青年对话各界专家，共同发起《南京良食倡议书》 真实影像签署

10 月 24 - 26 日，2021 南京和平论坛成功召开。本届论坛由联合国教科文组织、中国联合国教科文组织全国委员会、江苏省人民政府新闻办公室、南京市人民政府主办，以“和合共生：与自然和平相处”为主题，聚焦当今人类社会面临的紧迫性环境问题，以共享解决方案、共担社会责任、共创可持续未来为使命和愿景，激励青年一代着手当下，共筑未来。

人类和地球要在和平与繁荣中发展，离不开食物系统的滋养。人人都应当能够享受以可持续的方式生产的健康饮食，从食物系统中平等地受益。然而，我们当下的食物系统却不可持续，且十分脆弱，对于青年一代人产生最直接和长远的影响。

在联合国粮食系统峰会和随后的世界粮食论坛中，全球青年展现了投身食物系统变革的热情和决心。在这样的背景下，10 月 25 日下午，中国绿发会良食基金与国际慢食协会大中华区分会在南京和平论坛共同召集了“青年推动可持续食物生产与消费”圆桌会议。30 余位来自政府部门、国际组织、高校、农业食品和餐饮行业、社会组织、媒体等各行各业的专家代表和食物领域青年行动者代表出席了会议，分享各自的相关实践经验和面临的挑战，共议如何打造本地化的支持系统以持续加强青年赋能。

中国绿发会副理事长兼秘书长周晋峰博士与国际慢食协会大中华区分会主席乔凌为圆桌会议致开场词。随后，圆桌会议分为“青年行动和传播引领可持续消费”“支持青年投身农业和食物领域创业”“健康校餐、食物教育和城市食物治理”三节进行，分别由中国绿发会良食基金的项目官员金宇婧、策划总监李艺泓与食物政策官员欧阳惠雨主持。

  青年引领行动  

  从创新前沿理念到落地基层实践  

青年怀着对未来的美好憧憬和满腔热血，无疑是食物系统变革的最强动力。很多青年正在接触和学习最前沿的食物系统转型相关理念，并将之转化为影响其周边社区的实践。

通过亲身实践了解食物对健康和环境的影响

中国绿发会生物与科学伦理委员会秘书长、“中国政府友谊奖”得主 Sara Platto 博士阐述了工厂化养殖与大流行病传播的关系，指出以植物类食物为主的饮食与基于循环经济原则的农业是预防下一次大流行病的解决方案。

Sara Platto 博士为会议预录的演讲视频截图

面对宏大而复杂的食物系统，青年凭借创新思维和亲身实践，从身边开始解决问题。唐小娟在同济大学攻读硕士学位时的研究课题是面向可持续的校园健康饮食服务设计。她在调研中发现，学生对于健康饮食的理解还普遍停留在荤素搭配，但对于合适的食物摄入量没有准确的认知，尤其是在经济发达地区，学校的肉类供应远远超出健康饮食所需。为此，基于心理学和行为科学等学科，借助“助推”（Nudge）和劝导式设计的理论，她建立了饮食知识结合烹饪实践的工作坊，增加学生了解和实践健康饮食的机会，从而引导学生增加植物性饮食，实现均衡的膳食结构。江苏省餐饮行业协会营养膳食委主席毛俊同教授从传统中医理论的角度对唐小娟的分享补充了补充和点评。

青年应对气候变化行动网络秘书长张思璐分享了其项目如何带领青年进行田野调查，帮助青年了解气候变化的实际影响。在农村实践的青年了解到，气候变化导致今年茶农采春茶的日期比往年提前了一个月，当地还出现了以前没有的害虫。除了走入田野实践，张思璐还提出两个关键行动，建立多学科之间的联系，以及在生活的细节处发现和记录气候变化并尝试做出回应。

创建线上平台动员更广泛的社会参与

循环派联合创始人、世界经济论坛 · 全球杰出青年上海 I 社区 20 - 21 执委蔡罗娜分享了“兜着走”团队的实践 —— 通过互联网技术，将城市中的剩余食物信息更广泛地传布，帮助食品商铺减少因食物浪费而额外产生的处理费用的同时，也让食物的剩余价值充分发挥。

imPACKED Travel 的创始人王妲妮分享了在意识倡导的基础上，在为消费者提供工具方面所做的努力，其研发了小程序 imPACKED Go（可持续版本的大众点评），发动上百位年轻人，筛选了 28 个城市在吃、买、逛、住四个维度践行可持续和公益理念的商户。

让理念倡导深入人心并转化为实际改变

备受青年行动启发的同时，多位参会代表也道出了一些现实挑战。比如，理念倡导难以真正有效地在生产加工基层和普罗大众消费者中推动观念和行为转变。南京金陵金箔股份有限公司董事长江楠提出，作为本地企业家，他愿意连接掌握先进理念和知识的青年和基层生产者，帮助后者理解和实践良食和慢食理念，从而更好地链接和造福生产者和消费者。

对于本土传统文化在继承和发展的过程中“如何被消化，而不是被消费”，江苏省侨联文化交流部部长吕静和王妲妮展开了精彩对话。

江苏卫视国际频道寻味栏目制片人陈恒俊表示，他作为媒体人的工作是引导公众对于自然馈赠的食物保持敬畏之心。资深媒体人、真实影像创始人邱嘉秋先生则呼吁媒体人保持独立态度并破圈思考。中国传媒大学南广学院校长助理兼国际传播学院院长陈希介绍到，学院作为解决传播业具体问题的应用型大学，将加快布局中国首个健康传播本科专业，通过多种新兴社交传播方式，普及膳食健康的科学传播。南京师范大学意大利文化研究中心主任彭妍则表示，将在中意校企合作等领域探索实践食物可持续理念的机遇。

  多方协同共治  

  推动城市发挥食物系统转型领导力  

在过去几十年快速的城市化发展过程中，乡土中国转变为城乡中国。在推动食物系统可持续转型的过程中，城市可以发挥更大作用。各自不同领域的专家对于如何通过城市层面的努力，促进青少年的健康、可持续饮食行为转变分享了许多经验和洞见。

为青少年营造健康的食物环境

浙江大学公共管理学院求是讲席教授陈志钢指出，当前的食物环境对于诱发青少年儿童的超重和肥胖问题起到了不利影响。他分享了韩国首尔对于食品销售的分区规划案例 —— 学校 500 米以内不允许商铺售卖高油高盐高脂的不健康食品。

C40 城市气候领导联盟中国区域协调与伙伴关系主任高莹则介绍了 C40 食物系统网络的成员城市伦敦的经验 —— 为解决儿童肥胖问题，交通局禁止在交通系统广播播放垃圾食品广告，从而减少对于垃圾食品的需求。廉价的不健康饮食不但危及健康，不可持续的农业食物系统也造成了高达三分之一的全球温室气体排放。高莹还表示，C40 将支持南京在双碳目标下，挖掘食物领域的潜力，推动实质性的落地工作。

发挥公共机构采购的杠杆作用

陈志钢教授还强调了公共机构采购的重要性。据调研，公共机构的食物采购占据整个餐饮业的三分之一，约合 9000 亿人民币的市场额度，对食物系统起到巨大影响。要在公共机构采购中实现营养、安全、可持续、包容性的多维度目标，就要做好城市和乡村、从农户到学校的链接，需要在相关政府部门、企业、农民等不同利益攸关方之间搭建一个沟通协作平台。陈教授还希望，把营养健康可持续膳食理念切实纳入到膳食宝塔中。江苏省餐饮行业协会会长于学荣也强调校园菜单改变的重要性，同时注重推广社区营养、特殊人群营养等一系列计划，加强阳光采购、发展净菜处理方法等行动。

行业组织引领新风尚

在食物系统转型中，相关行业组织发挥着重要的引领作用。于会长介绍了江苏省餐饮行业协会的消费促进与引导计划、粮食节约与文明餐桌计划、健康生活与营养推广计划、文化传播与人才培养计划、食物链接与地标美食计划等一系列行动。于会长还强调了农村与城市的新型平衡关系，要通过家庭农场、美食工坊等形式，推广地标美食。同时，通过全球中餐领袖峰会，倡导食物原产地，倡导慢食“优质、洁净、公平”原则。

南京食品工业协会秘书长周小梅表示，希望调查了解广大青年的诉求，在此基础上协会可以组织企业家与青年对话。

食物教育促成积极转变和全人发展

唐小娟指出，青少年远离食物生产环境，也缺少来自厨房和餐桌上的言传身教，是食物教育缺失的一代。

在良食基金倡议建立的联合国粮食系统峰会转向可持续消费模式（UNFSS-AT2）中国行动平台，崔雪召集成立了食物教育行动网络，深耕食物教育十余年的她指出，可持续食物教育以食物系统的可持续转型和积极的全人发展为目标，帮助公众了解自然、食物与身心健康的关系，促成行为和生活方式转变。由此，食物教育也可以成为引领健康校餐和城市食物治理的入口。她希望通过食物教育网络培育出更多青年食物教育者，让食物教育的种子在一代代青少年之间传播和生根发芽。

崔雪现场演唱了一首动听的《谢饭歌》

陈志钢教授也认为，教育要从小开始，比如幼儿园的小菜园可以让儿童意识到蔬菜水果的营养重要性。

  提供切实支持 

  助力青年投身农业和食物领域创业  

当前食物系统所面临的很多挑战，是在过去几十年的发展过程中逐步产生的，并且在近几个代际之间慢慢固化。青年不仅代表着未来，更需要从现在开始就投身食物系统变革的实践当中去。在农业和食品行业对青年人才缺乏吸引力的现状下，许多机构分享了自身的行动与思考。

推动多元价值观帮助青年找寻意义感

随着经济的发展和生活水平的提高，越来越多人已不愁温饱，但青年的心理健康状况却每况愈下，这与逐渐单一化的社会价值观和消费主义浪潮等社会现象紧密相连。

南京农业大学万物健康国际交流协会主席张雅婷介绍了社团正通过万物健康理念推动跨学科交流，借助食物系统角度，提升公共卫生健康和食品安全，消除人畜共患疾病。她指出虽然社团成果喜人，但成员数量却越来越少，人才流失问题严重，离开的同学表示自己需要将更多的时间投入到考学或是找工作上去，无法继续从事万物健康理念的推广。对此，多位参会代表呼吁社会各界给予青年更多理解和关怀，并帮助多元价值观的形成，打破内卷的桎梏，释放青年人的潜能与力量。

重塑青年对新农业新食品的认知

智渔可持续科技发展研究中心创始人、理事长韩寒介绍智渔时，称其为“城乡结合部的麦肯锡”。她在智渔的工作过程中深入地认识到，即使在偏远的乡村，现代渔业和农业的发展也早已不是“面朝黄土背朝天”的景象，而是需要各行各业的优秀人才进行跨学科跨领域的研究与工作，这往往充满着挑战与乐趣，也可以为青年带来很大的满足和成长。

谷孚咨询总经理李佩莹介绍了替代蛋白领域的发展形势，以及其在食物系统转型过程中的积极意义，谷孚编写了《高校菁英新蛋白入门手册》，帮助青年学生更好地了解新食品行业。观念和认知的转变无疑是引发改变的第一步，当有越来越多的人意识到食物系统内各行各业的价值和闪光之处后，青年也势必会乐于投身其中。

鼓励青年发挥优势投身变革机遇

农业与食品行业体量庞大，长期以来被视作商业红海。而近年来针对食物系统中各种问题的重视和讨论，也揭示了食物系统亟需迎来变革性的转型。这种转型将会带来全新的挑战，而这对青年来说正是前所未有的机遇。

北京有机农夫市集运营和传播负责人熊彦清表示，近两年来观察到了返乡青年带着知识、资源和经验回到乡村的趋势，与传统在地农户从事生态农业不同，这些青年所拥有的先进理念和运用各种工具的能力使得他们在生态农业领域快速发展，在规模和经济效益上都有不错的成果。

社会企业老土创始人罗易也指出在 ESG（环境、社会、公司治理）领域里，企业家与投资机构也对农业和食物系统展示了浓厚兴趣。对此，罗易也表示，虽然形势较好，但相关议题的复杂程度也意味着年轻人们需要深入学习、交流探索，提升对食物系统变革以及可持续发展的专业知识与技能。

打造切实服务于青年的支持系统

农业具有前期投入大、成本回收周期长的特点，精准且充足的金融投资十分重要。国际农业发展基金政策和外联专家曹夕相信，只要给予青年 —— 尤其是农村青年 —— 合适的机会，青年作为提供解决方案的一员，将会在农业食物系统中发挥巨大的力量。国际农业发展基金通过在地方设立农村青年企业孵化中心，为青年提供启动资金和真实可靠的在地链接，有效地消除青年从事农业的障碍。

对于帮助青年创业，共青团江苏省委青年就业创业基金会秘书长刘伯敏分享了自己创办餐饮品牌“包子哥”的故事和正在南京打造的青年创业园，后者对青年提供全方位的支持，让青年创业者可以发挥技术和理念上的优势，通过创业推动食物系统可持续转型，实现自我价值。

国际慢食协会大中华区分会秘书长孙群承诺，今后要做好政策和市场需求的翻译，在为青年人解决实际问题，对接具体的创业机会和青年人才方面付出更多努力。

会议最后，中国绿发会慢食工作委员会顾问张兰英博士为三个小时充实而热烈的讨论做出了精彩总结。张兰英强调了以下三方面的重要性：首先是要格物致知，诚意正心，要认识食物系统的客观规律，识别真实的问题与需求，从而找到解决根本问题的手段和路径；其次是承上启下，继往开来，随着时代的发展，食物系统日益面临着多重挑战，从启蒙认知到系统转化，要做许多系统工作。最后是要把握好传统与现代、消费与文化、理念与践行、主动与被动、过程与结果的对立统一关系，在动态过程中，促进多方协作、资源整合，推动变革。

得益于大会会务组和圆桌会议筹备团队的保障工作，在疫情防控升级时期，这场线下会议如期顺利举办。形式别开生面的会议为青年行动者展现思想力、行动力和创造力提供了舞台，为青年与来自不同背景、不同年龄、不同职业的专家创造了难得的对话机会。参会代表们互相启发和激励，并共同签署了《南京良食倡议书》，为在不远的未来在南京促成实际行动开启了新的篇章。

此次圆桌会议的成果也写入了在大会闭幕式上宣读的《2021南京和平共识》：

重视文化、艺术和社区。鼓励青年面向家庭和社区采取具体行动，践行和平理念。鼓励发展可持续农业，形成对自然有积极影响的食物生产方式，提升食物系统对气候变化等冲击的适应能力，支持青年人为建设一个更健康、更幸福的世界而推动变革。全面落实2030年可持续发展议程的17项目标，制定更加合理的战略，进行更深远的对话，不让任何人掉队，推动构建地球生命共同体，共同协力构建清洁、美丽的世界。

  预告  

基于《南京良食倡议书》的精神，良食基金将于今年年底启动青年培养项目，帮助青年提升食物系统知识和专业技能，链接在食物系统细分领域一线深耕的组织机构和企业，创建从教育培训到实践行动的平台，打造一个食物系统转型创变者的社群，为食物系统转型输送更多青年人才。敬请关注！

文案：惠雨，毓华

审核：张兰英

编排：惠雨

摄影：丁亮

摄像：小娟

视频制作：惠雨，毓华

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