沙县小吃开轻食店了！
沙县小吃算是跟兰州拉面齐名的国民小吃了，如此接地气的的食物也要变身了。一家“沙县轻食”近日出现在无锡街头，这家沙县轻食的人均消费为 19 元，和正常的沙县小吃差不多，但是在店面形象和菜单设置上却走了日式小清新风，看来沙县也要通过改良崛起了。
当然，说到这里就不得不提西贝啦，改良后将土里土气的西北菜卖出小资情调，一年狂揽20亿，是不是很厉害。如果让我选择一个案例作为参考来改良沙县小吃，我一定会选择西贝的。接下来我们来看看西贝变身的四大步骤。
首先，打造“好吃”的定位。致力于打造小而美的餐饮品牌，“闭着眼睛点，样样都好吃”的简单诉求，让消费者直观的了解西贝传递的信息。现如今的消费者更注重体验，而对于餐饮业，最重要体验莫过于好吃，这是西贝对于消费者的洞察。
其次，推出好吃的爆款菜品。为了进一步满足消费者的需求，西贝挖掘了哈吃的菜品来支撑自己“好吃”的定位。莜面就是西贝的第一个爆款菜品，虽然在西北地区比较常见，但是很多西北人都不知道到底叫什么，所以这个兼具受众基础和品牌识别度的菜品就上线啦。最重要的是，真的好吃！
然后，更换店面风格。人靠衣装佛靠金装，搞定了定位和菜品也需要注意一下形象啊。店面风格在一定程度上体现了西贝的另一个洞察，就是消费者对环境体验的需求。进入店面，西北风格的装饰物品，漂亮的莜面妹在手工搓莜面，大厨在后厨忙碌的做着菜品。一看就绿色健康纯天然有没有，还有浓浓的地域风格。
接下来，就要做一波营销了。13年被选为年度中华美食，进入联合国；14年远赴张家山拜师学艺学习《舌尖2》西北空心面做法……西贝的营销也是越玩越6了。
所以打造一家网红店，定位、菜品、装修、营销都是必不可少的，这之间最需要的是对消费者需求的洞察。
根据以上套路，首先，我们需要挖掘一个好吃的沙县菜品，个人觉得沙县板鸭不错，肥而不腻……酒香浓郁……算了，我不适合做餐饮……可能没上菜我就都吃光了……
