从根茎到美味 | 芋头种类多，你爱吃哪个？
晨雾拾然&飛阅时光
近来，喜欢上吃芋头了，尤其在烹饪的时候，闻到芋头的香气，简直是芋香沁心间啊。“哎呀这么说好像有点像那谁😅”
在南方田间或芭蕉林下，又或野外公园里经常能看见天南星科的芋头本芋植物，海芋属为最，数量之多，随处可见。
起初，我以为香芋就是芋头，芋头就是一种，后来查资料才知道，芋头的种类太多了。而香芋的数量又太少了。所以很难买到。
稀有蔬菜『香芋』产于江苏南通一带的通州、海门、启东等地。南通位于江苏东南部，长江三角洲北翼。地处长江下游冲积平原，海洋性气候明显，年平均气温15.1度，全年降水量1040毫米左右。气候温和，四季分明，春秋两季比较短。南通香芋种植历史悠久，自明代起开始种植，又称地栗子、菜用土圞儿。『香芋』与『芋艿』不同，香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。
中国唐朝《酉阳杂俎》中，便有关于香芋的记载。明清时期上海、江苏地区已将香芋视为珍品。海门、启东一带气候、土壤最适宜香芋繁殖生长，成为当地名特优蔬菜。
香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般为2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。香芋营养丰富，色，香、味俱佳，曾被人誉为“蔬菜之王”。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等，深受消费者喜爱。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳的功效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（黏液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其他高蛋白植物如大豆之类都要高。据测定，每百克鲜香芋含蛋白质5.15克，为山药的2.1倍。香芋中的多聚糖能提高人体的免疫力，长期食用能解毒、滋补身体。
《红楼梦》第十九回“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”，大概内容是宝玉和黛玉讲闲话，黛玉要睡觉，宝玉怕她睡出病来，便编出扬州地方一个聪明伶俐的小耗子变香芋（香玉）的故事哄她：“小耗子道：‘米豆成仓。果品却只有五样：一是红枣，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。’老耗子听了大喜，即时拔了一支令箭，问：‘谁去偷米？……谁去偷香芋？’只见一个极小极弱的小耗子应道：‘我愿去偷香芋……’”
有人质疑是不是作者把芋艿说成了香芋，作者在《红楼梦》第五十回中曾提到过“芋艿”：“李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱桔、黄橙、橄榄等物盛了两盘，命人带给袭人去。”说明曹雪芹把芋艿和香芋二物是分得很清楚的。
而芋艿原为热带沼泽植物，在我国古代栽种不广。但在印度却广泛栽种食用，后来印度芋艿流入日本，又顺海路走进中国的东南沿海地区。现在宁波奉化出产的“芋艿头”品种是在明朝中叶引进的，经奉化芋农悉心改良培育而成，算来也有数百年的历史。奉化芋艿头为大芋种，是国内三大名优芋种之一，名扬海内外，深受各地百姓喜爱。
『跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头』是宁波谚语，意为见多识广。奉化芋艿头是奉化的传统名特优农产品，已有700多年的栽培历史。奉化芋艿头是红芋艿头的一种，主要分布于萧王庙、溪口、大桥、西坞等乡镇，全市种植面积达到2.5万亩，总产量6万吨。其品质特性主要表现为个大、皮薄、肉粉无筋、糯滑可口，享有『罗汉圣果』之美誉。奉化被称为『中国芋艿头之乡』。
当我们得知香芋与市场售卖的芋头不同时，葱友告诉我她知道刘罗锅吃芋头，而我知道纪晓岚吃芋头，他们都是和珅的政敌，所以也都被和珅嘲笑。
话说那些年，我们这一代人共同看过的电视剧《宰相刘罗锅》还历历在目。
刘墉在广西当巡抚时，广西每年须进贡“荔浦芋”给皇帝享用，芋头沉重兼路途遥远，浪费人力物力。于是，刘罗锅以貌似芋头、质粗、味劣的山薯给乾隆食用，乾隆吃了果然倒尽胃口，马上免掉荔浦芋的进贡。但刘罗锅的政敌和珅当然不会放过他，特地去找来了正宗荔浦芋呈献给皇帝，乾隆一吃，马上醒悟自己受到刘罗锅的愚弄，一怒之下，把刘墉贬为五品官，发到浙江去当织政。刘罗锅当官为民，得到百姓热爱，宰相刘罗锅与荔浦芋同样名扬四海。
荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种。荔浦芋在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史，据记载，当年系福建人将芋头带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植，在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐成为地方名特优产品，品质远胜其他地方所产芋头。据民国三年《荔浦志》记载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。其纹棕色致密，粉松而不粘，气香。”又云：“他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋。
荔浦芋呈椭圆形，像过去妇女们用来织布的纺锤，每个重量多数一两斤，有的甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。最好吃的芋头当数荔浦芋，荔浦县在桂林之南，离桂林市区106公里。荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、肉质松软。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，所以又被称为槟榔芋。荔浦芋自古是广西的首选贡品，在岁末进贡朝廷。2008年为北京奥运会指定专用芋头。
我在网上也买了荔浦芋，店家很用心，将如何保存芋头，如何食用芋头详尽告知，做了漂亮的册子，说是在吃一场文化盛宴也不为过啊。
可惜去年多次往返桂林，都没拍它的植物，当时是什么心理，让我对它理都不理啊，现在是求之不得呀，只好拿一张在软件园溜达时用手机拍到的野图了。
叶柄肥厚，直立，长可达1.2米；叶片薄革质，表面略发亮，盾状卵形，基部心形，长达50厘米以上。
花序柄比叶柄短许多；佛焰苞苍黄色，长15-25厘米：管部淡绿色，长圆形，为檐部长的1/2-1/5；檐部狭长的线状披针形，先端渐尖。
说到佛焰苞，就想起半夏，都知道半夏有毒，其实天南星科植物最常见毒性作用是对皮肤和黏膜的刺激，其作用迅猛，接触和误食后引起接触部位的红肿、疼痛，以及由此产生的其他症状，如舌体肿大致使言语不清，喉头肿胀带来的吞咽和呼吸困难，胃肠黏膜刺激引起的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重中毒可因窒息死亡。
天南星科植物虽有一定毒性，但经过晒干、煮沸、水漂或其他方法处理去毒后仍可应用，如芋、魔芋等，其块茎含有大量淀粉，可供食用；天南星、半夏、假海芋等可供药用，具有抗惊、祛痰、止吐、镇咳、杀虫等作用。
天南星科（Araceae）有115属2000余种，分布于热带和亚热带。我国产35属206种，其中有4属20种系引种栽培，主要分布于西南、华南各省区。本科有毒属主要有海芋属和天南星属等，其中红根南星、象头花和滴水珠等植物为我国所特有。
滴水观音，很多人都养过吧，它就是天南星科植物之一。有时候以毒攻毒便是药。
不经意间的一个食物，便让我学习了解到如此之多的趣事和学问，芋头从田间地头走进厨房，成为各类美食的核心原料，既丰富了我们的餐桌，也为我们带来了健康与美味。那么其他餐桌上的食物呢？定然也会带来很多惊喜，等着我们去慢慢发现。
