今天要给大家介绍一个日常生活中非常陌生的字——“甑”zeng。
什么是“甑”呢，实际上，甑是我国古代的蒸食用具，为甗（音“演”）的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。实际上就是我们现在蒸笼的原型。也是我们国家重要的文化非遗之一。
而在位于天津的盆罐村制陶，就还保持了这门非遗手艺。
现在我们就来教教大家，如何用非遗吃出文化~
常言道：“民以食为天。”
吃，是中国人的头等大事，
吃得赏心悦目，
更是一大乐事。
食器，作为美食的载体，
从古至今都扮演着重要的角色，
成为中华饮食文化中非常重要的一部分。
有美味的地方，必定有美器；
而有美器的地方，
肯定也少不了美食。
健康美食 甑乡肉焖饭
甑乡肉焖饭所需食材
里脊肉、蘑菇、煮过的大米、
葱、姜、酱油
第一步：
把所有食材切成小丁备用
第二步：
把大米下锅煮5-8分钟，
然后捞出放在一边备用。
第三步：
将炒锅内倒油，
油热下入葱姜，后下肉丁、
蘑菇丁、翻炒。
最后倒入老抽，翻炒后出锅。
第四步：
将炒出的配菜盛入
煮过的米饭中搅拌
第五步：
将搅拌均匀的菜饭盛入陶甑。
第六步：
菜饭盛入陶甑后放入
蒸锅内蒸大约十分钟。
出锅后根据个人喜好可以撒
上香葱和胡萝卜丁
或黄瓜丁即可享用这道甑乡美食了！
甑乡肉焖饭的优点：
大米软而不粘，
食材味道丰富。陶甑底部的
小孔将多余的油沥出，
可以吃的更健康。
如今很多人的生活开始返璞归真，
会将有数千年文化传承的陶器请回
家中蒸食、煮饭、泡茶。
煅烧后的陶器兼顾了
古朴、坚实、透气、无毒无
害的多重优点，
在彰显淳朴自然的本色同时，
且不产生有害物质。
古语云：美食不如美器。斯语是也。
器皿雅丽，惟是宜碗者碗，
宜盘者盘，宜大者大，宜小者小 ，
参错其间，方觉生色。
天津盆罐村非遗：
可别小瞧了这些精致典雅的小罐子，这里面可是有大学问的：
天津盆罐村制陶，主要技艺流程：挖陶土、淘洗、摔泥加工、糗泥，选用的陶土是取自在早期黄土层下，有一层包含有芦苇等腐植质的黑色粘土，一般距地表3至4米，接近海拔零点，下面却是全新世海相沉积。黑色粘土厚度多在30厘米左右，麋鹿等野生动物遗骸即出土于这层土中，这种黑色粘土具有可塑性与柔韧性。
拉坯塑形技艺：手拉胚成型有着极为严格的工艺要求，贴、塑、雕、彩等都有独特的传承工具。用玉般圆润的贝壳净面就是传承了祖辈的传统工艺特点。可以让形态多样的器皿更加鲜活生动；烧制技艺：主要技艺流程包括选坯，晾晒，入窑、排潮、升温煅烧、闷窑、等主要工序。每一道工序都需要一定的技巧，由泥陶“掌作人”师傅带徒弟完成。在烧制程序中严格遵照古法技艺，通过温、观、闻、听、感、渗碳等主要靠口传心授。
要说起甑的来源，就不得不提与其有着密切关联的我国古老的酒文化了：
古代酿制的酒是酒与糟混在一起的，到了周代，才有了所谓的“清酒”（《周礼》）。这种白酒，最早是与祭祀有关，人们在祭祀时，曾束一把白茅草塞在一种酒容器口上，将酒醪倾倒在茅草上，让酒汁渗下去，以象征被神饮用。
这大概就是最早使酒汁与糟分离所用的方法。古人对祖先、鬼神是十分畏惧和崇敬的，祭祖先祈福求祚是可信的。当时人们还没有条件普遍漉去酒糟只取酒汁的，《楚辞·招魂》中，就证明了除去酒糟的酒——“挫糟”来招魂。无论漉出的酒，还是压榨的酒，酒精含量都不会很高。谷物原料发酵时，酵母菌受到酒精的抑制会停止繁殖，发酵作用也就停止了。现代的黄酒系列都是在压榨的方法取得原酒，这种方法酒度是不会超过二十度的。
最早有依据证明，在宋代有了类似今天白酒的谷物蒸馏器。1975年，河北青龙县出土了一套铜制蒸酒器皿，高4.15厘米，由上下两部分组成，下分体是一只圆型蒸汽锅，上分体是像只木桶的冷却器、敞口，底是半球形的穹窿底。蒸气锅与冷却器完全套合后，上器的唇紧贴下器外沿的内壁，形成一套能够完成整个蒸馏流程的蒸馏酒器，这套蒸馏器无论形制、构造还是使用原理，都与以后的“甑桶”有某种相似和演变。最主要是蒸馏流程路线表现为上下垂直走向。宋代的《洗冤录》和《曲本草》等书中提到了“烧酒”和“蒸馏酒”的记载，故原始的“甑桶”应用在宋代，这种说法是可靠的。
古代的甑，首先是做炊具，这里所要讲的甑桶是古代蒸酒的器具，它使远古的“低度酒”向高度酒发展，迈出了历史性的一步。中国的甑桶是古代劳动人民的伟大创举，古代有用煤炭火或木柴加热蒸桶，在装料、加盖冷却、接酒等操作程序中，属于填充甑桶，固态醅本身既是蒸馏物料，又是填充物料。现代的甑桶，一般为呈花盆甑形状，即因为蒸馏时，酒醅体积收缩，蒸汽容易沿边而出，造成“闪边”。为防止这一情况发生，甑口直径要大于甑底直径，一般大于15%以上，在甑的结构方面，甑桶外形，好像一只“花盆”。
现在大多使用不锈钢壳甑桶，不过极小数酒厂还存有如石头甑、木甑、水泥甑等。在甑盖的出“汽”口及冷却部分，要比过汽筒部位要低，以防止“逆流”现象。在结构上，甑桶要保持一定的高度即“塔层厚度”，一般醅层厚度在0.8-1米左右。如果甑桶过低，则醅层也低，酒的度数亦低，过高则出甑会困难。从这种意义上，白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。甑桶的操作是间歇性的。即含有60%的水分以及酒精和数量众多的微量香味成分的固态发酵酒醅，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层，在蒸汽不断加热下，使甑桶内醅料温度不断升高，下层醅料的可挥发性成分浓度逐层不断变小，上层醅料的可挥发性成分浓度逐层变浓，使酒及香味成分经过汽化、冷凝、汽化，而达到多组分浓缩，提取的目的。甑桶的作用一是发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒，在老五甑混烧工艺中，还担负新投粮食的淀粉糊化作用。二是将发酵醅中存在的生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效地浓缩提取到成品酒中。三是，在于发酵醅中的某些微生物代谢产物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新物质，即通常的蒸馏热变。四是，对醅料进行杀菌、消毒，便于下排入窖配料。由于窖泥生香的均匀性与蒸馏提香的完整性，在甑桶实际操作中形成轻、松、薄、匀、准的甑操作技术。
现代企业白酒甑桶操作中，采用缓慢蒸馏，中温流酒，低温接酒的措施。固态发酵的基本缺陷是乙醇的生成量和香味物质的生成量不匹配，香味物质生成的多，乙醇没有把那种绝大部分香味物质富集起来，脱开酒醅的能力。“甑桶”则可以浓缩，富集、置换，即甑桶蒸馏就是把酒醅内含酒量5%的乙醇对发酵醅内香味物质的串蒸，提取过程。基于这种情况，对甑桶可以接一个水压柱，根据压力推动上升的水位，观察“火力”。判断甑内蒸馏作用是否维持平衡。也可根据乙醇的多化规律，人为地填加酒精成分，采取甑桶蒸馏辅助器，根据拉乌尔定律，最大浓度地提取香味成分，利用甑桶，可生产出高质量的串蒸酒。一般情况下，清香型白酒、酱香型白酒、浓香型白酒，蒸酒的酒醅，均可利用“串蒸方法”。
随着科学技术的发展，装甑技巧也更有可操作性，形成了平撒法、斜撒法、点撒法（花撒法）及对“蓄汽”、“引汽”、“穿甑”等异常问题的处理方法，中国的甑桶附合热力学上的相变原理，同样，对甑桶的形状与酒度及已酸乙酯类对醇溶性影响，探汽上甑的操作性，及底锅回酒对提香的作用均是可探讨的问题。