茶 味 研 究 所
最近广东南方电视台的《今日一线》栏目播出记者暗访粤东茶叶市场的调查报道，报道中直指有不良茶商为给茶叶“增加香味”而使用添加香精的问题，节目一播出，立马就引起了茶客们的广泛关注和热议。
新闻的视频（请忽略记者称单丛为“单cōng”）：
看完新闻相信你一定会感叹，喝口茶都不省心，中国食品行业是彻底没救了，这下去到底还要不要喝茶，敢不敢喝茶？ 掌柜在这里想借此次媒体所曝光的问题与大家谈谈我个人的看法。
我们先回到这条新闻报道上，记者在茶叶市场买了几款不同的茶叶拿给了专家做鉴定，大家也看到了，里面的两位专家凭嗅觉一闻茶叶就能够判断出茶叶被添加了香精。
据我个人的经验来看，要判断一款茶是否真有添加香精，光靠闻干茶是无法准确断定的，至少也应该进行冲泡试饮，然而记者就这样草草的下定论呈现给消费者，私以为这是十分不严谨和不负责的做法。要我说，既然媒体想搞个大新闻，最好还是得将所买的茶叶进行科学检测，拿数据出来更具有说服力。
茶叶添加的香精的主要目的无非就是增加香气，让人觉得喝起来很香就是好茶，毕竟大多数人喝茶的第一感官体验是寻香。其次，一般添加香精的茶多为低档茶，成本低，而香气提高了，兴许还能卖个好价钱。说到底终究还是利益驱使~
但大家也不必过分担忧，作为这行的从业人员，我在这里可以明确的告诉你们，市场上的茶叶添加香精的情况是肯定存在的，我自己做了这么多年茶，也有喝到过这种加香精的茶，但只是少部分茶叶会出现这种情况，至少我从事的乌龙茶是这样，因为有些品种的乌龙茶，尤其是本身品质好的，茶叶里的芳香物质已经够多了。
有朋友向我问过，说他之前喝的茶，闻起来很香，喝起来却没什么味，是不是就是添加香精了？这个并不能就此就下定论是香精所为，茶青质量和工艺缺陷也能造成有香无味的情况。而且这个“味”很难做判断，比如你让一个喝岩茶多年的老茶客喝铁观音、绿茶、白茶这些茶，对方也许就会觉得无味，但我们就不能因此认为该茶质量不行，或者有添加什么东西~
其实这条新闻的视频还有下半部分，下半部分讲的是里面的专家教如何辨别添加香精的茶：
看到这里我又不得不多讲几句了，专家说“即便是非常好的茶，闻干茶香气也不高” ，讲真，这话说出来没有指明某种茶叶，很容易让消费者产生误解，像凤凰单丛这种高香茶，别说冲泡品饮，光闻干茶就能够明显闻出高扬的香气。第二，茶汤的表面的油脂状物有很大可能是单宁类物质，属正常情况。往远里想，如果这两种不严谨的辨别方法，一传十，十传百的传出来，对茶市消费定会带来不小影响，而且还是从这样一个省级电视媒体传播出来的。
如何辨别茶叶是否添加香精，我个人认为要准确答案还是通过相关检测。但作为喝茶的茶客，我们也能通过几个方面来判断。注意，是综合几个方面！而且得具体茶具体判断。（以下特指乌龙茶：
1、闻干茶。茶香都是闻起来比较自然的香气，如果闻干茶有特别“奇异、不自然”的香气，这时需要警惕，但还有些添加香精的茶，干茶闻起来是无异样的。这些都不要紧，我们冲泡开来喝喝看...
2、识茶味。茶叶冲泡后，喝茶汤看是否依然还这么香，是否有茶味，注意了，是茶的味道，可别把香气当成“味”了，香精的作用是增加香气，跟茶滋味没关系。两三泡过后是否还有香气，是否还有茶味。添加香精的茶特点之一是有香无味、不耐冲泡，几泡之后香气没有，茶味也淡，犹如喝着带着香气的白开水，这种落差十分明显。
上面提到有些添加香气的茶，闻干茶无异样，是源于我曾遇到过的一次香精茶，那泡茶是岩茶肉桂，足焙火的，虽然肉桂的香气算是比较高的，但足火茶的香气不至于会如轻焙火一样那么张扬。闻干茶一点异样都没有，甚至还带有陈味，而沸水冲入后，就有股奇特的香气冒出来，非常不自然，像是洗发水的那种香，按正常情况，足火茶本该是茶味浓郁的，但这泡肉桂没有，喝进嘴里，只有香，没有味，七八泡依然还是很香，但就是没味，这种应该属于香精加重了。我当时就打电话问茶的主人是否加了香精，开始还不承认，硬说是水蜜桃香，被我反驳后才承认有加。
以上我所说的辨别方法并不能准确辨别出是否有添加香精，只是给大家一个参考。如果你平日里常喝某个品种，已经对此品种的香气特征有大致了解并且形成记忆，对于辨别香精茶这问题就更容易了。
最后还是想告诉大家，仅乌龙茶而言，添加香精的情况还是属于个别情况，且以低档茶为主。不管是岩茶、凤凰单丛、还是铁观音，只要工艺达到，茶叶的天然芳香物质挥发出来，闻起来是舒服自然的茶香，如果茶商还瞎聪明的添加香精，只能说脑子进水了。
放心吧，茶还是可以喝的。
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