溏心蛋的迷人之处就像「半糖主义」，永远让你意犹未尽。蛋白部分已经凝结，但蛋黄依旧流心。一口咬下，浓浓的粘稠的，像化不开的酱汁。那鲜艳的澄黄中心，一秒撩人，不能自已。
完美溏心蛋3句箴言
➊ 煮之前用针戳破鸡蛋的气囊（也就是大的那端），这样可以避免鸡蛋煮破，也能更好剥
➋ 水开后先放一勺盐，然后再煮鸡蛋，这样蛋白凝结得更快
➌ 捞出后赶紧放入冰水，快速降温，让鸡蛋冷静一会，壳和肉分离，你会发现超好剥der
溏心蛋终极秘笈
煮一颗完美的溏心蛋并不难，按照我们说的3个要点操作就能99%成功。下面还附赠大家日式溏心蛋和红酒溏心蛋的做法。
日式溏心蛋
食材
鸡蛋 5颗
调料
日式浓口酱油200ml；味淋60ml；盐30g
步骤
➊ 戳破鸡蛋气囊
➋ 水烧开放30克盐，然后将鸡蛋放入煮6分钟
➌ 捞出放冰水，等待一会剥壳
➍ 将500毫升开水、200毫升浓口酱油、60毫升味淋混合，然后放入剥壳鸡蛋，放冰箱冷藏一夜
特别版红酒溏心蛋
食材
鸡蛋 5颗
调料
红酒600ml
步骤
➊ 按前面的做法煮好溏心蛋，然后剥壳
➋ 碗里倒入600毫升红酒，将鸡蛋放入浸泡，放冰箱冷藏过夜
煮鸡蛋的时间大家根据自己的喜好来，想要溏心蛋，肯定不能煮太久，到时候干成粉噎到捶胸。鸡蛋个头还有火力大小也都是影响蛋黄成熟的因素，自己多试几次就清楚了。
我们用的鸡蛋个头小，但是重量扎实，非常饱满。分别试了4分钟、5分钟、6分钟和7分钟，大家一致觉得6分钟的最合适。
用来制作溏心蛋的鸡蛋一定要新鲜，不然未全熟就会有变质的危险。我们联系了远离城市雾霾的厂家，散养母鸡，喂养应季水果，产出来的蛋个头比普通鸡蛋略小，浓缩精华，手感很沉，安全又新鲜，原来鸡蛋也可以这么美味！
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文字整理：贺矜持 / 设计：云上太阳
后期：V.V. / 图片：伙力实验室