【 掌柜说 】
如果单论品种，许多茶客说喝岩茶最终的归宿会停留在水仙，因为它特质平和、不张扬，犹如我们生活的日常，不求多大起伏和刺激，但求平稳，所以老茶客们对水仙偏爱更多。
虽然没有具体数据来源，但的确根据我多年接触过的茶客中发现，水仙是许多人品饮岩茶的日常品种。不过也要客观地讲，除了味道本身，也与其产量之大有关，绝大多数人接触岩茶都是从水仙开始，因此它也被称为是岩茶的当家代表品种。
喝水仙，有人喜欢水仙的特征味，乔木本味，有人喜欢水仙的工艺香，多为兰花香。而对于资深水仙品饮爱好者，老枞水仙的「枞味」才是终极追求。
质 朴 的 枞 香 枞 味
何为老枞水仙？通俗点讲，就是茶树年龄高的水仙，水仙的树种是乔木型茶树，适合多年生长，目前普遍说法是60年以上树龄才能被称作真正意义上的老枞。但不必太纠结具体多久树龄，老枞并没有绝对的数字标准，因为如果树龄到了，都会反映在「枞味」上。
枞味，是一种特殊的独有味道，只有水仙茶树生长到一定树龄才会出现，工艺到位前提下，一般来说树龄越高，枞味越显，这是经过几十年甚至上百年沉淀下来的东西。
老枞水仙的茶树，比常见水仙高大
枞味的体验很奇妙，岩茶制作有句话叫“新枞制香，老枞制味”，它的滋味被人描述为「青苔味、木质味、粽叶味」。当然这也只是近似，不同人的感官有不同感受。枞味的表现不像有些品种那样高香味浓，而它给人感觉是一种十分质朴的气质，不浓不厚，从一水到尾水始终保持着淡淡幽幽的味道。
茶树上布满苔藓
与岩茶所谓岩韵不同，枞味不是虚无缥缈的，是能够真实感受到的一种味道。但是依然还是有许多茶客对枞味既喝不清也说不清。以前说过，学茶，首先茶要对，才有个很好的引导，茶不对，怎么喝也是白忙活。
而这次，我们准备了三款很具代表性的老枞水仙供大家品饮明白什么才叫真正的枞味。
一 茶 三 味，喝 懂 老 枞 水 仙
要喝懂老枞，先从识别「枞味」开始，为了让大家更清晰直观地辨别枞味，我们通过工艺的改变，将同一片茶山的茶树制作出了三款不同风味且特征明显的老枞水仙。
分别是「青苔味、木质味、兰花香」
为什么是这三种口味？
它们分别是老枞水仙身上常见到的不同特征，也就是这三种口味都能够在老枞水仙感受到。因此我们制作出了三款茶，不同香气，不同火功，让喜欢或初接触老枞水仙的茶客能够全方位的体验到老枞水仙的那份质朴与幽柔。
青苔味，轻火焙制，滋味鲜爽，典型的老枞水仙在轻火状态下所体现的味道，也有小伙伴喝到后评价像粽叶的香味。
木质味，中火焙制，汤水口感醇厚平滑，它的味道同样很典型，在文火慢焙之下，整体滋味变得稳重古朴，辨识度与青苔味一样高。
兰花香，轻火焙制，这款值得多说几句，在行业内，对于花香与枞味，有两种不同的生声音，一是认为既然做枞味，就不能带有花香，应该表现得纯粹一点；二是认为有了花香，是加分项。二者都说得通，所以这是个见仁见智问题。
而这款带有兰花香的老枞水仙，有点特别，特别的地方在于前几泡你能明显喝到花香气息，再冲泡下去，花香开始弱了，枞味开始凸显，层次分明，很有意思。
好 喝 的 老 枞 水 仙，其 实 不 贵
老枞水仙由于受到茶客们的追捧，这些年的市场售价一直在不断走高，让许多人望而却步。此次的三款茶，若按目前市场行情，应在1500~2000元，这不是我们一本正经的胡说八道，欢迎拿它们与你们手上同价位的老枞水仙对比枞味表现。
这三款老枞水仙的最初定位是作为一个学习组合，为了让更多人能够体验到枞味特点，我们没有跟着市场走，决定以平价呈现在大家面前， 希望可以让对老枞水仙感兴趣的茶友通过三款茶清清楚楚的喝懂什么叫老枞水仙。
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