在2016年，我曾写过一篇《你喝的大红袍到底有多乱？》，写这篇的初衷是源自当时市场对大红袍有太多的误解，希望能为大家理清一个思路重新看待大红袍，看待武夷岩茶。五年过去，虽依然留有乱象，但我始终认为它仍然是在往一个好的方向走，武夷岩茶如此，与它相隔600多公里外的凤凰单丛一样如此。
什么茶一旦受到市场的关注，出现各种各样的乱象是必然，已经有太多例子就不一一列举，只说今天的主角，来自广东潮州的凤凰单丛。
喝过凤凰单丛的茶客应该最初的印象都是被它的香气所吸引，不然怎么会被称作“可以喝的香水”，确实，凤凰单丛总体上与其它乌龙茶品种相比，它是高香的风格，并且很好入口，对喝茶人的口味很友好，哪怕你什么都不懂，也能对它适口，香香甜甜的讨人喜。
作为乌龙茶的代表之一，早在2010年，凤凰单丛就已获批成为国家地理标志保护产品，明确了产区地理位置范围限制，范围里的潮州市潮安县、饶平县及湘桥区、枫溪区的凤凰镇、铁铺镇等30个镇茶区内的单丛茶，都是真正意义上的凤凰单丛。
离开这些产区就不能叫凤凰单丛，只能叫XX单丛，而潮州周边地区这些年因凤凰单丛的发展也都陆续开山种茶，梅州、揭阳、汕头、甚至福建的闽南地区都有单丛茶的种植与生产，这些地方出来的单丛茶在市场上也被称作：凤凰单丛。
并不是唯原产地论，相信除潮州的其他产区一样也会有品质非常高的单丛，一方水土一方茶，曾就喝到过其他产区汤感厚重的单丛。只是让大家知道现状就是这样，当然这在行业里属见怪不怪，其他茶同样有此情况。
如果说香气高是凤凰单丛的特点，那么香型丰富则应该是它的亮点。毫不夸张地讲，凤凰单丛的香型目前为止没几个人理得清，即使曾有前辈认真梳理，但随着行业发展，有的早已消失，有的则是近几年被开发出来，只能说：喝不过来，讲不过来。
而它们的命名方式更是千奇百怪，每一种香型名字的来源都有它的依据，有根据叶片色泽、外形和滋味特点命名、有根据人名来命名，还有根据历史故事来命名。这些依据有些能让你与茶联想到一起，有些则就你怎么都想都不到，甚至读起来都很拗口。
凤凰单丛这么多香型，而实际上不同香型之间的香气滋味很多存在共性，或者说风格相同，加上乌龙茶的制作特点，一个香型在不同师傅手上制出不同香气是很正常的事，还有天气、海拔高低等因素对香气的影响，所以一个香型就能把人喝迷糊，更别提要区分它们。再有你喝到某个香型，是不是真是此香型都应打个问号？因为拿这个香型充当另一个香型的事已经不是秘密了。
大名鼎鼎的“鸭屎香”算是凤凰单丛的代表，因其香型名字奇特而爆红，还在新式茶饮市场里滋生出“鸭屎香柠檬茶”，更加让它受到关注。鸭屎香这个品种其实辨识度比较高，制作得好的鸭屎香不仅有花香，还有独特的乳香，但市场上的鸭屎香却是五花八门。
相对来说，头春的鸭屎香辨识度会高些，而在二春、秋茶、冬茶（当地叫雪片），则是充当者泛滥地，还有前几年流行的抽湿单丛。最常见的是拿乌叶这个品种充当鸭屎香销售，并没有贬低乌叶的意思，好的乌叶也很好喝。还有其他一些小众不知名的品种，只要沾点花香，都被挂上鸭屎香名字销售，见过最离谱的是包装写着鸭屎香，喝的确实蜜兰香。
鸭屎香的被冒充销售只是众多凤凰单丛香型混乱的情况之一，早些年凤凰单丛还出所谓的“十大香型”，这十大香型背后的茶可以说比鸭屎香还乱，乱的原因基本是什么茶好卖、有名气，就当什么茶卖。
曾见过一家单丛品牌，他们的产品非常丰富，各种香型都有，并且已发展了很多经销商，但是这些香型里面所包装的并非该香型茶叶，全都是拼配茶，其中又以蜜兰香居多。这样会造成一个什么后果呢，对于普通消费者而言，只会把人带偏，因为选择品牌就是相信品质，他们认为你给的就是对的，可实际是错的。
各种关于香型的说法也不一，有说这个香型属于那个香型大类，又有说这个香型属于另外一个香型大类，别说消费者，就茶商自己都会被搞混。
正是因为绝大多数普通茶客，甚至茶商自己对凤凰单丛各香型信息掌握不够，或者说没有正确渠道了解，实在太多太复杂了，商家稀里糊涂地收购，然后稀里糊涂地卖，喝茶人则就稀里糊涂地喝。以至于经常会遇到你第一次喝到的香型，跟在别人那喝到的同个香型发现不一样的情况，可能是风格不同，更有可能是它们本来就不是一个香型。
虽说凤凰单丛香型众多，但真正常被老茶客所饮用的其实就那几个主流香型，蜜兰香、杏仁香、鸭屎香、乌叶、八仙、宋种这些等等。如果你对凤凰单丛感兴趣，建议从这几个香型喝起，不说全部喝懂，能把鸭屎香、乌叶喝明白就很厉害了。
乌岽村是凤凰单丛的核心产区，也是高端品质的代表，位于凤凰山最高海拔处，除了种植环境优秀，上面还有诸多数十数百年的老茶树，也就是乌龙茶圈里讲的老丛，即树龄高的意思。
乌岽产区是许多单丛爱好者所向往的地方，正如武夷岩茶之正岩一样，好喝好品质自然受到大家的追求，但地方就这么点大，无法满足市场需求，那么随意充当核心产区的乱象也就出现了。
这一点其实在其他名茶身上也都有，无非就是在包装上直接标上乌岽或在介绍的时候说明是乌岽山，毕竟“乌岽”二字很值钱。但与其他随意充当产区的茶不同，它们可能直接是叫正岩肉桂、正岩水仙，以产区+品种的命名方式。
而凤凰单丛充当核心产区，除了以乌岽+XX香的方式，还有直接在包装上打上乌岽单丛，并且这样的茶包装市场非常多。因为是包装生产厂家大批量印刷出的通用包装，再由包装批发商向商家销售，这就容易让很多不明真相的群众以为乌岽单丛是个品种，而非一个产区。更混乱的是，同个款式的包装被不同商家进货之后被包装成不同茶，何止一个乱字。
而凤凰单丛虽然这些年持续被越来越多的茶客所喜爱，但放在整个茶叶市场里，它依然是小众茶，从出广东就无人知晓到现在略有起色，走过了这么多年，总归也是在往好的方向走。
时常能在网上看到一种言论，说凤凰单丛产量少，很多好茶都是在当地被消化掉，在外很难卖到好品质的单丛。都已经什么时代了，晚上下单，第二天早上就能出现在茶桌上的物流速度，类似的话说出来只会让人笑话，而并不会显得多优越。
何况当地日常家里所饮用的凤凰单丛大多数都是口粮级别的平价茶，好茶价高并不是人人都有这个条件天天高端茶，何况潮汕人把茶当作米，一日不可无茶。
接触凤凰单丛至今已有十余年，对它的喜爱一直是有增不减，也希望它能够被更多人所关注到，我把它定义为是很“值得玩味”的茶，除了丰富的香气，它还有很多细节会让人眼前一亮。如有机会，也一定要去一趟乌岽村，那里有更大的惊喜等着你。
关于茶味研究所
茶味研究所是“一叶归真”旗下自媒体平台。我们关注茶味，认真聊茶，相信真诚的内容能被更多人关注。
谢谢你「在看」
茶味研究所