说到北京稻香村，您会想到什么？
牛舌饼？枣花酥？山楂锅盔？
吃吃吃啊？禾禾禾？松仁小肚？酱肘子？
每天在北京稻香村食品厂，有150多吨新鲜美食被送往全国各地。而这其中，最热销的就是我们口感稍硬、最有嚼头的蜂蜜蛋糕。
别看这蜂蜜蛋糕有些其貌不扬的样子，但却“名副其实”是款记录在史册上的蛋糕，由于是用槽形模具成型烘制，所以也称作“槽子糕”。
据传，乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载，当时皇宫内的糕点房精心制作的槽子糕，除供宫廷食用之外，还作为祭祀祖先的专用供品，可见槽子糕在当时的糕点中地位是相当高的。
蜂蜜蛋糕每天生产10吨左右，一斤蜂蜜蛋糕大约有20个，这样算下来，每天生产10吨也就是大约40万块，而这些还是远远不能满足稻米们的购买需求。
如此受欢迎的蜂蜜蛋糕
究竟是怎样“炼成”的呢？
名词解释
蜂蜜蛋糕 是由鸡蛋、面粉制成的蛋糕糊中加入蜂蜜后烘烤而成。
别看这蜂蜜蛋糕用一句话就可以描述完，但如果想做出最受欢迎的蜂蜜蛋糕，还真是需要下一番功夫。
鸡蛋，是做蜂蜜蛋糕的主要原料之一。每天，有近10吨的鸡蛋将在北京稻香村的车间被制作成美味的糕点，而这主要就是供蜂蜜蛋糕使用，逢年过节，这个数字将被扩大一倍。但即便如此之大的用量，北京稻香村对于它的苛刻程度，丝毫不亚于原产地的农作物原料。验货的师傅将在鸡蛋进入车间之前进行全面的检验：蛋皮的颜色不能过深或者过浅；蛋皮又要光滑、圆润、干净。每一箱里，绝对不能有1个带有裂缝的鸡蛋……
而在对蜂蜜要求更是严格，必须要用纯蜂蜜，不含蔗糖与水，而且要求无沉淀、无杂质、清香宜人无异味。经过层层把关检测合格后，才能加入到蜂蜜蛋糕中。
都说北京稻香村用料狠，在蜂蜜蛋糕上的原料里，你会发现：
这蜂蜜蛋糕里的麦芯粉与鲜鸡蛋的比例是1:1，用这比例做出的蜂蜜蛋糕味美回甘、口感最好。可产量却有限。稻米们也许不知道，坚持这个1:1的比例曾经多次考验了稻香村的“决心”。
在全球爆发金融危机的那年，曾经有人建议使用乳化剂，这样的话，3斤鸡蛋就可以做出100斤蜂蜜蛋糕了，利润也相对大很多，可这样做出来的蛋糕是软的，北京稻香村常务副总经理池向东听后立刻严肃地说：“做食品的一定要真材实料，真材实料才能拉住人。因为金融危机我们就把自己降到街边小店的标准，怎么对得起咱们的老牌匾！”靠着过硬的产品质量，稻香村的蜂蜜蛋糕还是留住很多的老客户，挺过了金融危机。
而随着原材料价格的不断上涨，鸡蛋的价格也涨了不少，稻香村1：1的鸡蛋面粉比例再次面临挑战。如果在蜂蜜蛋糕中加入“蛋糕油”，不但能提色提味还能大大减少鸡蛋的使用量，但池向东还是严词拒绝了这个建议，“老字号做的就是良心，就是质量，降低信誉的事我们不能做。”
好原料，好配方，最终还是需要工艺的支持，现在的蜂蜜蛋糕已经是以机械设备为主的现代工业化生产，质量安全和标准化水平都更加严格。
机械设备流水线的精准衔接，烤炉温度与时间的把控，以及冷却塔的转速要求有着明确的数字化标准。
用一句话来说蜂蜜蛋糕的制作其实很简单，鸡蛋、面粉、蜂蜜组成。可在制作的过程中，却是处处精工细作，精益求精。这样才能做出色泽棕红油亮，块形整齐，口感的纯正蜂蜜蛋糕。
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