去年有篇文章叫《为什么越贵的茶，口感反而越淡》在茶圈中流传，内容大致是让茶客分清茶叶“浓淡程度”和“饱满程度”的区别，作者用了老火靓汤和街边刷锅水汤做比较解释茶的饱满和浓淡，以此来说明越好的茶，滋味越是浓厚。
道理是这个道理，不过我认为还可以更简单通俗地把二者讲清楚，毕竟不是谁都天天喝老火靓汤，并且能够细致感受到它的饱满，也没有谁吃快餐喝街边刷锅水汤，会用品的方式来喝。所以借着这个话题做个延伸讨论。
「浓非厚，淡非薄」
茶的滋味识别分两方面：浓和淡、单薄和厚实。
浓和淡是我们泡茶投茶量及出汤时间决定的，这好理解，茶叶放多了或者浸泡时间久了，喝起来自然就浓郁许多，甚至还带着些微苦。福建闽南、广东潮汕的一些老茶客，口味重，泡茶的投茶量都要在12g以上，见过最夸张的投茶20g，这种投茶量泡出来的味道肯定很浓。但浓不代表“厚”，你喝到的只是味道上的浓。
什么是厚？六大茶类，不论什么茶，内含物质越丰富，它的滋味越厚实，内含物质是由山场决定，它也是一款茶的品质基础，比山场比的也就是滋味厚实度，而不是比哪个山场名气大。厚实的茶，泡浓或泡淡都可以让你从茶汤中感受到汤水里有“味”，有“内容”，像一个人讲的话，言之有物。
反之单薄的茶汤，喝起来浓，但若茶汤含在嘴里仔细感受，会发现其实有些“空”的感觉，不知道你有没喝过立顿这类的袋泡茶，拿个杯子冲泡，袋泡茶一直在杯子里浸泡着，喝起来觉得香浓，滋味却是单薄寡淡的，也就更别谈什么味道上的层次感了。
举个栗子，有个朋友平时喝红茶多，喝的都是一两百左右一斤的平价红茶，这个价位不能就一定说不好，当然也有性价比高的好茶。某天给他泡武夷山桐木村的红茶，他喝一口就说有点淡，没他平时喝的那些有味，汤色也不够红浓。我一点都不惊讶他说的这些感受，因为他追求的是入口茶味的浓，要适应他的口味，投放多点的茶或浸泡时间久点即可。而桐木村的红茶，不论鲜爽程度还是滋味厚实度，都远胜过他所喝的一两百的茶。最简单直接比较谁更耐泡，山场好的茶，工艺得当前提下，逐渐淡下来了，依然能够从茶汤中喝到其滋味，普通的则就是水味。
我们之前推出的竹林野茶就是滋味厚实的例子，单从口感滋味来评，相信喝过它的人都有过此感受，入口清甜饱满、纯净，不是一般红茶的红浓口感，泡至尾水，它的山场气息仍留存于茶汤，还伴随着淡淡幽幽的茶香茶味。
很多茶客平时喝浓茶多，然后就自称自己是重口味，实际上大多数人都没分清浓和重的区别，泡浓了泡苦了不一定就是重，我认为真正的重口味是喝得下滋味又厚又浓的茶。说到这里，有个建议，平时泡茶别泡太浓，浓茶喝多了，不仅伤胃，还不易识别出真正“厚实”的茶。
“越贵的茶，口感反而越淡”这句话从字面看本身就有问题，也过于绝对，容易被商家所利用，要是有茶客跟商家反映品质问题，茶味寡淡，商家就随便甩出这篇文章做解释。
浓和淡，只要舌头没坏，相信是人都能喝出区别，但薄和厚，要喝出区别来就不是一天两天的事，还是要靠肌肉式记忆，靠舌头去感受，靠脑子记忆。哪天能把“浓淡”、“薄厚”这两方面喝明白了，才算是真正的入门，茶的薄厚一点都不玄乎，它是可以比较出来的，但还需你用心仔细去感受。
End.
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