你不传统，所以你是没有灵魂的茶
茶味研究所
在微博刷到两条视频，一条视频的内容是拥有自动机械化设备的茶企在生产绿茶，可以看到视频里，炒青、揉捻都由机械来代替；一条视频讲某高校学生研究设计出泡茶机器人。在这两微博底下，网友们出现高度一致的评论：没有灵魂。
前两天我还看到一条新闻，安徽农业大学茶与食品科技学院团队建立了一种红茶“发酵”程度综合评价方法，具有精准、量化的特点，能在1分钟之内完成判别。这个方法，采用的是近红外光谱技术结合计算机视觉系统，有助于推动茶叶加工的智能化和标准化水平。有趣的是，在这条新闻底下，也见到了有人表示：少了灵魂。
灵魂是什么？或许他们认为传统手工制茶，亲手使用工夫茶具冲泡茶才叫有灵魂。这点能理解，茶叶作为农产品，在许多人的认知里，“传统古法”就具备天然被认可的属性，它也代表着某种特殊的情怀，除此之外，还有“正宗”这一层意思在里面。如同闽南语有个词叫“古早味”一样，古早是以前、古旧的意思，古早味可以理解为旧时的味道。
儿时的美味总是那么纯粹，长大有了更多选择之后，有些人依然还是怀念旧时的味道，这是一份情感，所以当传统古法、古早味这样的词汇出现在产品营销上，总是能击中人心，在他们心中，情感很难被替代，尤其是科技的出现。
而当机械化设备开始采制茶叶的时候，它们很快就与传统古法形成为对立面，机器是没有情感的，你无法从中获取到某种回忆，因此它没有灵魂，没有温度。泡茶也一样，每个人冲泡茶叶都会有不同的滋味，这是泡茶的趣味之处；而机器人泡茶，不用人为参与，只需要把茶叶倒进去即可等待品饮，你说它太单调了，没有灵魂。
不得不承认，情怀它依然很有市场，但我要说的是，情怀不能当饭吃，它永远都只能停留在过去的某一阶段。
传统手工制茶，全凭个人经验，制出来的茶也具有个人风格。但茶叶它是“活”的，人的经验也不是一层不变的，即使是做了一辈子茶的老师傅，每年制作出来的茶叶品质也都有高有低，这种品质高低的情况就来自它的经验影响着他制茶过程中的判断。有时甚至还与他那几天的心情有关，揉捻的时候多揉几下和少揉几下，揉捻的力度轻重不同，都会是两个结果，变数太大，没有一个人敢拍着胸脯保证他所做出来的茶叶品质百分百都是优质的。
机械化的出现，虽然目前大多数都是半自动状态，依然需要人为来操控设备，但至少解决了绝大部分劳动力，可做到批量稳定出品，每个批次茶叶品质均匀。如果未来像安徽农大这样的技术应用得以实现，能够精准、量化控制茶叶品质，不论是晴天还是雨天采的鲜叶原料，最终结果都能最大化品质，做到真正意义上的标准化。
比起消费者经常遇到第一次买的茶好喝，第二次再买同款却品质相差很大，卖家还要苦苦解释的尴尬境地，标准化做到了让你每一次都买得放心，喝得安心，你会选择哪种方式制出的茶？想必大家都已经有了答案。
上一期的文章推送，写到新加坡一家老茶庄还使用纸张进行茶叶包装，俗称纸包茶，旧时的茶叶包装基本都是这样用纸包装。有茶友评论这种不密封的包装方式早就应该被淘汰了，他说的很对，茶叶的存储讲究密封，要做到防潮防异味。如果仅仅是为了所谓传统，而牺牲茶叶品质，有什么意义？我们喝的是茶的味道，不是买回来看包装当摆件摆在那怀旧。
一个东西如果被赋予太多情感，反而很难有很大进步，他们不愿意接受改变，所以时常是矛盾的，一边希望能够喝到好的品质茶叶，一边又总是为茶品不稳定而感叹茶行业落后。科学化和标准化是为了让我们可以喝上更多好茶，为什么要排斥呢？
须知茶之本，不过是烧水点茶。茶的根本是好喝，且喝得放心，不仅放心卫生问题，还要放心每次购买都保证一样好喝，这才是真正有灵魂的茶，这样的茶，没有谁会不喜欢；这样的茶企，也只会走得更远。
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