热泡
冷泡
市场里面，卖方是茶农、农协，不论是你哪个产区的茶农都可以把茶叶拿到这里来销售；而买方是指定的企业，需具备良好的信誉以及经济实力和一定规模，现在市场的企业买手共有169名，企业要加入市场需要进行申请，得到部门通过后才能成为会员。
走进市场里面刚好就见到了伊藤园的买手在对茶叶进行审评交流。
望月先生也准备了一桌日本主要茶叶品种让我们体验他们的评茶方法，与我们国内评茶一样，用的都是沸水，因为能够清晰喝出它们的优缺点，香气也更浓郁。
（这么多天，掌柜终于出镜了）
评茶方式很简单，就是闻叶底和品茶汤，茶叶浸泡在碗里，用漏勺捞起闻，然后再用汤勺把茶汤舀进杯子里细品，有经验的专业买手很多时候只需闻干茶都能知大概品质如何。
茶市场在交易过程其实扮演的角色有点类似支付宝担保角色，卖方把茶样送来，只需200g的量，然后由卖方、买方、茶市场三方现场审评，现场议价。
成交后，由茶市场为买方保证茶样和实际茶叶品质、数量一致，同时卖方把货款交由茶市场，市场在10天内将货款付给卖方，并收取2.3%佣金。
这样的交易模式已经实行很多年，但随着茶饮料的发展，部分茶农会与茶叶加工或饮料企业签订长期供应合同，绕开茶市场。这种私底下交易，茶市场并不干预，但出了问题也不负责。
交易付款问题，让我想起之前看吴军博士在专栏里写的一篇文章，他说把“东西卖出去”只是完成销售的一半，还有另外最关键一半是“把款收回来”，茶市场给买卖双方提供的就是把钱收回来和货品一致的保障。
制茶机械工厂
日本的茶叶生产离不开高度机械化的应用，我们在静冈还去了一家专业研发生产茶叶机械的企业，叫川崎机工，他们所研发的采茶机、喷洒机、生产线等设备广泛应用在日本各茶叶产区，在中国也有设立分公司。
一走进企业大门就看到他们已经很用心的升起了五星红旗迎接我们的到来。
院子里放着采茶机和喷洒机，我看着这两台机械，脑子里想的是下一秒是不是要变身？
参观这家机械生产企业的目的主要是了解他们有什么最新的机械产品能否应用到我们的茶叶生产。
一圈走下来，给我最主要的感受不是他们的产品多厉害，而是他们一直在探索应对农业生产面临的一系列问题，不断推陈出新，因为有了这些新进的设备，日本的茶叶生产才得以在50年前使用上双人式手持采茶机，20年前实现乘用式采茶机，大大提高了茶叶发展效率。
在静冈县立大学上茶学课
在静冈最后一个行程是前往静冈县立大学向该学校教授中村顺行先生求教茶叶相关问题，这所学校最有名的是药学专业，还设有专门的茶叶综合研究中心。
中村先生不仅给我们讲了日本茶叶发展史，消费史，功效的最新研究成果，还对中国茶叶发展提出了自己的一些观点。
对于日本茶叶消费习惯上，有几组数据很有意思，1900年日本人喝的以番茶为主，1920年才开始喝煎茶，到了1940年，茶饮料消费份额不断走高，随之走高的还有袋泡茶。
中村教授
而在消费渠道上，最初买茶是在茶叶专卖店购买，随着流通超市的普及，大家都选择在超市购买茶叶。还有一种渠道是通讯贩卖、传真邮件、电商这类新渠道，话说回来，日本的电视购物现在依然很多，这几天晚上打开电视看到的都是电视购物，要么就是各种吃吃吃节目，馋的我总要半夜出去找吃的。
借着这个机会，我们向中村教授问了几个关于中国茶的问题，他以日本茶叶标准化作为参照，针对中国茶叶价格说了一些看法：
1、中国要有普通老百姓消费者都能接受的茶叶，茶叶也要各具自己的特点，比如龙井就要有龙井的特点，不仅要让老百姓喝得懂，还要让老百姓知道怎么冲泡。
作为一般的人，喝的茶如果太贵，没办法一直坚持喝你的茶，企业要有高端的茶，也要有平价茶。在日本，高端茶占少数，日本茶走得是便宜路线，价格是平均价格，因为茶饮料市场占有率越来越大，逼得原叶茶价格也下来。
2、日本茶消费，作为礼品茶属性，在30年前非常流行，现在茶叶送礼越来越少。中国茶如果减少送茶叶礼的话，价格一定会下降。
认真很可贵
在日本的这些天，我发现每个人都在很认真的从事自己本职工作，就拿在静冈茶市场的发现的一个细节举例，我们对茶叶审评完之后，工作人员把审评碗一个个仔细清洗擦干净，还斜放着让它们完全沥干，这点可看出他们真的很细心。
作为面食爱好者，最近几天每到一个地方都要出门去找当地好吃的拉面馆。我们在静冈所住的酒店附近有一家豚骨拉面，这家面馆不大，就老板自己一人打理，食客来来往往，他依然是不紧不慢干着自己的活，态度也客客气气，当然拉面的味道也很棒。
在面馆的一个角落，看到这么一段话，大意是：认真对待，认真对待就会快乐，认真就不会累。
最后，这两天后台有收到茶友们发来的留言，让我注意这次台风，注意安全。感谢大家的关心，一切安好。下一站，东京。
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