茶 味 研 究 所
今天我们不谈喝茶，来谈吃，主角当然还是少不了茶叶。说到与茶有关的美食，多数人第一个想到的是茶叶蛋，再有就是龙井虾仁这类常能在餐馆遇到的美味，绿茶的清香，虾仁的嫩爽就已经足够令人垂涎。茶与虾能完美搭配，茶与鱼同样也能并进，下面要做的这道「凤凰单丛会鲈鱼」就值得各位爱下厨的茶友尝试。凤凰单丛是高香茶，香气馥郁，滋味清甜爽口，与鲈鱼一同清蒸，既有茶香，又保留了鲈鱼原汁原味的鲜美，滋味很是独特。
【做法】
相信我，真的很简单！
新鲜鲈鱼，现杀洗净沥干水分后，在鱼身和内腹部均匀抹上约10g细盐，鱼腹内放入老姜，腌制10-15分钟。
鱼身腌制过程会出水，抹净血水，在鱼身两面开几刀，铺上茶叶。选条索完整的茶叶，品相会更好看。（茶叶放多少，看你自己口味喜好，喜欢茶香浓郁些，可多放点茶，但也别太多）
稍微碎点的茶叶可以放鱼腹内
蒸锅中放两片老姜，大火烧开，鲈鱼入锅蒸约10-15分钟（时间只能提供参考，具体时间还得根据实际情况）。这道菜是不建议放酒的，否则容易掩盖茶味，所以蒸锅的水里面放姜就好，通过蒸汽去腥。
然后这道茶香鲈鱼就完成了，肉质鲜甜，口齿留有茶香。因为只是在开头腌鱼的时候放了盐，这道菜会略清淡些，吃的时候不妨配一小碟鲜味生抽做蘸酱，味道很小清新。哈哈哈
感谢「朵拉小厨」提供菜谱
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