“中国七万家茶企为何敌不过一家立顿”这一说法，在我从事茶行业开始就有听过，如今十多年过去了，还流传于坊间，也说明此问题至今依然是行业内外人热衷讨论的话题。
所谓七万家，也只是个概念或者说是个梗，现实来看，天眼查的数据显示截止2021上半年国内企业名称或经营范围含“茶叶”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业数量超过了128万家。
茶企虽然是很多，但真正谈得上规模的确实有限，最直接的看资本市场，上市的有几家？数得过来，这还是算上新三板挂牌的企业，A股还未有一家，而新三板的后续有些也都陆陆续续摘牌了。
针对这个话题，其实我们为什么不跳开传统茶来讨论，从另外一个茶消费市场“新式茶饮”来回答？大家可能会疑问，新式茶饮算不算茶企？我认为当然算，是茶饮品也是茶叶消费领域，只是形态的表现更丰富，不同时代总会有不一样的饮茶方式出现。
如同今天我们喝茶是烧水，注水，冲泡品饮；而唐代人民喝茶，是烧水，然后把茶末放进去，那时候还是紧压茶，需要通过碾磨成碎末放入沸水中煮着喝，还得加入各类香料混合一起。到了宋代就更有意思了，常提到的点茶、斗茶，不仅要看茶叶品质，还要看手法和专门的茶盏，最后根据打出的泡沫细腻程度来辨高下，颇为讲究。
所以说茶叶随着不同时期的发展，一直都在演变，新式茶饮与传统清饮不冲突，都是在喝茶，各自有各自的口味和饮用方式，以及喜欢它们的受众，不一定非要有明确的界定。何况奶+茶这一产物最早记录是藏族开始这一喝法，砖茶+奶，他们还会加盐，也并非源自国外。
还有一点很重要，茶饮市场所拉动的茶叶消费远超过传统茶消费。新式茶饮的出现，可以让更多人喝到与茶相关的各类产品，知道原来茶还可以这么喝。尤其是年轻群体，他们有了对茶的兴趣，会进而关注到中国的其他茶叶或纯茶清饮方式，无意中就带动了产业发展，这是非常了不得的一件事。
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为什么说新式茶饮可以与以立顿为代表的快消产品做比较，虽然二者的形态不同，但它们都是标准化产品，标准化制作，同样对上游供应链的稳定与把控有极高的要求，每年数百数千吨的茶供应需求，必须拥有一套完整的产品标准体系，这是核心竞争力，都是天天喝的东西，消费者是能感知到的。
换在传统茶企也一样，传统茶企这么多年也一直在追求标准化，标准化的背后是稳定，但似乎这点一直跟不上，从此前几家申请A股上市最后皆终止的茶企招股书中也能看到原料品质把控的风险，产业端的标准化和机械化程度不高制约了规模化生产的空间。
图/地道风物 制图：F50BB
还有传统茶企非常分散，因为国内各茶叶产区的区域特征明显，形成了各产区都有各自的规模企业，但真正做到全品类的少之又少，体量都不大，大也仅仅只是在行业人看来大而已。
中国茶叶流通协会发布的《2020年中国茶叶产销形势报告》就总结了目前传统茶行业面临的主要问题：区域品牌、集群品牌、企业品牌、产品品牌等总体建设水平与日益增长的高质量品牌需求之间的矛盾较为突出；科技转化效率低，高校人才培养机制不适应茶产业需求，标准更新效率不高；业态融合发展形式单一，产品质量有待提升。
摄影/刘艳晖
而新式茶饮的标准化，你看起来可能只是几种不同的原料组合搭配，很简单，立顿你看到的也只是茶包装些茶进去也很简单，可现在看到的简单，是他们花了大心思、无数次研发所得来的。
与其说是产品，更多还是一种新的饮茶方式，一种日常，背后则是标准化、数字化、人才与技术在驱动。
我一直都在关注着新式茶饮这块领域，奈雪的茶是比较喜欢且认可的一家，第一次喝到奈雪的茶饮是金观音，金观音这个乌龙茶品种很多人此前应该都是没听过的，太小众了，在传统茶领域，它也多用于原料拼配，作为单一品种销售少之又少。
奈雪会选择用这么小众乌龙茶品种来做产品，这让我有点眼前一亮，一方面是我喝完后认为他们选对了，这个品种做茶底非常适合，香气高，甘甜鲜爽度高。另一方面，可以让更多人知道金观音，对金观音，对乌龙茶感兴趣，会使他们关注到其他乌龙茶身上，还是前面我说的，这就是新式茶饮的魅力，能够把以前许多不喝茶的人领进门，降低了喝茶“门槛”。
所以奈雪的茶一有什么以原叶茶为茶底的新品，我都会主动去尝试，不得不说，他们在产品研发的新意和标准化上真的做得很稳。就光金观音这款茶，还包括芝士金观音，我分别在不同城市的门店喝过，味道口感均在线，喝不出有明显落差。
最近他们出了一款鸭屎香宝藏茶，更加让我对奈雪的茶产生极大的好感。去年推出、后来爆火的霸气玉油柑和霸气橄榄玉油柑这两个产品都是非常潮汕特色的产品，这两个水果我平时也很喜欢，所以我很佩服奈雪的研发团队，居然能挖掘到这么棒的水果，潮汕的橄榄和油柑说是宝藏水果一点都不过分。
现在奈雪又挖掘到很具潮汕风味的茶叶，鸭屎香三个字虽然俗，但并不阻碍茶客们对它的喜爱，正如它名字由来一样，茶农培育出这个茶，因成品茶品质优秀被周围人知道了，怕别人来偷枝扦插育种，于是就谎称这茶不香，跟鸭屎一样，名字就由此传开。
茶客们的关注并不全是因为它的名字，更多取决于它的风味表现很讨喜。制作优异的鸭屎香会产生出清新馥郁的兰花香，更高级的还有花香中带着细腻的奶香特征，整体香气表现很丰富，辨识度高，醇厚且回甘持久，很容易让人一喝就留下印象，即使它叫鸭屎香，也依然没能劝退人们对它的喜欢与认可，恰巧这种名字与实际风味的反差，更加深得人心。
奈雪这次选择鸭屎香来做“鸭屎香宝藏茶”，又一次证明了奈雪对茶原料的选品水平，所以我迫不及待的去最近的门店买了一杯来喝。一入口能明显喝出鸭屎香清新的花香，在没喝到之前，我有想过鸭屎香是香气很高扬的茶，与鲜奶搭配，担心会有腻感，这款鸭屎香喝起来却丝毫没有所想象的腻感，融合度恰好，不但没有失望，还超出了预期。
喝奈雪的产品，都能让你知道他们用的原料都是优质的，这是我对奈雪最直观的评价，任何一款产品都是如此。
最后，以奈雪来举例试着回答“中国七万家茶企为何敌不过一家立顿”这个问题，是想说中国不缺好茶，缺的是懂消费者的品牌。从选品到制作，到各方面细节都为消费者着想的品牌注定会走得更远，那时再来谈跟立顿、星巴克这类国际化品牌对比也不迟。
茶叶属于农产品领域，如何将它标准化、多元化的表达出来，让更多人低门槛接受茶，喜欢上茶才是我们要关注的地方，不能再以固有的思维来看。茶企自己也应放下过去的“高傲姿态”，别说对消费者，连同行之间互相瞧不起，同行相轻的情况现在也都比比皆是，以前是做这个茶类的看不上做那个茶类的，已经内卷到不同产区之间的茶人天天互怼。
一款产品，首先要好喝，这毋庸置疑，其次是口感，形态一致，说到底还是标准化并且可持续。这点除了新式茶饮，在传统茶领域，我挺看好白茶，白茶这几年的发展也很能说明问题，大众已经有了一定的认知，关键还有背后各方的力量引导的好，具体后面我会单独与大家聊聊我眼中的白茶。
再特别强调一点，传统茶与新式茶饮不冲突，二者是共存发展的。可以有工夫茶具冲泡的小而美精品茶，也可以有标准化做大众的日常饮品，要多给消费者不一样选择。“中国七万家茶企为何敌不过一家立顿”这个梗时不时都被拎出来讨论，其实也不是坏事。
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