三九严寒即将来临，部分茶区会受到冻害，对茶叶的产量、品质带来影响。因此，在生产上应采取防护措施，尽量减少灾害损失。
在茶园建设之初，就要充分考虑寒、冻害的影响，注意地形的选择，选用抗寒的茶树良种，种植前深垦并施足基肥，营造防护林带等。
对现有茶园，主要采取以下防御措施：
深耕培上。合理深耕，排除湿害，可促进细根向土壤下层伸展，以增强抗寒力。培土可以保温，也有利于减少土壤蒸发，保存根部的土壤水分，因而有防冻作用。深耕的时间宜早不宜迟，将茶树四周的泥土向根颈培高5-10cm。
冬季覆盖。覆盖有防风、保温和遮光三种效果，在冬季寒、冻害发生时作用明显。一般在冻害来临之前，用稻草或野草覆盖茶丛，开春后及时掀除。还可以在茶园地面铺草，降低冻土深度，保护茶树根系。
茶园施肥。入冬之前早施重施基肥，能提高茶树的抗寒能力。基肥应以有机肥为主，适当配用磷、钾肥，在深秋初冬茶树地上部停止生长时施入，施后覆土。
修剪采摘。在高山严寒茶区，树型以培养低矮茶蓬为宜。修剪应在春季或春茶后进行，秋冬季不能修剪，保证茶树越冬有充足的绿叶层，这样可减轻寒风的袭击。此外，秋季茶叶采摘尽量提早封园，可以减轻茶树冻害。幼年茶树采摘要注意最后一次打顶轻采的时期，使之采后至越冬前不再抽发新芽为宜。
茶园熏烟。人工制造烟幕，可以防止土壤和茶树表面失去过多热量，起着“温室效应”的作用。此法适用于山谷、洼地茶园防御晚霜，当寒潮来临、气温降至2℃左右，点燃干草、谷糠等形成烟雾，使茶园保温升温。
药物防护。入冬前喷施化学药剂，如2,4-D、乙烯利等，越冬期在茶树叶面和土表喷施保温剂，促进叶片健壮及新梢老熟，减少水分蒸发，以增强茶树抗寒能力。但是，使用这些化学产品，应充注意茶产品的安全性，有机茶园禁用。
茶树一旦遭受冻害，必须采取相应的补救措施，把经济损失降到最低。如早春及时修剪，将受冻部分剪去，使之重发新枝；浅耕及施速效性氮肥，提高地温，增加养分，促进茶芽萌发和新梢生育；春季霜冻发生后喷施叶面肥，如0.5％尿素液，对恢复茶树生机和新梢生长有促进作用；对受冻害的茶树，采摘上必须留叶养梢、多留少采，以利于恢复树势。
