱，它们在较低温度下通过氢键缔合形成络合物，温度高的环境下缔合不明显，所以温度降低过程中，缔合物不断增大，就产生了“冷后浑”，冷后浑还有个学名叫“茶乳酪”。
这段读起来可能有些枯燥，简单一句话概括就是：冷后浑是茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境下形成的难溶解物质，当茶汤温度高时即溶解，以游离状态存在。
如何正确看待「冷后浑」？
首先要强调一点，冷后浑茶汤并不是茶叶品质问题的表现，更不是所谓农残表现，是可安全饮用的。虽然品质没问题，但许多茶商喜欢拿它来做文章，例如宣称"冷后浑为优质红茶的象征”，这句话其实是有问题的，难道没有冷后浑的红茶就断定不是优质红茶了吗？
国内红茶种类里，例如滇红这样的大叶种红茶，多酚类物质含量高，容易出现冷后浑。而小叶种红茶出现率比大叶种红茶低，例如正山小种，除非像前面做的试验那样放置冰箱或在冬天寒冷的环境下才有可能形成冷后浑。并且请记住，有冷后浑的红茶不一定是优质红茶，优质红茶也不一定就得出现冷后浑。金骏眉发酵轻，滋味爽口，就难有冷后浑。
另外，我们刻意将茶汤泡了一杯浓的，一杯正常出汤的，同时放进冰箱后，只有浓的那杯出现冷后浑，正常出汤没有出现明显浑浊状。这也说明冷后浑与茶汤浓度有关。
如果说"冷后浑为优质红茶的象征”这句话是茶商的一套营销术语，那么用“冷后浑”以万能句应对茶客，就是道德问题了。
一泡由工艺缺陷引起汤浑浊的茶，茶商简单一句“这是冷后浑，正常的”就敷衍了事。部分绿茶、红茶由于带有茶毫，冲泡下去茶汤也会有毫毛脱落的情况，看起来茶汤“浑浊”，茶商也来一句“这是冷后浑”。还真是万能回复呵。
要识别是否真的冷后浑，很简单，茶汤出现冷后浑，加热若能恢复清透就表示没问题，不能恢复，那就是真的浑。工艺缺陷造成的浑浊，冷却或加热都是浑浊的。
End.
