说起椰子液体饮品，人们第一反应是椰树椰汁等传统椰汁饮品，但随着健康养生潮的兴起，逐渐涌现了不少专做健康饮品的新品牌，椰子水做为纯天然的植物基饮料，开始受到了茶饮界的关注，区别于其他水果，椰子水现开即饮，完全可以通过直接饮用，真正意义达到无添加的真实；其低热量、低糖、好喝、清凉感的特点也非常契合当代茶饮发展的趋势。
这一阶段椰子液体饮品市场以 椰乳大单品为主，国内主推椰树牌天然椰子汁，包装以铁罐更常见，主打送礼品、团聚宴请、餐饮等消费场景，以鲜榨、 美白等理念推出。
1989年椰树牌天然椰子汁研制成功后，企业生产规模迅速扩大，产量年年翻番增长。期间，天然椰子汁荣获“国家星火科技一等奖”、“中国国宴饮料”等殊荣，在1994年其销量达到全国饮料企业第一名。
这一阶段进口椰子水产品陆续进入中国市场，产品出现均价高性价比低的 特点，由于均价高，在三线以下城市 很难买到，由于多数为进口品牌，渠道成为核心竞争力，在产品特点上，原材料虽然都是椰子， 但是调配方式以及椰子质地选取的不同成为口感好坏的决定性因素。
2014年红牛母公司华彬集团的入股美国椰子水品牌唯他可可Vita Coco，椰子水登陆中国市场。随后各个品牌开始布局打造椰子水产品，可口可乐、天喔、椰树等品牌均推出了相关产品，平均均价都超过9块每500毫升。
前一阶段各品牌都布局了椰子水产品，但是椰子水的产品的高价格，低性价比导致其关注度缓慢下滑，各椰子水品牌调整销售以及产品策略，多数品牌布局了线上渠道，但是销量依旧不好。2019年椰子水只占中国软饮料市场瓶装水的0.7%。
椰乳产品受2020年瑞幸咖啡的生椰拿铁推出而爆火走红，各现制饮品通过茶或者咖啡基底加入椰乳进行调味，随着无糖椰子汁、厚椰乳系列产品的出圈，椰子饮品行业正式进入产品革新期。
2020年菲诺创新研发出厚椰乳产品，利用冷榨技术高质量保留椰肉汁含量,混合天然椰子水,使其味道更香醇顺滑，同时推出的特调饮品锚定商业端、以及消费者对于咖啡、茶饮DIY场景。2021年4月瑞幸推出生椰拿铁，一周卖出495万杯。
2017-2021年中国椰子液体饮品行业市场规模增速变的较为稳定
2017-2021年中国椰子液体饮品市场规模由102.8亿元增长至144.4亿元，年复合增长率为7%。在20年后现制茶、现制咖啡市场的发展带给了椰子饮品更多切入赛道的消费场景，以 “生椰拿铁”为赛道爆点，带动了整个市场规模的 发展，在20年后市场增速逐渐加快。所以，预计未来椰汁液体 饮品市场规模仍有可观的增长空间，2026年其市场规模预测可达到213.6亿元，年复合增长率将达到10.28%。
追溯椰子水在新茶饮的流行， 2019年，麦当劳推出了椰子水特饮“yē yé yě yè”，用冰淇淋、椰子水、椰子片、椰爆珠、椰奶冻搭配，口感清甜冰爽，瞬间入夏。
喜茶去年也推出多款椰子水产品，比如与油柑组合的超清爽油柑椰，加椰奶冻的超清爽生椰水，加咖啡的超清爽生椰水美式等。
今年，上新椰子水的连锁品牌再度扩大，椰子水连锁品牌“好运椰LuckHaHa”宣布完成三轮融资，累计融资金额达数千万元。投资方包括供应链端和渠道端相关人士、知名媒体人士和金融人士等第一批个人投资者，以及险峰K2VC和同山投资。
4月底，瑞幸咖啡椰青冰萃回归，这款清爽低热量的饮品，是不少减脂打工人的最爱。而7分甜、丸摩堂、椿风等品牌则是将椰子水与柠檬、芒果、西柚、杏仁奶等相搭配，单品点单率高居产品前列。
许多城市都出现一些以椰子水饮品为特色椰子专门店，比如深圳的蔻蔻椰，50平门店月营业额近百万。还有北京的cococean、长沙的椰蹦蹦、成都的椰几的水等等。
不知道各位有没有看过被古茗的刷爆小红书的白月光，简单椰子水搭配清凉冻就可以直接卖爆，一个产品的流行，除了好喝，也需要有营销属性，椰子水完美适配。
搭配果茶：可以使其整杯产品口感更加丰富，不失水果风味的同时增强了清爽度，突显椰子水的回甘清甜，还可以起到“提鲜、提味”的作用。
搭配咖啡：椰子水的清香可以减少咖啡的苦酸味，令口感更加的柔和，不失咖啡原有的果酸，提升了咖啡尾段的清甜回甘。
搭配乳基底：以燕麦奶、豆奶、椰乳等做原料的植物基茶饮搭配椰子可以打出双重植物基的概念，对乳糖不耐者非常友好。
椰子热度高的主要原因是因为其百搭性的优势和极快的出杯速度。
据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位。以瑞幸咖啡、Tims、挪瓦咖啡为代表的连锁咖啡品牌，以及喜茶、奈雪的茶等奶茶品牌，纷纷推出椰子系列饮品，充分显示了椰子在产品创新上的强复配性。好喝和健康，是椰基饮品深受年轻人欢迎的核心原因。
茶饮目前是高度分散的行当，绝大部分品牌没有机会做到百城万店。当头部品牌争相向万店进军时，新兴的椰子水品牌的生存压力只会越来越大。
如果椰子水品牌能在巨头之下找到差异化路线，穿合脚的鞋子走路，即便是中小品牌也依然会有生长的空间。但是夏日“流量密码”椰子水的万店之路，或许需要一个像瑞幸、蜜雪冰城一样的领路人。我们想这个时间窗口应该不会太长了。
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