1.藜麦讲究种植地、土壤、品种、种植方式、收获方式、日照、温度等 1.从种植地来选择。藜麦耐旱耐盐碱喜欢高海拔，种植地海拔高些藜麦的品质才好，而且海拔越高的地方病虫害越少，土地农药污染也少。同时，种植地越远离工业污染区品质越安全，藜麦容易吸收土壤中的矿物质，工业区的重金属污染较厉害。
2.观察藜麦的籽粒。藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。差的藜麦籽粒小，比小米只大一点点。好藜麦比小米大 2 倍。差的藜麦籽粒中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑杂质多，好的藜麦籽粒均匀完整、色泽鲜亮、碎粒少，杂质少。
3.品尝味道。差的藜麦闻起来有杂草味，吃起来口感发苦，清洗时水是发浑的，好的藜麦清香气明显，清洗时水较清亮，煮出来汤色清。
看到这里，许多小伙伴就会发出疑问。那市场上那么多的藜麦到底应该怎么选择呢？目前，国内最好的，应该就是青海的，如果放到国际上就不行了。
藜麦它的高营养，高附加值，也引起来中国营养学家们的注意，21 世纪初，中国各地的学者频频将这种“超级食物”带回中国。所有人都知道藜麦的价值，但是由于藜麦喜冷凉和高海拔的高傲属性，导致它没办法跟大米之类的作物普遍推开，所以也是它价格高的原因。
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