一年一度的武夷山岩茶春茶采制工作即将要展开了，而武夷山周边地区的茶早在一星期前就已经在制作，武夷山的茶会晚些天，这段时间主要还是先制红茶，做红茶的这大半个月武夷山几乎都是阴雨天气为主，对采制会有些影响，即便是雨天农户们也要赶上山去采茶，好不容易遇到晴天，就更了不得了，亲朋好友叫上能采多少算多少，这也是做茶人常见的烦心事，农业生产是靠天吃饭的，“人定胜天”在这里是梦话，只能顺其自然，凭手艺去克服“雨水青”的问题，尽量做出品质。
今天看天气预报，未来一星期武夷山依然是阴雨天，说实话，这让我不得不为接下去的制茶工作担忧，无可奈何，只有希望到时老天能给予照顾。还记得前年，也就是2014年的春茶，老天是真的照顾了做茶人，在采茶的前几天，陆陆续续下了几场雨，久旱的春茶如饮甘露，迅速蓬勃生长，而后采制那一星期基本都是晴天，那一年的春茶不仅增产，品质还很好，这真得感谢老天爷，但愿今年也能如此。
很多茶友对岩茶的制作抱有极大的好奇心，之前公众号有推送过一篇岩茶制作工艺流程的记录，里面详细的解释了各个流程对茶的作用和影响，但那个是文字版，因为还未开始做茶，没法提供各流程图片讲解，所以这里也可以先跟大家预告下，过几天我回武夷山做茶会把每一步用照片记录下来整理好与大家分享。
如果你是岩茶的忠实爱好者，相信有听过“看天做青，看青做青”这句话，“青”就是指青叶，这八个字基本道出了岩茶制作工艺，看似简单，其中却是困难重重，制约因素太多。“看天”，上面已经讲过了，天气首先就是一道难关，根据天气因素造成的茶青情况做茶。而“看青”就更为复杂，做青过程中要看采下来的茶青是否标准，嫩叶还是老叶，在茶青下山的运输过程、以及晒青环节等是否做到位也都要顾及到。摇青的时候要看青叶变化，发酵程度，胆大心细，随机应变，因为做茶无法按部就班，所以一点都含糊不得，即便是几十年的老师傅都无法给保证一定能做出精品，最多是保证不把茶做坏，更别提能打包票做出花香还是果香了。敢断言保证的人基本可以肯定是在吹牛，并且还是没有接触过采制工作的。
每年这个时候的茶山上除了茶农们，还能见到很多全国各地前来的茶客，也许是因为爱茶，所以想到原产地体验游玩一番，顺便探索茶叶是如何制作的。这几年下来，我发现这些一到春茶季就赶赴茶山的茶客一年比一年多了，不论是茶厂还是茶山，时不时就能见到他们拿着手机或相机拍茶树、拍叶片、拍茶厂设备等等，从某种程度上看，这是好事，因为他们的记录也许能够带动岩茶的宣传，让更多人了解岩茶，喜爱岩茶。但我也想借此机会建议即将前往茶山的茶客们，你们在游览的同时，如果有幸参与到做茶工作，可以帮师傅们打打下手，比如晒青、烧菜火，帮茶工做饭、送饭等等。既然是去学习，那么就要完全听师傅的，不懂的地方可以问，他们都会很乐意回答，但千万千万别擅自行动，否则容易影响到茶叶制作，甚至最终品质。朋友曾跟我讲过有次几个外地年轻人去他厂里观摩如何焙茶，朋友走开接了会儿电话，走进去刚好看到有人在翻动正在焙制的茶叶，还好看到，并且及时处理，要是没看到，估计那一笼的茶叶就全坏了，为什么？因为茶叶在焙火中，笼子下面的焙坑有木炭在燃烧，翻动茶叶的时候，会有茶片掉落下去烧焦起烟，那么这笼茶叶的品质就要打问号了！
在茶厂里面，不要跟师傅们谈茶文化，他们只知道如何把茶做好，不懂什么茶文化。而且尽可能的少打扰他们，茶叶采下来就得通宵做，每天睡三四小时左右，有空闲了就靠在角落打盹，或找个编织袋铺在地上躺着休息，真的很累很辛苦，还是希望能够给予做茶人最大的尊重吧，这是体力活，不是游玩项目。
如果只是为了去茶山茶厂拍个照片，吃几顿农家饭，发点茶叶照片到朋友圈就说完成了茶叶的探索考究，甚至还有说是自己亲手做的茶，怎么辛苦怎么累。只能说能不添乱就别去添乱，在家里喝茶就行了。
好了，唠叨完了，让我们共同期待今年的春茶吧:)
