今天给大家分享一道简单的家常菜——“虾皮鸡蛋炒菠菜”。
我从小就喜欢吃菠菜，凉拌的、炒的，怎么做都好吃。
菠菜的营养价值非常高，其中含有丰富的维生素 C、β胡萝卜素、蛋白质，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量，使其能够防止口角炎，而β胡萝卜素对我代都市人尤其有益，它可以预防长期看电脑、手机引起的视网膜退化等问题。
至于菠菜中含有大量的铁这个说法，已经被实验证明是错误的。
1870年，德国科学家凡.沃尔夫检测它的铁含量时，点错了小数点，所以它的铁含量被放大了10倍。
因此才有了那个吃了菠菜变成铁人的“大力水手”。
今天就分享这道很有营养的美食：“虾皮鸡蛋炒菠菜”。
配料：菠菜一斤
鸡蛋三枚
虾皮一把
姜一块
蒜半头
把姜蒜切成末备用。
起火煮一锅水，煮开后放入洗净的菠菜，烫30秒左右，去掉菠菜中的草酸，然后搁一边让它凉快去。
起油锅，油稍微多一点，开始炒鸡蛋。
鸡蛋中提前放了姜末、盐、白醋打匀，上海的做法是放一勺白糖，我个人不建议。
可以用虾油炒，鸡蛋结块前不要去推它，让它成为大块就出锅。
菠菜不烫手就可以捏成团，挤出里面的水分，切几刀放在旁边备用。
用剩下的虾油爆香虾皮和蒜然后倒入菠菜快速翻炒，加少许盐和料酒，然后加入鸡蛋，翻炒几下，就可以出锅了。
装盘后，再滴上几滴香醋。
一道美味无比的下饭菜：“虾皮鸡蛋炒菠菜”，就完美上桌了。
