茶友 *One 留言问：
谢掌柜，看您先前写的文章里讲茶行业里的喝茶方式与普通茶客不同，但只提到了一点区别，没有太具体深入细说，勾起了我很大好奇心，不知能否针对这个仔细讲讲？
掌柜 答：
其实没什么神秘的地方，茶行业里的喝茶方式与普通茶客的最大区别，前者所想的是如何把茶做好，这个“做”，不单只是制作，还包括茶商的经营理念，如何把关好品质等等；而后者想的是如何把茶泡好，二者侧重点不同，并不冲突，用一句话概括就是：你负责把茶喝好，我负责把茶做好。
把茶做好，所考虑的问题就不只是如何冲泡的问题了，涉及到从源头采摘到制作、销售一系列环节，最终都是围绕着「品质」这一关键点下工夫。因此，茶行业里的喝茶方式，相比起发掘优点，“挑毛病”更为重要。
挑毛病的过程也就是把控品质的过程，要客观、准确。为什么你看到行业人审评试茶时所用的茶具基本都是盖碗，而不是壶？原因也正是盖碗冲泡能够较为准确地把茶香茶味的优缺点泡出。
使用盖碗冲泡审评试茶的方式也与日常喝茶不一样，去年我曾写过一篇审评茶叶的2、3、5泡法，意思就是投放5g的茶叶，第一泡茶叶浸泡时间2分钟出茶汤、第二泡3分钟、第三泡5分钟。
这样的浸泡时间比我们正常冲泡茶叶的时间要长，它的滋味浓度也可想而知，用浓烈来形容不为过，从单纯品饮角度来讲，其实并不好喝，而且对胃刺激性大，喝多了还容易茶醉。但它能够让茶叶内含物质释放出更多，茶叶的优缺点也会被放大，便于我们清晰判断一款茶。
所以行业里有句话叫“做茶的人要把茶泡得不好喝，喝茶的人要把茶泡得好喝”，说明二者需求不同，如果你只是想把一款茶泡得好喝，可以通过水温、出汤时间等技巧来调节，但那就不是做茶的人要的结果，我们要的是一款茶真实的状态。
当然，这样的冲泡方式只限于审评试茶时使用，日常中茶人们的喝茶方式与大家并没什么区别。
茶友 *豆 留言问：
想知道您对一些比较小众的茶是怎么看待的？春天的时候喝到同事带回来他老家湖北的一款绿茶，特别好喝，甚至我认为不比江南一带知名的绿茶差，相信其他地方还有很多这样好喝但不被人知晓的茶叶，总觉得有点可惜。
掌柜 答：
我一直认为，只要是茶，都是可以喝一喝的，值得尊重的。也许你偏爱某类茶，但也不能因此而贬低其他茶类。所以每当有朋友说要给我寄一些小众品种的茶叶，我都很期待，哪怕不了解，喝不懂，都愿意认真仔细的去品一品。喝茶避免不了主观，在这些茶中也有我个人不是很喜欢的品种，这很正常，但不喜欢并不代表这个茶差。
小众茶，价格高，这是目前市面上多数小众茶的现状，这些茶往往来自不知名小产区，以绿茶和红茶为主要品类，要更严谨点讲是绿茶偏多，红茶是前些年红茶热之后，各地逐渐尝试绿改红的做法应时而生。
价格高是因为小众，量少，没有完全市场化；再一个原因是有些茶是当地政府扶持的项目，给予一定的推广宣传，它们的受众群体往往来自当地的一些企业礼品茶采购，而不是普通老百姓。所以从价格看，它们的价格与市场上发展已经很成熟的绿茶、红茶相比，并没有多大优势。
如果你在喝茶过程中有什么疑问，欢迎大家随时向掌柜留言，只需在公众号窗口直接发送具体问题即可，我们将筛选出比较有代表性的问题进行单独文章推送答疑。
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