朋友寄来几款茶让我帮着喝喝看，他说喝起来都有些酸，但无法辨别出是不是真的酸，还是自己味觉的问题。收到后我一一仔细喝过去并给对方回复了个人感受，在交流中他提到「武夷酸」这个词，问我什么叫武夷酸？ 具体是什么感觉？。说实话，虽然看过听过好多次，但让我回答啥是武夷酸还真一时说不上来。
第一次看到武夷酸这词，以为是某种酸味只有武夷山的茶才独有，然而做茶这么多年，包括跟身边的同行喝茶聊茶也从没听过有人说武夷酸，不知道是谁发明出来的说法，也可能是自己孤陋寡闻，抱着求学态度我在网上搜索武夷酸信息，出现的基本都是这段话：
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现"单宁"(儿茶素)并分离出"武夷酸"，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出"武夷酸"。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
讲道理，文中的介绍怎么看都觉得哪里不对，还是没有说清楚为什么叫武夷酸，武夷酸由谁命名的，这个武夷酸是指红茶的酸还是岩茶的酸也没有表达清楚，查了各种资料，那时候中国出口的茶叶记载中多为武夷红茶，没有见到乌龙茶类，是否有出口岩茶也是个迷。包括文中讲到罗莱特和哈斯惠茨这两个人是否真实存在，通过不同渠道查询也没有找到相关信息，也请教过几个武夷山老前辈关于武夷酸的来源，都未能获得答案，所以个人对以上武夷酸的介绍持有怀疑。
武夷酸的出现同时也让不少商家借题发挥，有说它有药理功能和营养价值，优于其他茶类；有说它是与生俱来的，酸而不腻。反正是怎么好怎么来，也许哪天你喝到一款茶觉得酸，商家就会告诉你这是正常的，这叫武夷酸，有武夷酸说明是好茶，然后你就不明觉厉的信了。对此，建议大家今后喝茶若听到看到武夷酸三个字还是谨慎看待好。
不过武夷酸是否真实存在还是被人杜撰的不是这篇要讨论的话题，茶叶的酸其实没有那么复杂，讲透了就明了，无需再去谈这个酸那个酸。
「酸」从何而来?
乌龙茶的酸可大致分为两个，一个是存放过程带来的酸，一个工艺缺陷造成的酸。
一、存放过程带来的酸：
这是比较常见的酸，多出现在陈放时间稍长的茶，可以说这是正常现象，茶叶在存放过程中内含物质转化，时间久了或多或少都会出现酸味，这种酸味同时也伴随着陈味。如果在存放过程有复焙的情况，也许酸味不出现，而如果酸味出现后再复焙，这种酸味就难以完全焙走。
前面说到的武夷酸，有人把这种陈放后的酸叫武夷酸，我认为这是不对的，不仅岩茶有，其他乌龙茶品种同样也会出现类似情况，如凤凰单丛，焙火的铁观音。
二、工艺缺陷造成的酸：
茶叶在做青的时候如果没有及时翻动青叶，造成叶片温度过高，会产生渥味，严重的就会出酸味；揉捻完成后未及时摊开烘干，也会产生渥味，随之带来的就是酸味。乌龙茶是半发酵茶，发酵若过头也容易导致酸味出现。
茶叶返青后未复焙，或者复焙没有将茶叶焙透，火没有焙进去，像“半生不熟”状态，这也极易产生酸味。
以上工艺缺陷带来的酸是不正常的。
最后：
酸的来源有多方面，具体问题具体对待，不可一概而论。茶叶的酸没有好坏之分，酸就是酸，不论是陈放带来的酸，还是工艺带来的酸，我认为都是减分的。
完。