好山好水出好酒!一瓶优质白酒的酿造,不仅得益于后天精良纯熟的技艺,而先天得天独厚的地理环境和气候条件等酿酒因素也至关重要。
在中国数量众多、质量参差不齐的白酒产区中,四川的泸州、宜宾,贵州的遵义为何能鹤立鸡群,构成一个长久且稳固的“中国白酒金三角”?
这三个地方酿造的原酒又为何品质优异、口感突出,且能成功诞生国窖1573、五粮液、茅台、泸宜遵固态原酒等白酒品牌中的标杆和翘楚?

完美的酿酒气候和地形
泸宜遵固态原酒,产自中国最优质白酒核心产区中国白酒金三角,这里地处亚热带,气候温湿、水量充沛,常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短。区域年平均气温在15℃-18.3℃之间,降雨量高达1200毫米,相对湿度81-85%,日照仅950-1180小时,是满足优质白酒温度和湿度的天然酿造场所。
加之该地区被群山合围、处于相对封闭的盆地地形,边缘山区的老地层富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,特别适合空气中的微生物和古窖池群中的微生物共同构成立体的微生物群落。
联合国粮农与教科文组织已将“中国白酒金三角”鉴定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。”得益于如此完美天然的生态环境,泸宜遵固态原酒在口感、香味、色泽等品质上已经具备了同类酒品无可比拟、不可复制的先天条件。
优质的酿酒土壤和原粮
立足于原产地,泸宜遵固态原酒,拥有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然酿酒生态环境。
“中国白酒金三角”核心区内土壤种类丰富,独具特色,有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等酿酒作物。
比如,泸州地区种植的糯红高粱(当地人称之“红粮”),这种糯红高粱淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,同时因糯红高粱的生命力甚强,耐旱耐涝,凡种即收,川南丘陵地带种植的糯红高粱,基本不使用化学合成肥料,纯天然绿色粮食理所当然成为泸宜遵固态原酒的主要原料。
优质的土壤和极佳的水质是酿造原酒的一对强健翅膀。“中国白酒金三角”水系丰富,长江、岷江、赤水河横贯全境,赤水河更被誉为“美酒河”。该区域水质硬度低、酸度适中、含多种微量元素等优点,是酿酒的最佳用水。泸宜遵固态原酒的酿酒用水均取自于此,并采用世界先进的反渗透技术,通过了品质控制、口味会审、降度调味等严格检测程序。
一方水土养育一坛好酒,泸宜遵固态原酒生于此、长于此,并坚持在优质的酿酒原料里优中取优,生产出将原酒推向金字塔顶端的顶级原酒。


珍贵的自然微生物
“千年古窖万年糟,酒好须得窖池老”,窖龄越长,微生物和香味物质就越多,酒香就越浓。“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口,这些窖池保证了“中国白酒金三角”白酒产区酒的高质量。
比如,被科学界称为“微生物黄金”的古窖泥,每克古窖泥中都含有150多种、上亿个微生物。泸宜遵固态原酒均在老窖池内,采用固态发酵这种天然的酿造工艺,保证土地和空气里的大量不同种类的微生物参与到发酵过程中,使得发酵微生物异常丰富,且相互协调平衡,由此酿造出香味浓郁、自然健康、纯粮制造的固态原酒。


各个有利因素的合力才能诞生一瓶好酒,乃至一个驰名品牌。泸宜遵固态原酒立足“中国白酒金三角”,在具备天时地利之美的基础上,优中选优,精中取精,根据不同粮谷配比,不同发酵温度及工艺,生产不同风味原酒,涵盖中国白酒三大主流香型(浓香、酱香、小曲清香),让中国固态发酵纯粮原酒发挥出了其独特的魅力。


