文章开始前，先问个问题，我们为什么对网红“奶茶”有一种“冲动”？
近年来，网红“奶茶”频频被爆出食品安全问题，引起社会广泛关注。“蜜雪冰城”奶茶店，“奈雪的茶”奶茶店相继被市场监管部门爆出违法违规问题，让我们看到一个事实：让年轻消费者趋之若鹜不断追捧的“奶茶”店铺，其实没想象中那样“干净”。
YOLE实验室线下调查了30名年龄22-35岁的消费者，有28名消费者明确表示，容易受社交媒体和周边朋友的影响，会想去体验下网红“奶茶”。
这里我们追溯下，什么是“网红食品”。百度有一个网红食品的词条，网红食品，指的是一些微商通过特殊营销方式，将自制食品包装成“网红”，在微信朋友圈里销售。这些食品存在监管难度，并有较多的质量和安全隐患。
可以看出，“网红食品”大多数是一种互联网营销下的产物。商家利用朋友圈熟人关系、社交平台，口碑传播的社交特性，发动众多营销为其背书，并用图片、视频等方式，给粉丝制造一种如临其境的现场感，不仅让消费者有种“情感冲动”，摩拳擦掌想去体验一番，其价格也越炒越高。
不知道从什么时候起，“奶茶”店排队也成为了一种时尚。一些网红奶茶店门前，总会排满了长长的队伍。不少年轻消费者排队时就开始拿出手机不停拍摄，买到奶茶后，则会绞尽脑汁去构图拍照、修照片，然后在朋友圈发一个“啊，得到了”的类似感慨。
YOLE实验室在对线下年轻消费者调查时发现，年轻人在购买网红“奶茶”后，第一个举动不是品尝，而是拍照发朋友圈。
购买网红“奶茶”，是一种情感慰藉？炫耀的资本？还是生活观念的体现？
YOLE实验室接触到一名消费者，她告诉YOLE实验室，每当她走在繁华的街道，若看见一溜长队，甭管卖什么，总会忍不住多看两眼，甚至有种想去排队的冲动，碰见网红奶茶店，总会忍不住举起手机拍照。她问：这，是不是病？
网红“奶茶”似乎有一个固定的套路：起个叔叔阿姨都能参与互动的名字，用一些特别的包装设计和有点颜色的材料，找大V营销发体验感受，然后大打“限量”牌，通过社交平台的营销，长长的队伍等营造出“饥饿”的感觉，网红“奶茶”通过社交网络快速发酵，最终形成了“滚雪球”的效应。
消费者王欣说，所有的这一切，都符合“有图有真相”的传播模式，更符合年轻消费群体个性化的表达方式。“打个比方，你的朋友都尝过“奈雪的茶”或者“蜜雪冰城”，你不买一杯怎么能体现你的互动？不发一个朋友圈会不会显得LOW？”
商家利用顾客的“从众心理”这种商业模式，无疑是成功的，因为它们将“流行”变成了一种心理价值。“买网红食品，在发朋友圈后会得到的很多点赞和评论，我会开心。”消费者赵严说，他不避讳这种“炫耀”，“我买到了很难买，你们都没有买到的东西，为什么不能发个朋友圈？”
说到底，网红“奶茶”，满足了一些消费者的心理需求，在这些奶茶被注入了“社交价值”之后，似乎变成了“符号化”消费。但最让消费者忍受不了的仍是“食品安全”。
“可以花钱买来拍照，你可以说我虚荣，但是奶茶要是有食品安全问题，这还是要骂两句的。”消费者王丽对YOLE实验室说。
无论是茶饮还是奶茶，基本的属性还是食品。市场监管部门对涉及“奶茶”店的查处，也是提醒消费者，不要忽视“网红食品”的安全。
现有通报显示，河南省市场监管部门查处“蜜雪冰城”奶茶店，主要是店铺使用过期食品原料。根据通报，河南省市场监管部门获知郑州市“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。此外，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。
YOLE实验室梳理发现，“蜜雪冰城”此前也被曝出过食品安全问题。“蜜雪冰城”郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店曾被曝存在篡改开封食材期效、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。而更早之前的2019年，石家庄“蜜雪冰城”万达广场店还曾被曝光，闭店后店员将抹布扔进泡茶用桶内刷洗，冰淇淋机器里藏着头发丝，制作奶茶的原料过期。
今年8月，福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示，“蜜雪冰城”（仓山万达店）的仓库里存有发霉柠檬，8月10日调制的糖浆、奶制品未密闭保存，且无冷藏直接在室温下放置到11日下午。“奈雪的茶”（苍山万达店）未配备消毒设备，“一点点”（苍山万达店），发现库内食材与非食品食品混放等问题。
8月25日，“奈雪的茶”公布上市后首份财报。2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%。消费茶饮行业快速发展的同时，更应该注重消费者的基本要求——食品安全达标。
“当网红奶茶新品出现时，我有尝鲜的冲动，拍照发朋友圈的冲动，当奶茶出现食品安全问题时，我有破口大骂的冲动，感觉被欺骗，就是这么矛盾。”消费者赵莹对YOLE实验室说。
YOLE实验室问答
放了几个小时的奶茶，还能喝吗？
市场上，绝大多数奶茶品牌都会在杯子上标注建议“2个小时内饮用”“30分钟内饮用”，不过，有消费者会把一杯奶茶从上午喝到下午。YOLE实验室提醒，小心奶茶菌落总数快速升高。
上海市消费者权益保护委员会购买了4款奶茶，分别是霸气葡萄玉油柑、波霸奶茶、奥利奥蛋糕奶茶和燕麦奶杨枝甘露，请上海市营养食品质量监督检验站检测后发现，在喝过的4杯奶茶中，随着时间的推移，燕麦奶杨枝甘露的菌落总数增长速度最快。2个小时后的菌落总数为3300 CFU/mL，4小时后达到65000 CFU/mL，6小时后达到120000 CFU/mL。用料更加复杂的奥利奥蛋糕奶茶、波霸奶茶数值更高。奥利奥蛋糕奶茶4小时菌落总数达到了290000 CFU/mL，6小时达到了610000 CFU/mL。波霸奶茶4小时菌落总数达到了350000 CFU/mL，6小时达到了380000 CFU/mL。
测试发现，用料相对清淡的奶茶，菌落总数相对少一些， 比如霸气葡萄玉油柑，2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时达到了3100 CFU/mL，6小时达到了6100 CFU/mL。
测试发现，即使是没有开封的奶茶，菌落也是成倍增长的。比如奥利奥蛋糕奶茶2小时菌落总数达到了48000 CFU/mL，4小时达到了150000 CFU/mL，6小时达到了230000 CFU/mL。燕麦奶杨枝甘露增长速度最快，2个小时的菌落总数是2700 CFU/mL，4小时达到了81000 CFU/mL，6小时达到了95000 CFU/mL。
撰稿：YOLE
责编：乐乐
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