长毛了也能吃？这些“发霉”食物，扔了真可惜！
看到食物上面出现白色的小斑点或者绿色的条纹时，会立刻就产生一种莫名的担心或者害怕的情绪，然后立刻就把这颗蛋丢掉。
我的老师告诉我，我以前也是如此，从小到大家里人都教我不能吃发霉的食物。这观念真得是深深地扎在中国人的心里了。
但是，今天我们得聊点“反常识”的——有些食物上的“毛”，并不是有毒的，反而成为了它们风味的“灵魂”！
你要是直接扔了，那真是太亏了！
第一个被“冤枉”的，绝对是毛豆腐！
第一次看到毛豆腐的，八成会被吓到，白乎乎一层毛裹着豆腐，还能吃吗？
别慌！
这层“毛”是毛霉菌发酵出来的产物，才是正经的徽州名菜。
经过发酵后，毛豆腐的蛋白质更加细嫩，口感也比未发酵的毛豆腐更好。
煎熟的牛肉两面金黄之后，再用事先调制好的酱料进行蘸制，这样香喷喷的一顿牛肉吃起来真的是让人忍不住咽口水啊！
那怎么判断它到底还能不能吃呢？
很简单，毛是白色的、均匀的，闻起来没有怪味就可以放心吃。
如果它变成绿毛、黑毛或者闻起来有酸臭味的，那就是真坏，扔掉。
再说说蘑菇，别一见“白丝”就喊“发霉”！
香菇、杏鲍菇等蘑菇放久之后表面就会出现细细的白色菌丝。
很多人一看到就会认为是坏的，但是那是蘑菇自身菌丝，就像植物发芽一样，是它们自然生长的一部分。
只要蘑菇手感不软烂、不粘糊糊，用手轻捏也不会变形，用热水烫一下依旧可以食用。
但是，如果菌丝呈灰绿色或者蘑菇摸起来粘糊糊的、有异味的，那就是已经死了，这个时候就需要和它说再见了。
臭鳜鱼的“臭”，全是这层“白霜”的功劳！
臭鳜鱼的名声，一半都靠它那层“白霜”。
乍一看，跟霉斑似的，但其实那是乳酸菌发酵的标志。
这就形成了鱼肉变嫩、变鲜的关键——“臭”味。
但是，臭鳜鱼的盐分很高，对于血压偏高者要注意控制摄入量。
我的安徽朋友总是说，吃臭鳜鱼就要配米饭，一口鱼一口饭，吃得越多，越香！
绍兴的霉苋菜梗，闻着臭，吃着香！
在绍兴，霉苋菜梗可是个老招牌了。
它表面那层白色的霉，同样是乳酸菌的杰作。
闻着可能有点“重口味”，但吃起来却特别开胃。
它和臭豆腐、霉冬瓜一起被称为“绍兴三臭”，当地人的饭桌上常常出现它。
但是长出绿毛、黑毛或者有腐败味的毛豆腐，千万不能犹豫，应该立即扔掉。
说到“发霉”，怎么能少了蓝纹奶酪？
这可是西洋来的“发霉”食品。
里面那一些蓝色绿色的线条看上去有些令人害怕，不过那是青霉菌发酵的标志。
奶酪的钙含量高，味道浓，但是脂肪和钠都高，每日适量食用即可。
西方人常拿它配红酒，说是绝配。
最后，再说说干木耳。
干木耳偶尔会生出白絮，这大多是因为它的菌丝，而不是霉变。
判断它还能不能吃，记住三点：颜色有没有变深？
有没有霉味？
泡发后是不是依然爽脆？
如果这三点都正常，那就可以放心吃。
回泡后的木耳中有白絮，焯水后凉拌，吃起来依旧脆生生的。
辨别这些食物是否可以食用，记住一个简单的办法就是，白毛、无异味的大多数安全，彩色的毛、有怪味的要扔掉。
这些发酵食品，不光好吃，对咱们的肠道也挺好。
就像酸奶、泡菜里的益生菌，能帮助消化。
平时适量吃点，身体可能会更舒坦些。