作为工夫红茶的代表之一，祁门红茶（简称祁红），因产于安徽祁门县而得名。安徽历来都是以采制绿茶为主，最为被人熟知的绿茶品种有六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰等等，而祁门县在祁红之前同样也是出产绿茶的。
祁红创制1875年，当时安徽黟县一个叫余干臣的人从福建被罢官后回乡经商，在至德县（今东至县）尧渡街设立茶庄，并用福建带回的制茶技术仿照“闽红”的制作工艺试制红茶，次年余干臣来到祁门开设茶庄，因看重祁门的茶叶种植生长环境，在不断摸索改进后，创制出了祁红。
祁红是以当地槠叶种茶树为原料所制成，属中叶种红茶。如果用叶片大小区分红茶，可分小叶种、中叶种、大叶种；其中武夷山正山小种是小叶种的代表，云南滇红是大叶种的代表，而中叶种红茶则以祁红为代表品种。
祁红的诞生时期正好是我国茶叶出口贸易的鼎盛时期，所以当时祁红主要也是用于出口，在国际市场上，祁红独特的香气被誉为“祁门香”。台湾统一企业曾推出一款名叫祁门红茶的饮料，其广告文案写着「1875年远渡英伦，现已回来」，这句话听起来有点沧桑，背后则是祁红问世一路走来的历程。
目前祁门红茶主要品种分为：祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰。
传统的祁门工夫红茶制作与其他工夫红茶流程一样，鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥，这是初制工序。不同于其他工夫红茶的是，传统的祁门工夫红茶的精制工序还包括拼配，旧时称“官堆”，把同等级的不同款茶叶进行拼配，取长补短，稳定品质，而得出丰富的香气，这才是传统祁门红茶的祁门香，与岩茶的拼配有点相似。
而现今新工艺制出的红香螺、红毛峰、祁眉等品种，没有官堆这一工序，也没有繁琐的精制流程，制作相对简单，所以基本上无法做出“祁门香”。新工艺的祁红品种带有甜花香，滋味上不是传统祁门工夫醇厚的风格，但清甜的滋味口感同样也受茶客们喜爱。
到今天，我国的红茶市场可谓百家争鸣，各有各特点，而作为工夫红茶的代表之一，祁红的表现不敢说最为突出，其香柔味醇的特色值得红茶爱好者们一试。
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