过完春节，春天是真的来了，在耳边能听到，在皮肤上能感受得到，在舌尖上能吃到。不知道春天吃进嘴里是怎样一种味道？那我们今天做的这款彩虹春卷就让你，一口咬到春天，沉醉在百分百明媚春日里。
平常里我们多见的是中式油炸春卷，一口下去酥到掉渣，满嘴生香。但是经过油炸料理的食品，长胖指数简直爆表，不禁又陷入了春节长肉的恐惧中。可以说，减肥是节后迫切提上日程的第一件大事了。
相比之下，越南春卷就更满足这种需求。不需要油炸，食材仅通过简单的处理，然后用薄薄的米纸皮一裹，齐活。保留了食材原本的味道，避免营养流失，同时避免长胖的大坑。
传统越南春卷，经典搭配是鲜虾和新鲜蔬菜。由此可以衍生出多种食物搭配，一张米纸皮便足以卷下整个美食宇宙，有着不输沙拉的超强兼容性。近乎透明的外皮裹住食材若隐若现，颜色搭配好后美到心颤，想轻轻松松get一张美食美照，它当仁不让，就等着朋友圈点赞爆炸吧。
越南春卷相比中式春卷，除了要更健康之外，还有另一个优点——难度系数无限接近0，上手特别快，只要你会切菜，会卷这个动作就行，而且米纸皮被泡软后有粘性，完全不用担心会散开。
我们依据越南春卷的做法，选用了更多的食材，将整个春天包裹，颜值媲美甜点，一口咬到明媚春光。
春日彩虹春卷
Rainbow Spring Rolls
食材清单
黄瓜 1根 鸡蛋 2个 紫甘蓝 1/2颗 小番茄 6颗
秋葵 3根 彩椒 2颗 樱桃萝卜 2个 苦苣 200克
蓝莓 6颗 草莓 6颗 牛油果 1个 虾 3只
调料清单
姜 1小片 香油 1小勺 酱油 2勺 蒜 1瓣
陈醋 2勺 芝麻 适量
步骤
➊ 打散鸡蛋，摊成蛋饼切丝；紫甘蓝和彩椒切丝；苦苣切掉根部，保留上面部分
➋ 鲜虾去掉虾头虾线，焯水1分钟，秋葵焯水2分钟
➌ 秋葵、牛油果、黄瓜、草莓、樱桃萝卜、小番茄、蓝莓切片
➍ 春卷皮放60℃左右温水泡软，先放切成丝的食物，卷到一半，放最想展示的食材，将两边的皮叠起来，继续卷
➎ 蒜末和姜末倒入2勺酱油、2勺陈醋、1小勺酱油，撒适量芝麻，酱汁完成
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在食材的准备上没有什么严谨的条条框框，和沙拉一样可以随心所欲。但是！要想不长胖，在做彩虹春卷的时候需要注意控制糖分的摄入。很简单，做到下面两点就OK：
① 尽量避免含糖量高的食物。比如胡萝卜、猕猴桃、无花果……
② 避开酱汁陷阱。梅子酱、酸甜酱这种加了很多糖的最好不要吃，我们用酱油、陈醋等调制的酱汁相比来说要更加合适。
不知道大家过一个年又长了几斤？春天正是掉膘季，一起吃成个瘦子吧~
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文字整理：贺矜持 / 设计：下酒菜
后期：V.V. / 图片：伙力实验室