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近年来，工贸行业有限空间作业事故时有发生。为进一步加强工贸企业有限空间作业安全工作，防范遏制有限空间作业事故发生，应急管理部微信公众号近期开展“以案为鉴-有限空间作业安全警示”系列宣传，分农副食品加工、食品制造、造纸、皮革毛皮羽毛加工、纺织印染5个行业大类，发布风险提醒和事故典型案例，坚持以案示警，更好发挥事故警示教育作用，推动提升有限空间作业风险防控能力和水平。
本期发布“农副食品加工、食品制造业”行业安全警示。
酱腌菜以新鲜蔬菜为主要原料，经过淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封和杀菌等工序制作而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。
以盐渍菜为例，其基本工艺流程为：原料准备（对白菜、芥菜、生姜、藠头等蔬菜进行预处理，并清洗干净）→腌制（使用适量的盐、糖、醋、酱油、花椒、辣椒等调料，将预处理后的蔬菜与调料混合均匀）→整理等后处理（晾晒、压榨、调味、发酵等）→罐装→灭菌→包装。
蔬菜腌制行业常见的有限空间有：发酵罐、腌制池，污水处理系统涉及的各类井、池、罐等。
在生产工艺中，蔬菜腌制伴有不同程度的发酵过程，由于盐渍浓度、pH值、温度等因素，可能出现腐败细菌作用。腌制和发酵过程中腐败菌分解原料中的蛋白质等含氮物质，产生硫化氢、胺等有害物质。微生物硫酸盐还原菌利用各种有机质还原硫酸盐，在异化作用下直接形成硫化氢。
在污水处理环节，原水池、调节池、沉淀池、厌氧池（塔）、曝气池等一级、二级污水处理环节中的处理池中存在的有机质腐败，可能产生硫化氢。
肉制品加工指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品。按加工工艺，肉制品可以分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品等。
肉制品加工通常包括原料处理→肉类分割→调味→熏制→包装等流程。以扒鸡熟食为例，主要包括以下工序：白条鸡注盐水→腌制→滚揉→油炸→煮制→内包装→灭菌→外包装→成品入库。
肉制品加工企业典型有限空间主要是污水处理系统，污水来源自畜禽肉加工过程中产生的污水及生活污水，经厌氧分解、接触氧化池好氧分解等流程，可能存在硫化氢等有毒气体。
制糖企业主要有限空间有：糖浆箱、煮糖罐等工艺设备，以及污水处理池。当携带有机物的糖浆液出现腐败发酵时，可能产生硫化氢、甲醛等有毒有害气体。
2023年8月30日17时50分许
辽宁省盘锦市盘山县石新镇
盘锦德润商贸有限公司
腌渍池污水进行抽排水作业时
德润公司成立于2020年，注册资本1000万元，经营范围为食品、农副产品加工销售等，主要产品为腌制萝卜。企业现有员工15人，其中临时雇工8人。企业占地面积1.2万平方米，厂房为单层建筑。事故发生在腌制车间，车间内有123个腌制池。
发生事故的腌制池长9.5米、宽5米、深3.5米，采用砖砌结构。该公司于2023年7月下旬已将萝卜从腌渍池捞出，池内残留少量萝卜和腌渍污水，深度约0.8米，至事发当日已放置约1个月。
类似事故时常发生
屡屡酿成悲剧
一起了解食品制造业
主要生产工艺及有限空间类型
乳制品制造指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动。
以发酵乳制品为例，其生产工艺主要包括以下几个步骤：材料准备→清洁和消毒→加入菌粉→发酵→冷却和取出→调味→巴氏杀菌和罐装。
味精制造指以淀粉或糖蜜为原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸钠含量在80％及以上的鲜味剂的生产活动。味精的制作过程主要包括以下几个步骤：原料准备→发酵→提取和精制→冷却结晶。
酱油、食醋及类似制品制造指以大豆和（或）脱脂大豆，小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的各种酱油和酱类制品，以及单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制的酸性调味品的生产活动。以醋为例，其主要工艺包括：原料准备→糖化阶段→酒精发酵→醋酸发酵→成品处理。
蜜饯制作企业主要的有限空间包括腌制池（罐、箱）和污水处理系统，可能存在硫化氢、一氧化碳等有毒有害或易燃易爆物质，甚至缺氧风险。
干酪素生产工艺流程
类似事故时常发生
屡屡酿成悲剧
这份有限空间作业明白卡
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