知乎月饼“腹泻”是谁惹的祸？

在今天的知乎上，“如何看待此次知乎采购的“月饼”导致的腹泻事件？”一度上了知乎的热搜第一。

有网友调侃，“泻药”月饼，是知乎的“大V清除计划”。

回望这几年的中秋节，月饼已成为当下多元社交场景下的商品。互联网大厂的文创月饼更是备受关注，似乎每一年都有互联网工厂的月饼上热搜，只是今年的知乎“月饼”，和“泻药”联系在了一起。

就在这几天，知乎为长期提供优质内容的大V邮寄了定制月饼，然而据部分大V作者和网友反应吃后有腹泻的状况发生。

“知乎月饼吃了拉肚子”话题一度上了微博热搜第一。

YOLE实验室获悉，事情发生后，知乎第一时间发布《关于月饼食用后部分知友出现腹泻症状的致歉信》。致歉信表示：“出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测，符合食品行业相关质量标准。但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适，这是我们的失误。”对于反馈问题的知友，知乎已经联系并提供尽可能的补救与服务，并召回所有月饼。

麦芽糖醇过多的摄入可能是导致腹泻的元凶。

YOLE实验室梳理发现，有知情的网友称，知乎此次月饼疑是由中粮代工的，卖点主要是「低糖月饼」。而为了达到低糖的效果，代工方中粮集团在这款月饼中添加了麦芽糖醇。但问题是：糖醇被人体摄入过多，会导致腹泻。

麦芽糖醇是一种人工甜味剂，但大量使用后无法被人体吸收，会导致腹泻。在食品安全中有关代糖的含量有明确要求，FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5% , 在止咳糖浆中可加到99%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和蛋糕中30%。

那么知乎月饼里的麦芽糖醇超过30%了吗？

从配料表+营养成分表比较难直接看出来。但是根据整体主要用料判断，100g的月饼里的麦芽糖醇可以达到20%。而月饼的碳水化合物含量达到了58-65%，而且月饼本身以馅料为主，里面没有加小麦粉等其他碳水化合物。

除了白芸豆和绿豆这两款月饼中自带的淀粉外，其余的碳水化合物都是麦芽糖醇，所以保守估计，每块月饼中糖醇的含量至少在20%左右。

YOLE实验室根据网友提供的资料发现，知乎月饼每个75g，「糖醇」总量可能在15g甚至更多。所以用户在短时间食用含麦芽糖醇30g的月饼腹泻概率非常高。

在网上，吃知乎月饼相当于吃了“泻药”的调侃仍然络绎不绝。

月饼作为含糖量比较高的糕点，不再受年轻人喜欢，文创低糖月饼是未来大趋所势，但在出新的同时，希望商家能注意配方，注意一些特定用量，或者可以在标签上给予一定的提示。

澳大利亚新的食品安全法规中，对较低耐受的“麦芽糖醇”，一旦超过10%的添加量，就需要标识“本品吃多了可能会导致腹泻”。

YOLE实验室提醒：糖醇并不像普通单糖或者二糖那样能被迅速吸收入血化。因为人体小肠中缺乏直接分解糖醇的酶，如果大量食用糖醇，就相当于让糖醇们成群结队来到大肠处，高渗，排排坐，吃果果，自然组织液就会往肠腔里补充液体，于是“乎”，肠道内容物就越来越多水分，接下来的结果就是“知”了，腹泻也就在所难免了。

所以，在吃烘培食品或低糖月饼时，要检查商家用的什么糖醇，还有查看下糖醇比例，如果含量过高，就要小心了。食用类似食品时，糖醇控制在10g以内相对安全。