农历十二月初八，俗称“腊八节”。
从先秦时起，腊八节就是用来祭祀祖先和神灵的节日。自腊八节始，年味逐渐地浓郁起来。因此，有“过了腊八就是年”的说法。
在北方地区，腊八节有吃腊八粥的习俗。人们用八种粮食和果品制作腊八粥，寓意着连年五谷丰收。还有一部分北方人在腊八这一天用米醋炮制腊八蒜，据说这些腊八蒜将被送到债务人手上。债务人一收到腊八蒜，就心知肚明：年关到了，要清算债务了。
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大蒜头1000克，米醋500克，白糖400克。 -
选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器； -
选好大蒜，去皮洗净，切根（友葱头姑娘告知），先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于阴凉处，泡制3-5天即成。
变绿原因
腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效，对慢性气管炎慢性结肠炎和肺结核等都有益处，另外在餐桌上放上一小碟的腊八蒜也是很好的一道菜。